葡萄酒的颜色，我们可以得到多少信息？

葡萄酒的颜色多种多样，那么我们可以从葡萄酒的颜色中得到哪些信息呢？今天，vine100葡萄酒网就来给大家科普一下！ 

品酒三步曲第一步就是观察颜色葡萄酒的颜色可不止红、白、桃红那么简单，还告诉了我们很多信息。

1、这杯葡萄酒还能不能喝

一杯酒的健康状况是我们品酒的前提，从视觉角度，一般我们会观察酒的流动性、光泽度、浑浊度。

健康的葡萄酒有着自然的颜色、水质的状态、澄清、透明，酒液呈现自然的光泽，如左图状态。

而如果一款酒倒酒杯中呈现一种偏油质、不澄清尤其是有絮状沉淀，酒液昏暗无光，如右图这种乳酸菌饮料一般的质感，很有可能已经被微生物污染或发生其他问题，不建议继续饮用。

2、这杯酒的原料

上图为品种西拉（左）歌海娜（右）酿酒的颜色，我们会发现，他们的颜色深度、色系有非常大的差别，西拉是典型的深紫红色，而歌海娜确是淡宝石甚至可以说是淡石榴红色。有趣的是，西拉和歌海娜经常被种植在同一个葡萄酒产区进行酿酒和混酿，因此我们会发现，即使生产环境差不多，葡萄品种对葡萄酒的颜色影响还是非常大的。

而同一葡萄品种不同的气候、酿酒风格的影响下，颜色也会有很大的差异。

如上图的霞多丽，左侧是来自凉爽产区的夏布利，右侧是来自温暖产区的纳帕谷，而且我们知道，纳帕的霞多丽多数也会使用橡木桶对酒进行熟化。明显来自纳帕的霞多丽要比夏布利的霞多丽颜色要深许多。

葡萄酒的颜色会帮助我们判断一款酒的葡萄品种、产区等信息，尤其是在盲品的时候，可以帮助我们更好的框定一个范围，提供一个方向。

3、浸渍

我们都是知道红葡萄酒的颜色是带皮发酵得到的。为了得到葡萄酒中更多的颜色、单宁、芳香物质，我们可以增加葡萄酒带皮发酵的时间、提高葡萄酒的相对含量、增加葡萄皮与酒液的接触（压帽、淋帽）、冷浸渍工艺、热浸渍工艺等方式。

4、氧气的参与

上图是一个实验结果，研究者分别将一款葡萄放在不同透氧率封瓶方式封装（横向），经过28个月、63个月及128个月瓶中陈年的结果，我们会发现，无论是横向还是纵向的对比，随着氧气参与的不断增加，白葡萄酒的颜色也在逐渐加深、变棕色。

不仅白葡萄酒，红葡萄酒也是一样，在陈年过程中颜色也会改变，逐渐变棕色，只不过红葡萄酒颜色会慢慢变浅，如下图。

其实用橡木桶陈年葡萄酒也是一个有氧气参与的过程，对葡萄酒的颜色也有影响。

了解了这么多颜色的秘密课后作业来啦

如果上图是同一款葡萄酒陈年不同时间的颜色对比图，那么是左边更年轻还会有右边更年轻~欢迎评论区告诉我们答案哦~