橡木桶对葡萄酒有哪些影响？橡木桶对葡萄酒的3大影响

“橡木味过重，掩盖了果味。”“这个酒应该用了不少新橡木桶”……到底橡木味是什么？对酒有什么样的影响？下面，我们就来详细说一说橡木桶对葡萄酒的3大影响！

1、橡木桶在葡萄酒酿造中起到什么作用？

葡萄酒经过橡木桶陈酿后，在香味和酒质上都会有改变。比如：葡萄酒的香味会更加复杂；透过橡木的微量空气会使酒稍稍氧化，使得酒质变得圆润。

但是，橡木桶带来的并不都是好的物质，例如：未清洗干净或太过老旧的橡木桶，不仅会将霉味、腐木等怪味道带给葡萄酒，甚至还会造成过度氧化让酒变质的问题。而品质较差的橡木会将劣质的单宁带到葡萄酒中，反而让酒变得干涩难喝。

此外，也不是所有的葡萄酒在经过橡木桶后都会变得好喝。一些适合即饮的葡萄酒，经橡木桶培养反而会失去原有的清新鲜果香气，而且还可能因此破坏口味的均衡。

口感清淡，酒香不够浓郁的葡萄酒也须避免做橡木桶的培养，以免橡木桶的木香和单宁完全遮盖了酒的原味。

橡木味在酒中应该起到得是烘托的作用，不应该是主导作用。所以，当你听到专家说“一款酒中的橡木味盖过了果味”时，并不是在夸赞这款酒的意思。

这里有一个认识误区，有许多人认为法国橡木比起美国或东欧橡木更好。诚然，法国橡木是比某些其他国家的橡木要贵，但这是基于法国橡木的生产成本，比如，树木生长周期（一般法国橡木的成材期是至少20 年，而美国橡木只需要10 年）。

但其实，对于橡木质量评定的标准，是与酿酒的需求紧密相关的。比如，你如果想让酒更具香料芳香，单宁更突出，你就可以选用美国橡木；如果想让酒更显细腻，那么可用法国橡木桶。甚至，可以混合使用两种橡木桶，来完善口味。所以基本上在酿酒领域是不存在“最好”的橡木的。

但对于橡木有些基本要求，首先，橡木需要有足够多的孔隙让空气通过，来延续氧化作用。然后，有节制地释放、萃取出适量的酚类芳香物质。橡树尽量要笔直、木纹年轮紧凑，少树结或纹理散乱等。

橡木的主要纹理就是年轮。树木的年轮可以分为两种：“春天木型”的特征是络脉多孔，而“夏天木型”的特征是纤维丰富。

当我们讲到树木的纹理时，我们知道“细木纹”来自生长缓慢的树木，树木年轮比较紧密。它通常出现在“春天木型”中；而“粗木纹”正好相反，常出现在“夏天木型”；同时我们对各种纹理的化学成分的分析表明，纹理的程度直接影响橡木桶的质量。粗纹理木材富含更多可提取的、高单宁的物质，而细纹理木材中富含花香物质。