汝拉：法国精品小众产区

汝拉（Jura）是法国东部的葡萄酒小产区，位于法国勃艮第（Burgundy）和瑞士之间，处于最人迹罕至的汝拉山脉的山脚下。21 世纪以来，汝拉葡萄酒因其与众不同的风格而受到全球葡萄酒爱好者的关注。

汝拉虽小，葡萄酒产量也不大，却是法国最具特色的葡萄酒产区之一，保留了一些法国传统的酿酒技术，生产的葡萄酒风格也是独树一帜。

一、汝拉产区的气候与风土

汝拉地区属于大陆性气候，降雨相对较多。汝拉大多数优秀葡萄园都坐落于汝拉山海拔约 200-400 米之间西南或西部土坡之上，主要的土壤类型是黏土和泥灰土，有些地方有石灰岩。其实汝拉的名字由来与侏罗纪（Jurassic Period）有关，在侏罗纪时期这里形成了大量的石灰岩地貌，是极具代表性的地质地貌。

由于生长季节降雨多，汝拉容易发生各种天气灾害，比如霜冻、冰雹、大雨以及由此导致的霉病，所以平均产量相当低。2017 年汝拉 AOC 级别的红葡萄酒产量仅每公顷 2,300 升，还不到法规允许的最大产量的一半。

二、汝拉产区有哪些葡萄品种

汝拉主要有 5 大品种，其中 3 个是本地品种，以及霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）这 2 个与隔壁勃艮第（Burgundy）相同的品种。

1、萨瓦涅（Savagnin）

萨瓦涅是汝拉最典型的葡萄品种，成熟较晚，产量十分低，外形圆滑，颜色较浅，一般生长在蓝色或灰色泥灰岩土壤中，酿制的葡萄酒常带有坚果和香料的风味，酿出的酒口感略显辛辣。萨瓦涅也是著名的汝拉黄酒所用的主要品种。

2、普萨（Poulsard）

普萨也写作 Ploussard，这个品种虽然颜色深，但是皮十分薄，甚至比黑皮诺还薄。所以它酿造的红葡萄酒颜色偏淡，接近桃红葡萄酒的色泽。这种葡萄酒具有精致而独特的香气，口感清淡柔和。也常用来酿制稻草酒。

3、特卢梭（Trousseau）

特卢梭在葡萄牙常被用于酿造波特（Port），但汝拉产区用它来酿造红葡萄酒。特卢索酿造的葡萄酒常常带有胡椒和紫罗兰的香气，酒体饱满，风味丰富。

三、汝拉产区的独特酿酒风格

汝拉除了出产红、白、桃红以及起泡葡萄酒这些常见的葡萄酒之外，还出产 3 种最独特的葡萄酒，分别是色泽深黄、风格类似雪利酒（Sherry）的汝拉黄酒（Vin Jaune），风干葡萄酿制的稻草酒（Vin de Paille）以及甜加强酒（Macvin）。

汝拉的酿造风格分为传统法和非氧化法 2 种。汝拉和勃艮第离得很近，现在有越来越多的酒庄酿造勃艮第式的非氧化风格葡萄酒了，当地称之为花香型（floral）葡萄酒。

1、汝拉黄酒

在汝拉，「传统法」指的是过度氧化的酿造方式——不把酒桶灌满，令酒液表面暴露在氧气中，在一层酵母之下陈年，汝拉黄酒（Vin Jaune）便是由此而来。

汝拉黄酒通常葡萄要在尽可能成熟的时候进行采收，然后在老勃艮第橡木桶里发酵后再陈酿至少 6 年。这期间葡萄酒会逐渐蒸发，但酒液表面会留有一层酵母膜，这层膜的主要作用是保护葡萄酒不被过度氧化。风格上和最干最集中的菲诺雪莉酒（Fino Sherry）有一些相似，但汝拉黄酒的酵母没有雪莉酒的酒花（flor）那么重，酒体要更加轻盈，香气风味却更为强劲。

汝拉黄酒使用一种特殊的瓶型——620 毫升的 clavelin 瓶，这大概是原本 1 升的酒在桶里所剩下的量。汝拉黄酒的陈年潜力极高，可以陈放数十年，开瓶后需要醒酒。

2、稻草酒

法国的稻草酒（Vin de Paille）产地主要 3 个：汝拉、埃米塔日（Hermitage）和阿尔萨斯（Alsace）。而汝拉无疑是最富盛名的稻草酒产地，其出产的稻草酒位列法国稻草酒品质巅峰。

汝拉稻草酒采用萨瓦涅、霞多丽或者红葡萄普萨酿造。稍微提早将整串葡萄采摘，保留一定的酸度，然后放置在稻草上自然风干，经过层层筛选，剔除腐败的烂果，经 2-3 个月漫长的时间，葡萄中的水分丧失干瘪皱起。风干后糖分极其浓缩，压榨时 100 公斤葡萄大概只能压榨出 15-18 升葡萄汁，之后发酵至酒精度为 15 %-17%，接着在小型橡木桶中陈酿 2-3 年后装瓶。

汝拉稻草酒香甜风味跟晚收甜酒有点相似，甜度从 60g/L 到 130g/L 不等，酒精度最少为 14%，要求至少陈酿 3 个月（其中橡木桶陈 18 个月）。但是稻草酒的葡萄干和果脯类香气更浓郁些，颜色也更深邃，呈现金黄或琥珀色，可存放上百年的光阴。

