什么是波尔多混酿？为什么波尔多多为混酿？

在波尔多（Bordeaux）地区，绝大部分的红葡萄酒和白葡萄酒都是由多个葡萄品种混酿而成，这种方式并不是偶然造成的。

什么是“波尔多混酿”？

波尔多混酿的出现以及风行并非偶然，除了天气原因，另一个就是——调配。

可以说，调配是一门艺术。它是葡萄酒酿造过程中极具创造性的部分，采用哪些葡萄品种，各品种所占比例都决定了酒的风格。如果说单酿是一台个人秀，那么混酿就是一场舞台剧，各尽其责、相互配合，才能创造出精彩。

波尔多混酿的红葡萄酒，通常是以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）为主、适当调配梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）、小维尔多（Petit Verdot）、佳美娜（Carmenère）和马尔贝克（Malbec）来酿造。

在波尔多左岸，虽然赤霞珠拥有多层次的风味、高含量的酚类物质与绝佳的陈年能力，但其强大的结构和坚硬的单宁过于严肃，需要甜美多汁的梅洛修饰，而品丽珠（Cabernet Franc）可以提供迷人的香气，完全成熟的小维尔多（Petit Verdot）则带来了高级的香料味。

当然，也有一些以梅洛为主体的混酿，多数来自波尔多右岸。梅洛比赤霞珠更易成熟、更能对抗霉菌，因此受到欢迎。在精心栽培与精湛的酿酒技艺下，梅洛可以展现出不输给赤霞珠的结构感和陈年潜力。

而混酿的白葡萄酒，通常是由赛美容（Sémillon）、长相思（Sauvignon Blanc）、灰苏维翁（Sauvignon Gris）和密斯卡岱（Muscadelle）中的两个及以上品种酿造的。

波尔多临近大西洋，有多条河流贯穿，因而气候较为温润。但与此同时，这里的天气又很多变，特别是降雨时段和降雨量年年不同。聪明的酒农们为了分摊风险，选择种植开花、结果时间不同的葡萄品种。依当年的年份状况再决定最终的混酿比例。

值得注意的是，并不是只有在波尔多地区酿造的混酿才可以称之为“波尔多混酿”。只要使用两种或以上规定的葡萄品种来进行调配，就可以称之为“波尔多混酿”。波尔多混酿是最流行且最知名的混酿风格，席卷全世界葡萄酒生产国，如：意大利、美国、澳大利亚、新西兰、中国等。

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