2018西鸽黑皮诺被赞“中国夜丘”，婉拒大商全年包销，底气何在？

“葡萄怜美酒，苜蓿趁田居。”从坐落在宁夏鸽子山下的那一刻起，西鸽酒庄酿出的“红色血液”就已经牢牢地和这片土地以及这个古老国度的悠久历史拴绑在了一起。

10月23日下午，“西鸽酒庄2018年份新酒上市发布会暨西鸽酒庄客户答谢会”亮相第九届贺兰山东麓国际葡萄酒博览会，其中，有一个整桶拍卖的环节“2018年第一桶黑比诺”令现场嘉宾尤为震撼，甚至连知名葡萄酒评论家、WSET4级获得者沈嘉sophie都发出这样的感叹：

“喝了西鸽桶边品鉴的黑比诺，我摸着自己的胃，向各位说一句，品质绝对不输夜丘的一级田。昨晚住了沙漠里的帐篷，沿着黄河北上，徒穿了芦苇荡，看了不同颜色形态的石头，收获满满…… 二半夜的忽然有点感性，作为文化推广的我们，未来能为中国的精品酒做点什么呢？得好好思考这个问题。相信热爱葡萄酒的我们都盼望着，有朝一日我们自己种植生产的葡萄酒走出国门，走向世界的那一刻。”

那么，西鸽的黑皮诺为什么这么迷人？有什么神奇之处？

黑比诺给人的感觉如同酿酒葡萄中的公主一般，生性娇弱，难以伺候，不习惯随遇而安，对环境颇为挑剔，这使得世界范围内能驾驭它的产区少之又少。正是由于黑比诺的性格，决定了它拥有迷人善变且难以揣测的灵魂。

黑比诺也被称为“风土的忠实呈现者”，细微的气候或风土变化，不同的土壤构成、日照强度以及不同葡萄园的微气候都会呈现在黑比诺葡萄酒中。因此，酒庄会勘查葡萄园之间的土壤差异，精确的进行识别和分类，寻找最适合种植黑比诺的土地。

西鸽酒庄位于宁夏贺兰山东麓产区，酒庄坐落于青铜峡鸽子山遗址附近。地理条件优越，土壤贫瘠而独特，光照充足，昼夜温差大，降水少，被公认是世界最适宜栽培酿酒葡萄的产区之一。这次推出的2018年份黑比诺就出自西鸽酒庄22年树龄的老藤葡萄园，种植面积仅100亩，产量只有7000瓶。

西鸽酒庄首席酿酒师廖祖宋，曾在澳洲最好的黑皮诺酒庄Bass Phillip工作，被誉为中国最年轻的新锐酿酒师。曾经的学习和工作让他坚信，宁夏的土地上也能酿出世界级的好酒。廖祖宋说：“老藤赋予黑比诺果实更多养分，贺兰山下得天独厚的地理优势，先进的酿造技术和设备，造就了宁夏风土的好葡萄酒。2018年份由于采摘前雨水较往年同期增多，从而有利于保持黑比诺的酸度以及单宁的细腻，采收时的黑比诺更新鲜更具活力，高品质的果实对酿造过程中获取黑比诺的独特魅力提供了保障。”

2018年份的黑比诺在酿造过程中使用了最受推崇的勃艮第酵母，以保证酒的风味。由于黑比诺的果皮较薄，酿酒师在后期做了数次沥淌工艺以更大地萃取薄皮中的单宁，更好地渲染酒体。酵母酒精发酵完成后滤出的粗酒再被放入橡木桶中进行苹乳发酵，一直到2019年1月苹乳发酵才结束。

“葡萄怜美酒，苜蓿趁田居。”从坐落在宁夏鸽子山下的那一刻起，西鸽酒庄酿出的“红色血液”就已经牢牢地和这片土地以及这个古老国度的悠久历史拴绑在了一起。西鸽2017年份的黑比诺并没有上市，因为需要搜集不同消费者对这款酒的反馈，正因如此，才有了更市场化的18年份黑比诺。2018年份的黑比诺,有着经典的浅色调，散发着浓郁迷人的樱桃、紫罗兰的香气，同时伴有香料和甘草的气息。单宁细腻柔和，余味优雅绵长，复杂而具变化。有上市企业提出想要包销西鸽18年份的黑比诺，但最终被也被西鸽婉拒。黑比诺定价3000元每瓶，按照勃艮第顶级名酒的规格每箱3瓶，限量发售2000箱，每箱都有专属编号，剩余为酒庄私藏不再对外发售。

勃艮第的黑比诺葡萄园面积虽小，却仍在法国葡萄酒版图中熠熠生辉，长久占据顶级葡萄酒行列。如今，黑比诺在中国宁夏的土地上，以历史为枝，以传承为雨，酿出属于我们自己民族和土地的好酒。