葡萄酒的品质会受光线直射影响吗？

如果葡萄酒长时间暴露在阳光或人工光源下，会发生怎样的变化？

强烈的光线照射，可能令葡萄酒明快的水果口味变得沉闷，甚至令酒产生一系列令人不悦的风味，比如烂卷心菜、臭鸡蛋还有湿羊毛的风味。

为什么会产生这样的现象呢？宽泛来说，是因为来自太阳或人工光源（比如荧光灯管）的紫外线和蓝光可能与葡萄酒中的成分产生反应，产生具有异味的硫化合物。

所以绿色的玻璃瓶比起透明的瓶子，能够更好地保护葡萄酒，琥珀色的酒瓶效果更好。

近期的《食品包装与保质期（Food Packaging and Shelf Life）》杂志刊登了一篇研究，显示出绿色酒玻璃酒瓶能够在强光下持续保护一些白葡萄酒长达50天。

有些种类的葡萄酒比其他酒更容易受到强光的影响。整体而言，白葡萄酒——特别是其中比较细腻精致的类型最容易“受伤”，同理起泡酒、桃红葡萄酒也比起红葡萄酒更加脆弱——英国著名的葡萄酒教育殿堂彭普顿学院葡萄酒酿造项目经理Akshay Baboo博士介绍道。

同时，行业中也有人认为市面上一定比例的葡萄酒可能已经因为光线直射产生异味，法语中称这种异味为“Goût de Lumière”。

“许多行业人士和普通大众依然对这个问题毫无知觉。”彭普顿学院葡萄酒学科负责人Greg Dunn博士表示。

更多原因

澳大利亚葡萄酒研究院（Australian Wine Research Institute）指出，早在1983年就有研究提到了光害带来的特殊“风味”和产生的异味硫化物。

该研究提出，光线能够与葡萄酒中的核黄素产生反应，令含硫氨基酸氧化，从而催生异味物质，

波长较短的光，比如紫外线，带来的影响最明显。

2008年，英国废物与资源行动计划（WRAP）发布报告显示，人工光源可能是很多葡萄酒“遭受光污染的主要原因”。但是报告也显示，很少有消费者注意到这种品质缺陷。

Baboo博士指出，极力避免接触氧气的酿酒或陈年方式，都可能“给光污染提供乘虚而入的好机会”，尽管还原环境下的酿造技术在保留新鲜水果香气方面，仍然具有明显的优势。

但是他也强调，每一种葡萄酒都不同，受影响的程度也有差别。比如研究显示，红葡萄酒中的单宁就有助于阻隔光线与葡萄酒内的成分产生反应。

如何降低风险？

Baboo博士认为，防止光污染是葡萄酒行业正在热议的话题之一，普通消费者也可多加注意。

“只要避免将葡萄酒置于直射光下，存储在家里最凉、最暗的角落里即可。”如果要带葡萄酒去野餐，“确保把葡萄酒放在阴影下”是关键。