葡萄酒历史英雄人物——路易斯•巴斯德

一瓶葡萄酒中蕴含的哲理超过了世界上所有书本里获得的。

——路易斯•巴斯德

如果你没有听过路易斯•巴斯德（Louis Pasteur），那你一定听过“巴氏消毒法”，如果你没听过“巴氏消毒法”，那你也一定喝过牛奶。我们今天能够喝到健康安全的牛奶，最要感谢的就是巴斯德先生。

当然，巴斯德的成就远不止于此，他是19世纪成就最大的科学家之一。他提出了细菌理论，研制出鸡霍乱疫苗、狂犬病疫苗等多种疫苗，挽救了养蚕业、畜牧业等等。他虽然不是主攻葡萄酒方向，但却称得上是葡萄酒发展历史上的伟人。来了解一下他在葡萄酒领域的贡献吧～

酒石酸的结构

巴斯德的家庭拥有自己的葡萄园并且自己酿酒，这让巴斯德在小时候便对葡萄酒有了一定的认识。通过观察显微镜下的晶体，他发现酒石酸的晶体能够产生旋转偏振光，并在26岁便发现了4种不同类型的酒石酸（葡萄酒中最为重要的一种酸）。

发酵的秘密

在当时的年代，没有人知道发酵过程中到底发生了什么，尽管有些人在正确的道路上探索。

1854年巴斯德开始研究发酵原理，1858年发现“酵母是将糖转化为乙醇（酒精）的生物体，且不同微生物的发酵形式不同”，那时他35岁。

同时，巴斯德也发现，暴露在空气中会限制酵母菌的发酵，这就是巴斯德效应。而我们所熟知的葡萄皮上存在天然酵母的发现也是在此时被提出的。

在当时，巴斯德并不是第一个研究酵母发酵和细菌理论的人，法国物理学家和工程师Cagnaird de la Tour德国生理学家Theodore Schwann均早于巴斯德，但却没有巴斯德的执著与坚持。

发现葡萄酒的“老化”

1863年，巴斯德提出氧气通过橡木桶的空隙进入到陈酿的葡萄酒中，使酒“老化”，使酒没有那么尖刻，并且变得更加复杂。

影响了葡萄根瘤蚜的重大发现

同样是1863年，法国罗纳河谷的葡萄藤开始死亡，到1868年，传播到了整个产区，这便是轰动世界的葡萄根瘤蚜事件。1869年，46岁的巴斯德得了中风，虽然没能直接参与到根瘤蚜的研究，但是他之前的研究成果却影响了根瘤蚜的重大发现。 

巴斯德的头号粉丝Jules-Emile Planchon，蒙彼利埃大学的药学和植物学教授，在连根拔起的葡萄藤的根部发现了一种黄色昆虫，紧紧吸附在根部，吸着树的汁液。

当时的科学普遍认为寄生虫、真菌和昆虫只有在疾病开始生效后才会感染它们的受害者。然而受到巴斯德的影响，Planchon认为这些虫其实才是引发疾病的元凶。最后这种昆虫被称为葡萄根瘤蚜虫(Phylloxerra)，这种病被称为葡萄根瘤蚜病(Phylloxerra)。

细数路易斯•巴斯德（Louis Pasteur）在葡萄酒方面的研究成果，你会发现葡萄酒中的科学世界无穷无尽，等待着你去探索~