菲诺(Fino)和曼赞尼拉(Manzanilla)极为相似的风味经常让分觉得难解难分,但两者到底有何不同呢?
在盲品中,只有细微差别的菲诺(Fino)和曼赞尼拉(Manzanilla)让人们很难对两者进行明确地区分。
菲诺和曼赞尼拉采用相同的酿造工艺。并且,在陈年过程中,酒液表面都会被一层“酒花(flor )”——也就是漂浮在酒桶中的酵母形成膜所覆盖。“酒花(flor)”不仅让雪莉酒避免受到氧化的影响,也赋予了其特殊的风味。
而菲诺和曼赞尼拉之间最大的差异,在于陈年场所的不同。
用于贮藏菲诺的酒窖坐落在更靠近内陆的赫雷斯(Jerez)和圣玛丽亚港(El Puerto de Santa María),而曼赞尼拉的酒窖则位于桑卢卡尔-德巴拉梅达(Sanlucar de Barrameda)的海边小镇。
靠近海边的地理位置,让曼赞尼拉的酒花更为厚实。而内陆比较干燥炎热的气候下,覆盖在菲诺酒液表面的酒花日渐稀薄,在熟化过程的后期,可能令酒液接触到少许氧气;相比之下,曼赞尼拉的储存过程保“鲜”的程度会更高一些。
因此,曼赞尼拉的风味往往会比菲诺显得更加清爽新鲜,并带有明显的盐味和青苹果的果香。菲诺在口感上相对浓郁醇厚一些,风味柔和,带点淡咸的滋味。
这两种雪莉酒都非常适合搭配安德鲁西亚当地的佐酒小吃(tapas)。雪莉酒独特的宛如海洋般的清爽咸香非常适合搭配贝类菜肴。炸鱿鱼圈和蒜香辣椒油浸大虾是我个人的搭配最爱。
当然,你也不能错过采用西班牙黑脚猪制作的伊比利亚火腿,火腿本身馥郁的鲜香以及酒花赋予雪莉酒饱满的酵母香气,可谓是天作之合。
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