葡萄酒的评价分为观色、闻香和品味三个步骤

经常参加一些葡萄酒品鉴会活动的同学都知道如何评价一款葡萄酒，品鉴评价葡萄酒分为观色、闻香和品味三个步骤。其中观色主要是观察葡萄酒的颜色和澄清度，闻香则是辨别葡萄酒里面的各种香气是否协调和完美，有没有带有不好的气味，品味则是品尝葡萄酒的味道，了解葡萄酒的口感。

葡萄酒品评评价的步骤

1、观色：主要观察葡萄酒的色泽和澄清度。

红葡萄酒会因酒的陈年而颜色淡退，从紫红变为深红、宝石红、桃红、橙红。葡萄酒澄清度不高，表明该葡萄酒受到了细菌污染或发生了非生物混浊，从而可以判断它的澄清工序和过滤工序是否完好，保藏条件是否卫生，是否变质。酒的颜色应该明亮，如缺乏亮度是象征其味道也可能呈现单调。因酒的亮度是由其酸和品质所构成的。

2、闻香：闻香是嗅酒的香气是否协调、完美。

先闻静止状态的酒，一般只闻到扩散性极强的那一部分香气。

第二次闻香前，先晃动酒杯，促使酒与空气中的氧接触，让酒的香味物质释放出来。这次闻到的香味应该是比较丰富、浓郁、复杂。

第三次闻香主要用于鉴别香气中的缺陷。闻香前，先用力摇动酒杯，使葡萄酒剧烈转动。这样可加强葡萄酒中醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等使人不愉快的气味的释放。

红葡萄酒温度稍高，但不得超过20 ℃。由于葡萄酒香气极为复杂，所以闻香时主要是注意酒的果香和酒香两种。

3、品味：以口感品尝酒体的滋味。

品味时，啜上一口葡萄酒含在口中不急于马上吞下去，用舌头在口腔里快速搅动，让整个口腔的上、下颚充分与酒液接触，去体味其口感或酒体。

品鉴葡萄酒地点要求：

1. 适宜的光线：充足、均匀的散射光，人工光源用日光灯类；
2. 无杂讯：品尝场所应远离杂讯源、隔音的；
3. 清洁卫生无异味：品尝场所应便于通风或排气，无任何异味；
4. 保持使人舒适稳定的温度与湿度：温度保持在20～22 ℃，相对湿度以60 %～70 %为宜。

葡萄酒的评价主要从：单宁、酸度、酒体、结构、香气这5个方面进行。比如，单宁是饱满还是细腻，酸度是低酸、中酸还是高酸，酒体是厚重还是轻盈，香气有果香、花香、香料香等，结构是有层次感还是立体感等等。

好了，以上这些就是vine100葡萄酒网对葡萄酒品鉴以及评价的相关介绍了，那么你都明白了吗？