红酒单宁存在于酿酒葡萄的果皮、种子,根茎中,是我们平时评价红酒的重要指标之一。那么,红酒单宁高好还是低好?如果单独看单宁含量,其实并不能说红酒的好坏,因为好的红酒需要平衡,而不是单独某种成分的高低,但单宁高的红酒更适合陈年。
红酒单宁高好还是低好?
单宁的含量和红葡萄酒的品质并不呈正比,因为葡萄酒的品质受很多因素影响,其中平衡度就是一个非常重要的因素。一瓶上好的红葡萄酒,应是酒精度、酸度、单宁等物质混合后的平衡体。
有关专家通过研究红葡萄酒的品质得出了一个测算公式:酒精度-(总酸+单宁)=柔顺指数。假设某种红葡萄酒的酒精度为12,总酸为3.6g/l,单宁为1.8g/l,那么这款葡萄酒的柔顺指数则为6.6。其中,柔顺指数超过5的红葡萄酒一般品质较好。
所以,我们可以推断这款葡萄酒的品质尚且不错,还有可能口感醇厚、协调饱满、香气馥郁。从以上来看,单宁和酸度之间的均衡,更是维持葡萄酒平衡的关键。所以说并不是单宁越高,葡萄酒就越好,单宁也只是保证葡萄酒平衡的一个不可或缺的重要因素。
高单宁适合陈年
单宁对于增添葡萄酒的复杂程度和陈年潜力尤为重要。高单宁的葡萄酒通常可以陈酿很长一段时间,如Cabernet Sauvignon、意大利的Nebbiolo和Tempranillo品种。这些葡萄酒在年轻的时候显得十分尖酸刻薄,口腔(特别是上颚)显得十分干涩。葡萄酒的单宁含量如果太高,则会给口腔带来不愉快的褶皱之感。
高单宁葡萄酒 | 低单宁葡萄酒 |
内比奥罗 | 巴贝拉 |
赤霞珠 | 仙粉黛 |
丹魄 | 黑比诺 |
小味儿多 | 歌海娜 |
小西拉 | 美乐 |
单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比,并不是说单宁含量越高,葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒,应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。
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