大蒜成为对抗葡萄园疾病的新武器？

酿酒师的敌人不胜枚举，像是根瘤蚜虫、烟雾污染、鸟类以及其他生物的破坏，这些所列举出来的仅仅是一小部分。你知道酿酒师最顽强的敌人之一是什么吗？答案是白粉病（Powdery Mildew）。

听上去好像人畜无害，但是这种真菌病却实实在在威胁着全球的葡萄酒产区，因为这种病害来时悄无声息，爆发时气势汹涌，可以从叶片、叶梗到葡萄果实之间迅速蔓延，如果稍微松懈，不加以控制，最终会影响葡萄的产量和品质。

深受其困扰的酿酒师们一直都在探寻如何有效阻止白粉病传播的方法。其中，一些酒商采用含硫的喷剂，而另一些酒商则采用合成的杀真菌剂。

但是对于法国葡萄园专家安东尼·乔德隆（Anthony Chaudron）来说，他另辟蹊径的选择了一种美食家和厨师们都再熟悉不过的东西用以防治白粉病——大蒜！

安东尼表示：“大蒜是一种天然的抗真菌剂，所以它能自然的抵御白粉病。大蒜可以逆转（葡萄藤的）PH值，破坏让真菌觉得舒适的生长环境。”

安东尼大约是十年前首次听闻大蒜可以用作遏制真菌蔓延的预防性杀菌剂的。其实，很多园艺工作者和农民们在很早之前就知道大蒜的这种功能，这可以归结于大蒜中的一种被称为大蒜素的物质，它是一种硫基酸，其浓度很高，对人体和植物都大有裨益。

在朋友以及合伙人乔纳森·萨西（Jonathan Sacy）的帮助下，安东尼在其家族酿酒厂路易萨斯香槟（Champagne Louis de Sacy）的葡萄园中，对22英亩的葡萄藤进行喷洒大蒜喷雾剂的实验。

“据我所知，目前还没有哪个香槟厂使用这种方法，除了我们之外”，安东尼表示。“因此，我可能是第一个用大蒜来防治白粉病的人。”

据了解，安东尼使用的是来自法国洛林地区的有机大蒜，先将其浸入油中浸泡12至24小时，再将这些浸泡过的大蒜制成喷雾剂。这些的大蒜制剂早在葡萄采收季之前很久就被喷洒于葡萄园中，所以不用担心葡萄酒中会出现大蒜味。

安东尼认为，使用大蒜不但不会破坏香槟区严格的种植规定，还能为生厂商节约资金，因为大蒜的成本远比含硫的化学制剂低得多。尽管香槟界的成员对这项技术持怀疑态度，但安东尼还是对这个“辛辣感”十足的防护方式抱有信心，并认为这个方法值得在所有葡萄园中被普及。

与此同时，一组实验室的研究人员也正在开发一种方法，以防止另外一种葡萄园中常见的疾病——霜霉病（Downy Mildew）。简而言之，他们正在研究如何摆脱引发霜霉病变的微生物之间的骚动。

这个想法出现在最近发表在《当代生物学》中的新论文中——“对法国霜霉病病原体（Plasmopara Viticola)中第一个卵菌交配型基因座的鉴定”。该论文是基于法国国家农业，食品与农业研究所的研究人员的工作所得，由首席研究员弗朗索瓦·德尔蒙特（François Delmotte）及其团队研究了几种霜霉病菌的DNA，其中包括了从饱受折磨的赤霞珠、霞多丽以及其他葡萄品种中提取的引起霜霉病的微生物。

“我们已经确定了葡萄霜霉病的交配型基因座。”弗朗索瓦说。现在研究人员已知晓病虫繁殖的基因，总有一天也能研发出打断微生物的交配仪式的方法，从而阻断霜霉病的蔓延。

据了解，这个实验现已被添加进日本的一项研究，该研究主要致力于确认与类似微生物繁殖有关的激素，如此看来，科学界已经准备大刀阔斧的阻止霜霉病肆虐了。

实际上，对于研究的运用，并不是天方夜谭，早在之前就有先例可循。1974年至1995年之间，INRAE就发现了可以通过干扰人工费洛蒙的交配周期，使雌性和雄性飞蛾之间的通讯产生混乱，从而对抗另一种葡萄园害虫-葡萄花翅小卷蛾（Lobesia botrana）。

今天，在法国有超过10%的葡萄园正在使用“破坏病虫交配”的方式以阻止葡萄园中的流行病。

该技术也可以用于保护葡萄藤以外的农作物，比如马铃薯就对另一种含有相似微生物的物质敏感。

当然，研究还在继续，弗朗索瓦的研究小组将进一步确定与霜霉病交配激素信号相关的基因，他们还试图重塑霜霉病从欧洲到北美的入侵史，从源头弄清楚这个臭名昭著的病毒是如何开始的。