3、甜加强酒

汝拉甜加强酒（Macvin du Jura）是以未发酵的葡萄汁和葡萄渣蒸馏的白兰地混合而成，酒精度一般为 16-22%，口感香甜浓郁。汝拉甜加强酒的酿造史已逾 600 年，在汝拉全区都有生产，但产量却不及全区葡萄酒总产量的 3%。在当地，这种甜加强酒通常作为餐前酒饮用。

除了这 3 种特色风格葡萄酒以及普通的干白、干红和桃红，汝拉还生产以传统法酿造的起泡酒（Cremant du Jura），起泡酒的产量占到了整个汝拉的 1/4，性价比极高。

四、汝拉的 4 大子产区划

1、阿尔布瓦（Arbois）

阿尔布瓦位于汝拉区的北部，在 1936 年被立为 AOC 产区，是汝拉葡萄酒的中心产区，虽然面积不大，却是汝拉最多产的区域，包括 13 个村庄及周围的斜坡和山地。阿尔布瓦的土壤以石灰岩和泥灰岩岩屑堆为主，也有含沙土、黏土。产区内气候为大陆性气候，夏季温暖，冬季寒冷，所以当地的葡萄农会搭起高高的棚架，让葡萄藤远离地面，以防受到早秋霜冻的侵害。

5 个品种在阿尔布瓦都有种植，阿尔布瓦生产多种不同的葡萄酒，包括干白、干红、桃红、黄酒和稻草酒。这里的葡萄酒色彩多变，这是因为白葡萄酒中可能会混入 20% 的红葡萄品种；红葡萄酒中也可能会添加 20% 的白葡萄品种。

2、汝拉丘（Cote du Jura）

汝拉丘是汝拉最大的子产区，于 1937 年被立为 AOC 产区，其葡萄酒的产量仅次于阿尔布瓦，位居第二。汝拉丘几乎占据了整个汝拉，南北延伸长约 80km，包括 105 个村庄。汝拉丘占地面积极广，是构成汝拉产区风土特色的中坚力量，所以基本上汝拉丘和汝拉的风土状况是重合的。

汝拉丘有着 640 公顷的葡萄园，种植的葡萄品种和酿造的葡萄酒种类和阿尔布瓦一样，而且葡萄酒的色彩变化也极大。

3、夏隆堡（Chateau-Chalon）

夏隆堡是法国最早的一批 AOC 产区之一，建立于 1936 年 5 月。夏隆堡的特别之处在于它只生产黄酒。

该区的葡萄品种是萨瓦涅，在葡萄成熟度非常高和风味非常集中的晚秋（但是不能感染到贵腐菌）才能将葡萄采摘下来。若遇上不好的年份，夏隆堡的酒农们就会一致同意停止生产黄酒，如 1974 年、1980 年、1984 年和 2001 年该区就没有生产黄酒。这样的做法给法国的其他产区树立了榜样，国家原产地命名控制委员会（INAO）就为其他产区制定了相似的规定。

一般而言，夏隆堡生产的黄酒可窖藏 100 年以上。因为陈酿时间极长，所以在品尝黄酒之前需开瓶醒酒 24 个小时，让酒中的各种风味物质苏醒过来。夏隆堡黄酒的风味口感和它的酿造历史一样不同寻常，通常带有一股咖喱的味道和坚果、烤烟草的香气。

4、埃托勒（L’Etoile）

埃托勒 AOC 产区面积非常小，仅有 75 公顷，只包括 4 个村庄，在法国之外的地方，我们很难看到埃托勒葡萄酒。

埃托勒的葡萄品种以霞多丽和萨瓦涅为主。值得注意的是，夏布利（Chablis）位于埃托勒的西北角，二者相距 177km，风土条件较为相似，埃托勒的霞多丽白葡萄酒的风格也跟夏布利有相似之处，都带有清爽的矿物风味。

埃托勒不生产红葡萄酒。这里萨瓦涅葡萄主要用来生产黄酒，不过有时候也会和霞多丽混酿成甜型的稻草酒。该区也有种植薄皮的普萨葡萄，用以增加黄酒的颜色和复杂度。

五、汝拉产区代表酒庄

1、安德烈米雷耶蒂索酒庄

Domaine Andre et Mireille Tissot

蒂索家族是汝拉的领军者之一，在酿造方面，酒庄使用当地酵母品种，减少硫化物使用，2009 年获得了有机法认证，最近还开始实验陶罐陈酿，并且有意向生物动力法转化。酒庄拥有的葡萄园风土多样，因此酒庄出产了多种产品，其中包括 9 款风格各异的霞多丽。

蒂索家族还有另外一座酒庄——让-路易蒂索酒庄（Jean-Louis Tissot），风格更加传统，以出产高品质红葡萄酒而闻名。

2、亨利迈尔酒庄 Domanies Henri Maire

亨利迈尔酒庄是汝拉地区最具影响力的黄酒生产商之一，葡萄园面积达 250 公顷，占了汝拉产区总面积的 13.5%。它也是世界 3 大酒评家之一杰西斯•罗宾逊（Jancis Robinson）在其巨著《牛津葡萄酒词典》（OCW）中唯一提及的汝拉黄酒生产商。

3、佳乐华酒庄 Domaine Ganevat

佳乐华酒庄是汝拉产区最著名的酒庄，庄主曾经在勃艮第工作多年，1998 年回到汝拉来经营家族葡萄园。佳乐华酒庄的葡萄园拥有很多老藤，酒庄推崇天然的理念，遵循生物动力法，产量很低，但品质惊人。

此外，汝拉其他著名酒庄还包括让·玛珂酒庄（Domaine Jean Macle）、蓝贝酒庄（Domaine Labet）、赫雷父子酒庄（Domaine Rolet Pere et Fils）等等。