心与手酒庄 Heart & Hands Wine Company

酒庄所属：汤姆·希金斯（TomHiggins）和苏珊·希金斯（SusanHiggins）

所在产区：纽约州

酒庄等级：

年产量：2,000箱

红葡萄面积：

白葡萄面积：

红葡萄比例：

白葡萄比例：

主要葡萄品种：
黑皮诺（PinotNoir）

其他葡萄品种：
雷司令（Riesling）

平均葡萄树树龄：

土壤类型：

葡萄采摘方式：人工采摘

葡萄园面积：

心与手酒庄（Heart & Hands Wine Company）位于美国纽约州（New York）产区的卡尤加湖（Cayuga Lake）东岸，是该产区内一座致力于生产真实表达凉爽地域风土特征的葡萄酒的精品酒庄。

　　心与手酒庄由汤姆·希金斯（Tom Higgins）和苏珊·希金斯（Susan Higgins）夫妇俩共同经营。在他们的管理之下，心与手酒庄专注于用黑皮诺（Pinot Noir）和雷司令（Riesling）生产适合配餐的静止酒和起泡酒。出于对葡萄酒品质的高要求，酒庄每年都将产量控制在2,000箱左右。

　　心与手酒庄的葡萄园位于卡尤加湖（Cayuga Lake）东岸。在确定葡萄园建址之前，希金斯夫妇花费了大量时间到各地勘察，对比不同地区的土壤和地形，最终找到了这片种植黑皮诺和雷司令的理想园区。葡萄园距离卡尔湾（Carr's Cove）海岸线约200米，园内表层土壤类型多样，较深层的土壤为奥内达加石灰石（Onandaga Limestone）。为种植出高品质的葡萄，酒庄雇佣了经验丰富的种植农来管理葡萄园。早在生长期开始阶段，酒庄便会定期进行疏枝，以确保葡萄藤可以正常坐果；在葡萄的转色期，酒庄则会对葡萄藤进行疏叶，使葡萄能获得充足的日晒。此外，酒庄还坚持对葡萄园进行绿色采收（剪除不成熟的果串），以确保藤蔓能将营养集中供应给主要的葡萄串。整个春季和夏季，酒庄都会密切关注葡萄藤的生长状态；秋天到来后，更会每天观察葡萄的成熟度，以保证能在最佳时期进行采收。除了自家葡萄园外，心与手酒庄还从其他4家位于五指湖（Finger Lakes）区域的优质葡萄园购买葡萄。

　　心与手酒庄以“简单”为酿酒理念，坚持采用精简的酿酒方法，以最大限度地保留葡萄园和产区的风土特色及葡萄的风味和香气。所有葡萄在到达最佳成熟度后会经人工在清晨采摘，然后装进小果篮并送入酿酒厂。在酿酒厂内，葡萄会经过严格的人工筛选，只有最优质的葡萄串才可以用于酿酒。酒庄不同葡萄园、不同品种的葡萄都是被放在不同的发酵罐里小批量进行发酵的。雷司令会在不锈钢罐内进行压榨和长达数周的低温发酵；黑皮诺则会在容量为1吨的发酵箱内发酵2周以上，然后进行筐式压榨，压榨出的酒液通过重力轻柔自然地流出，最大限度地保留其风味和香气，最后酒液会被置入法国橡木桶中熟化12-18个月。

　　目前，心与手酒庄已发布的葡萄酒共有9款，涵盖了白、红和桃红葡萄酒3种类型。其出品的葡萄酒不单品质优异，还带有鲜明的地域特征，屡获好评。其中，酒庄2011年份的霍比特山谷园雷司令干白葡萄酒（Hobbit Hollow Vineyard Riesling）还获得了来自《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）杂志的詹姆斯·莫尔斯沃思（James Molesworth）给出的 90分高分评价。