黑皮诺，勃艮第全村的希望

得益于黑皮诺对勃艮第上千种风土的完美表达，勃艮第黑皮诺屡屡霸榜世界最贵葡萄酒榜单。

然而作为全村的希望，和生命力顽强的“锦鲤本鲤”杨超越不同，黑皮诺天生“脆弱”且不稳定。

自己家的“公主”，毛病再多也得宠。勃艮第人上千年来对黑皮诺不离不弃，精心呵护，帮助它适应环境气候的改变。

有机葡萄栽培

Véronique Drouhin是勃艮第和俄勒冈州的酿酒师，她以世纪而不是几十年的角度来思考这片土地，并认为20世纪勃艮第遭受了很大的破坏。

Drouhin 说：“我的父辈世代经历了从马到拖拉机，天然堆肥到商业肥料，天然除草到除草剂以及用农药防治病虫害的转变，花了大约30年的时间才意识到其中一些做法是错误的。我们这一代人已经完全放弃了除草剂，回到了马匹，天然堆肥上。过去的错误有助于现在的管理。”

她同时指出，“保护我们的珍贵土壤”和“植株”都是如此。后者指的是葡萄藤本身的基因，这是勃艮第葡萄酒独特性的关键方面。

克隆黑皮诺

“如果我们回顾黑皮诺在勃艮第的历史，我们会发现它能够在人类的帮助下通过各种演变来适应自身的变化，” 博恩Maison Albert Bichot董事Albéric Bichot说。

勃艮第人在几个世纪以来一直在寻找黑皮诺稳定的特性，而变异仍在发生。 

他指出，由于基因突变，同一品种的各个葡萄藤之间存在微小的生物学差异。这些突变可以带来不同的性状，表现在更高或更低的产量，不同的风味强度等。这就是为什么选择某些藤蔓进行繁殖的原因。

选择优质的葡萄藤，然后在新的葡萄园中大规模种植。当具有非常特殊特征的单个藤蔓一次又一次地繁殖时，这种在20世纪发展起来的技术–“Clone”克隆被广泛应用。

一些庄园总是用最好的藤蔓作为繁殖的材料来重新种植葡萄园。其他人则种植了在该地区开发的具有遗传同一性的克隆。这些勃艮第黑皮诺品种被许可在世界各地的苗圃中出售。

这有助于消除每个葡萄园的弱点，即单一葡萄园缺乏的弹性和多样性，以及随机大规模选择产生的不可预测性。

农业商会官方机构，勃艮第技术协会（ATVB）提出了这种新的联合方法。ATVB经过多年的传播和评估，将其分为不断阶段的不同选择。实际上，这些克隆植株从未单独出售，但总是以不同的比例存在。今天种植的特定ATVB葡萄与十年前种植的葡萄具有不同的成分。

Aloxe-Corton的Domaine Louis Latour的董事Christophe Deola，刚刚重新选择种植了一个半英亩的著名的CortonPerrièresGrand Cru葡萄园，其中的葡萄园中有200多种黑皮诺葡萄。这可能是世界上单一黑皮诺葡萄园中最好的品种。

他说：“我希望能提高黑皮诺应对气候变化的适应性。同时也保持尽可能多的多样性。“

对黑皮诺的热爱

Drouhin说，霜冻，冰雹，暴风雨，干旱和高温这些极端天气事件变得更加频繁，甚至更加厉害。但是目前，勃艮第没有太多技术应对气候变化。首先，勃艮第不允许灌溉。另外在耕作方法和植物选择方面，可以做很多应对措施。

她强调交流与合作的态度：“我们的优势之一就是分享经验技术。无论是树冠管理，天然的病害疗法还是植株的选择。”

Bichot表示，勃艮第确实需要保护和发展葡萄园内外的生物多样性。需要通过有机葡萄栽培保护我们的土壤，保护黑皮诺葡萄酒的多样性。

种植者和ATVB在植物材料方面的成就和不断发展，对勃艮第和黑皮诺的连续性和独特性具有重要意义。最重要的是保存在当地进化的生物多样性和无病基因库，以适应当地的土壤和气候条件。

不会改变的是该地区对黑皮诺的热爱。如Bichot所说：“黑皮诺与勃艮第同在，这是我们灵魂的一部分”。