酒庄的葡萄是谁种的？揭开法国葡萄园所有权之谜

法国酒庄出产的葡萄酒，真的都是“自家的地里种出的葡萄酿的”吗？租户和佃农制度有什么区别？听Andrew Jefford揭示法国葡萄园所有权的秘密。

在法国葡萄酒产区旅行时，你和酒农聊天，可能会听他们说自己的土地有一部分是“fermage（租的）”，也有极少部分人会说自己是“métayage（佃户）”。这两者有什么差别呢？

租户制度Fermage

“Fermage”说的是，一片土地的拥有者是其他人而不是耕作它的人——也就是说，酒农是土地的“租户”。2010年，法国三分之二的农业用地都是以这种“租地”形式耕种的。

对于一个酒庄而言，“自家的地里种出的葡萄酿的酒”更容易引起人们对产品以及庄主家族的好感——尽管土地真正的主人可能并不露面。

“Fermage”形式的土地租借在法国葡萄酒产区十分常见，但我们却不一定会在酒标上看出丝毫端倪。

比方说，勃艮第最大的一片“蒙哈榭（Montrachet）”葡萄园，是杜鲁安家族（Drouhin）位于普利尼（Puligny）的两公顷葡萄园。

其实，这片葡萄园真正的主人，从14世纪开始就是Laguiche侯爵家族。杜鲁安家族倒是在酒标上清楚地解释了这一点，不过两者之间更像是平等合作，而不是单纯的租赁关系。

但是另一桩葡萄园买卖很少有人知道，酒标上也难以看出端倪：

1998年，Henriot家族旗下的宝尚父子酒庄（Domaine Bouchard Pere & Fils）买下了William Fèvre酒庄令人馋涎的40公顷夏布利葡萄园（其中12公顷是一级园，16公顷是特级园）。但是大部分人不知道的是，William Fèvre并没有把地权转手。

当然，由于土地的耕作和管理完全依靠宝尚父子酒庄的团队，葡萄园的一切事宜他们说了算。只不过在一开始，他们确实仅凭一纸租契在耕作这片葡萄园。到了现在，宝尚父子酒庄已经将三分之一的土地买了下来。

可以想见，围绕葡萄园租赁的权利和收益，酒农和地主常常争执不休。这也难怪，租户辛辛苦苦地提高果实品质，令一片或一系列葡萄园声名大振，促使酒价飙升，而地主只需要坐享由此带来的长期利好。

另一方面，根据《法国民法典》的规定，最初开发土地，栽种葡萄藤的是地主的职责，但地主很可能并没有大量投资高品质葡萄藤的打算——这对租户而言可不是好消息，势必造成更多的纠纷和争论。在各种砧木疾病横行的如今，开发时错误的选择可能是致命的。

不过，葡萄园地主们也有他们的难处。现行的农业用地租用制度是20世纪40年代制定的，并没有根据现在的农业现状以及投资政策“与时俱进”。

这些规定包括：根据地价的区间，由政府决定固定的租金；只要租户愿意，租借期（通常分9年、18年和27年租期）几乎是百分百可以延长的——就算地主想卖地也不行。对于买家，租户也拥有“一票否决权”，甚至如果租户觉得售价过高（*影响到租金），还可以诉诸法律讨个公道。

佃户制度Métayage

在葡萄园用地租赁合同中，租户需要支付给地主一定租金，作为使用土地的报偿。

但是对于métayage（佃户）而言，情况就不一样了。佃户支付给地主的不是金钱，而是葡萄——通常是三分之二的葡萄归佃户，三分之一的葡萄归地主。

也正因为如此，佃户制度对于酒农的激励作用不如租户制度，因为酒农拼命努力工作带来的成果更少一些。

整体而言，法国只有1%的农业用地还采用佃户制度。但是有一个葡萄酒产区至今还在常规运用这种制度——我发现这一点是在去年，对此非常吃惊。

你猜这个产区是哪里呢？

里昂工业革命与博若莱

“博若莱（Beaujolais）是法国农村佃户制度最普遍的地区。整个地区都是如此，那些特级葡萄园（cru）尤甚——他们好像还活在中世纪。”博若莱产业协会主席Dominique Piron说道。Piron本人是一位酒农，家族产业深植莫尔贡（Morgon）产区，所以对这个问题，他比谁都清楚。

去年10月，我们在的弗勒里（Fleurie）产区的Auberge du Cep餐厅共进午餐，他给我讲了个故事，向我说明了博若莱变革迟缓的理由。

拿破仑三世执政期间（1852-1870年间），法国经济不错，里昂尤其非常兴盛，丝绸业和工程业带来了巨大的财富，许多实业家都兴起了在博若莱投资的念头。

博若莱风景优美，从城市里骑马三个小时就能到达，他们常常带着全家老小来访。但是，这些实业家庄主从来也没有成为博若莱酿酒行业的主心骨，他们只是周末或者8月会过来度度假而已。

到了他们孩子这一辈，他们并不会在葡萄园投资，而且由于法国的继承法*，父母死后他们也没有从兄弟姐妹手中收购地权，渐渐的，每片土地的所有权就变得很复杂。如今这些酒庄都处于很糟糕的情况，建筑摇摇欲坠。

采用了150年的佃户制度之后，博若莱缺乏家族的酿酒文化，没有对未来的展望，也没有代代相传的习俗。

根据法国继承法，所有直系子女都有权继承一部分土地

Piron说道，“所有那些大型的老酒庄”在过去几十年里都被逐渐卖掉，这给那些准备好投资的人而言是个好消息，但对于佃农而言却往往是当头一棒。

在特级葡萄园，惰性以及缺乏远见带来的弊病尤其根深蒂固。

“在博若莱南部，葡萄园大多经过改修，酒庄面积也更大，经营效果很不错。如果我们组织一场技术交流会议，南部的酒农都会赶过来。在北部，人们的态度却往往是：‘我祖父也这么做来者，但我没看到任何改善。”

好在，随着年轻一代的加入，这种情况就要结束了。不过我会向人们指出，现在博若莱面临的危机，并不像其他产区仅仅是销售的下滑，而是一个绵延两个世纪的历史问题。”

如他所说，就在去年，博若莱迎来了一场重大的变革：最大的特级葡萄园之一，布鲁伊（Brouilly）产区令人叹为观止的99公顷酒庄Chateau de la Chaize被卖给了里昂的基建房地产大亨、Maïa集团的总裁Christophe Gruy。

当然这笔收购可能并不“典型”，因为早在里昂工业革命之前的1735年，Roussy de Sales家族就开始经营Chaize酒庄了，而且至今酒庄的经营情况良好。不过，酒庄确实有七个“佃户”为他们工作，其中包括Moulin Favre酒庄的Armand 和Céline Vernus。

Christophe Gruy想把整个酒庄改造为有机种植，希望自己的佃农们能够予以支持。

或者，佃农们也可以选择转变为租户——如此一来，他们为自己种葡萄酿酒，仅上交租金，Chaize酒庄是否转为有机种植也和他们无关了。但是如果要转为租户，酒农们就需要自己拥有一个酒窖，而许多佃农并没有这样的实力。

结果，七个佃户协议全部被废止了。佃户之一的Céline Vernus告诉我，她和Armand转做租户，将租用的土地从8.5公顷降为5公顷（除了租地之外，他们也有自己的葡萄园，还有一个设施完备的酒窖）。其他两个佃农成了Chaize酒庄的雇员，剩下的几个佃农则彻底退出了。

看来，博若莱乃至法国的佃农历史，正在缓慢但确实地走向终结！