在葡萄园里工作是一种怎样的体验？他们这样说

“葡萄园经理”、“农艺师”、“葡萄栽培师”，这种职业于大众而言略显陌生，但简而言之，其实就是确保葡萄藤上的果实茁壮成长的人。这个角色就像是一个项目经理，负责照料葡萄顺利从萌芽期转移到采收期，以强化“优质葡萄酒始于葡萄园”的理念。

西班牙卡塞里侯爵酒庄（Marqués de Cáceres）的技术总监Manuel Iribarnegaray López说：“你被美丽的风景所包围，露天工作，没有污染，时刻倾听大自然的‘低语’。” 他毕业于葡萄种植专业，并在马德里担任了六年的农艺工程师，专注于作物管理。如今，他在卢埃达（Rueda）、杜罗河谷（Ribera del Duero）和里奥哈（Rioja）管理着9000余亩的葡萄园，并参与实验葡萄品种的培育工作。

“葡萄和葡萄酒是相通的，” Iribarnegaray López说。“今天你在葡萄园里所付出的，就是在五年、七年或十年内你将收获的。”如果你对嫁接、修剪技术、土壤pH酸碱值、树冠管理和其他确保葡萄充分发挥潜力的因素充满热情，那么欢迎投身于葡萄园经理这片天地。

1、从教育入手

从事葡萄栽培工作的Iribarnegaray López获得了葡萄栽培（viticulture）学位。所学知识增强了必要的技术技能，例如如何使用作物管理软件、地理定位和卫星导航指数分析。

的确，没有扎实的知识基础是难以胜任葡萄园经理的角色的。在小编所修读的葡萄种植研究生课程中，所学的课程真的可以用“五花八门”来形容：从“不怎么简单的”的葡萄酒化学、微生物学、品鉴课程，到“有点难的”植物新陈代谢课程、卫星遥感葡萄园监测课程，再到“我做梦也没想到要学的”R语言课程……正儿八经地“下的了田地，编的了代码”。

或许大家会很好奇为什么要学计算机“R语言”，其实这是葡萄园管理分析的必要辅助工具，毕竟目前的葡萄园管理工作正朝着“智能化”方向不断发展。通过图像和数据分析，确定葡萄园中不同区域植株的成熟状况，然后在不同时间段进行精准的分批采收，听起来是不是科技感十足！

2、走进田间地头，多问多倾听

意大利托斯卡纳Tenuta di Arceno酒庄的葡萄园经理Michele Pezzicoli说：“你必须要能够‘听懂’葡萄的诉求。你需要了解土壤的特性以及它们是如何把养分传递给葡萄藤，最终又化身在葡萄酒中：其特性、结构、矿物质、复杂性以及酿造优质葡萄酒所需的一切。”

培育酿酒葡萄常常带有一种神秘感。葡萄酒仍然是具有生命的，在压榨和发酵结束后，葡萄酒会继续以迷人的方式继续进化。“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”，读书和学位是有帮助的，但是并不能代替花在葡萄藤上的时间。

阿根廷门多萨布斯科特酒庄（Domaine Bousquet）农艺师Franco Bastias说：“你必须与葡萄园工人一起走进田野，然后变脏。”

倾听和向他人学习的能力是成为一名成功的葡萄园经理不可或缺的一部分。Bastias的父母在田间度过了一生。他小时候曾陪同他们到Uco Valley酒庄进行实地考察，在那里葡萄园经理教他们修剪和施肥的技巧。他说：“听取葡萄园工人的经验之谈，他们很多时候都没有接受过正规教育，但是他们花费了大部分时间在葡萄园里工作，有着许多令人受益良多的建议和技巧。”

就拿最简单的葡萄藤修剪来说，我们或许对“居由式”、“科登式”等修剪方式耳熟能详，但是当你真正拿着剪刀走进葡萄园时，“如何正确手握剪枝专用剪刀？”“如何选择正确的修剪方式？”“这株葡萄藤需要保留多少颗嫩芽呢？”“到底哪个是副梢，哪个又是主蔓呢？”“居由式是怎么个修剪法来着？”.…..这些问题，熟练的葡萄园工人可以给你完美的答复。

3、利用管理经验

葡萄园经理与多名员工一起工作，忙于处理繁重的任务，尤其是在生长和采摘季节。管理经验此时就格外重要了，委派、激励、团队合作和培训技能。

在美国俄勒冈州庞兹酒庄工作近25年的葡萄园经理Miguel Ortiz说：“我培训葡萄园工人并提供适当的工具，使他们能够尽其所能地完成工作。” 他出生于墨西哥西南部，年轻时移民到俄勒冈州，开始是一名标准雇员，然后逐步晋升为领班和经理。他培训着15人的团队，研究细节耕作的重要性。“努力工作，诚实并始终乐于学习。”

Iribarnegaray López指出，这项工作并不局限于酒庄。他说：“如今，葡萄园经理不仅负责酒庄的葡萄园。他们还与公司有关系的所有葡萄种植者保持着持续联系。”这意味着也要参观和了解葡萄园之外的事物。沟通和组织发展是关键。

4、把工作范畴延展到酒窖中

出生于加利福尼亚州的Maya Hood White是酿酒师/葡萄栽培师，Early Mountain酒庄的前葡萄园经理，最初研究数学和工程学。她的好奇心驱使着她在酒窖里积累了经验，但她曾怀疑自己在葡萄园中的能力。她说：“我在家里都种不好罗勒（罗勒叶，西餐一个调味品，意大利家庭中会自己种），要是去管理葡萄藤可如何是好？”

在加州大学戴维斯分校，她获得了葡萄栽培学和酿酒学硕士学位。在此期间，随着她的职责扩展到葡萄园的工作和管理，她的兴趣日趋浓厚。她建议在葡萄园和酒窖中都要有所涉足，将两方面的经验相结合，而不是觉得自己仅仅需要种葡萄或酿酒。

毕竟，从土地走上餐桌，葡萄酒需要经过葡萄栽培和酿酒两个环节。这两项职务并非是界限分明的，熟知酿酒事宜，也就代表着对酒款感官成分：单宁、糖分、酸度等含量需求了然于胸，这就好比“从结果推算条件”，知道了自己想要的酒款特色，那么在葡萄栽培中将果实培育到理想状态也就显得更为目标明确了。