如何盲品波尔多细分产区？细品波雅克、玛歌、波美侯和圣爱美浓

同样来自波尔多，经典的玛歌和波雅克葡萄酒，喝起来有什么区别？听Decanter杂志波尔多专家Jane Anson的私人盲品指南。

最近，来自二十个国家的代表队聚集在波尔多的诗密拉菲酒庄（Château Smith Haut Lafitte），参加2020年世界葡萄酒品鉴挑战赛，以各自的盲品技巧展开巅峰对决。

在决赛当中，中国队惜败法国队，瑞典队和芬兰队并列获得第三名。自这项赛事首次在拉里奥比昂酒庄（Château Larrivet Haut-Brion）举办以来，已经举办了八届。

什么是盲品？

葡萄酒盲品是一种特殊的技能，常被视为一种可在餐桌上展现的“表演项目”，或者是一种对葡萄酒评鉴者能力的评判标准。

盲品确实难。我就总是会想得太多，尤其是想起许多的“例外”，反而不敢根据典型的特征得出结论。

欣赏着盲品技巧高超的爱好者品饮、思索、层层推导、得出正确的结论，是个魔法般令人雀跃的过程。

如果你擅长数学、逻辑和解决问题，那就在成为优秀盲品者的道路上前进了一大步。

如果不需要参加比赛或考试，盲品并不是一种必要的技能。但是，盲品有助于我们更加深入地了解产区的特征。

我的波尔多盲品心得

如上文所说，逻辑对于盲品十分关键。你需要在脑海中梳理出一个信息的思维矩阵，用于推导。

小贴士：

?慢点开始，仔细记录
?首先把葡萄酒两两相比
?用产区风格最经典的酒庄来做练习
?不要让个人偏好影响判断

从以下方面入手分析：

?颜色
?香气
?果味特征
?浓郁度
?单宁的量和质感
?酸度的性质和量
?酒精度

在波尔多工作了多年的加拿大籍侍酒师Leagh Barkley指出，考量葡萄酒的“架构”或者“形状”很有帮助。

“在我看来，圣爱美浓（St-Emilion）葡萄酒是三角形的，同在右岸的波美侯（Pomerol）则是个倒三角。产自波美侯的葡萄酒给人风格精准的第一印象，但果味和单宁都蓬松厚重，会在口中慢慢铺展开来。圣爱美浓最开始果味明显，力量磅礴，但接下来石灰石土壤令风味收敛回来，以清爽的酸度收尾。”

我的做法是，最开始把口味分成三个部分来分析：入口，中段和收尾。问自己几个问题：

?在哪个部分感到酸度？
?什么时候开始感到的？
?单宁的质地如何，什么时候最有存在感？
?果味的特征是什么，质感如何？

把以上这些信息，与你对每个产区的了解对照，就有了思路。

但是，就算分析得再仔细再认真，还是要做好盲品猜错的心理准备。

如何在盲品中分辨波尔多产区？

对于想要通过盲品分辨波尔多产区的“硬核”爱好者，我将每个主要次级产区的风格特征记述下来，并且选择了一款风格最接近经典特征的酒款，供大家参考。

我选择了2009年份用于本次品鉴——这是因为，2009年份波尔多全域的葡萄园表现都比较统一，有助于我们将不同产区风土进行比较。

圣爱美浓 St- Emilion

这是个有点古怪的产区，风土环境多样，所以在盲品的时候，要寻找一个统一的特征性风格比较困难。

但是，圣爱美浓的酒却常具有热情洋溢、力量磅礴的酿造风格。

所以，我选择了一座葡萄园土壤以石灰石为主的酒庄作为圣爱美浓经典风格的代表——这也是当地最首要、也是最典型风土特征。

石灰石土壤出品的葡萄酒，产量自然较低，因此风味更加浓郁，往往在年轻的时候比较严肃收敛，具有令人兴奋的淡咸收尾，余位绵长。

树莓、樱桃和蓝莓的果味，加上清晰的橡木味，是圣爱美浓红葡萄酒常见的风味特色。品种方面以梅乐为主，常与品丽珠混酿。

经典风味酒款：富尔泰酒庄（Clos Fourtet）

波美侯 Pomerol

产区大部分的土壤成分以砾石、粘土和沙子为主，其中粘土占主要地位。整体而言，因为波美侯靠近Isle河三角洲地区，砾石也有助于保温，所以整体风土偏“暖”。但是粘土能够在给葡萄酒带来力量的同时，保持新鲜的酸度，兼顾丰满、浓郁的果味。

波美侯的葡萄酒通常滋味浓、颜色深，单宁丝滑细腻，酸度良好。主力的葡萄品种是梅乐，所以产区的风味以黑樱桃、洋李子为主，还有摩卡、松露、巧克力和紫罗兰的香气，“骨架”比较宽阔。

经典风味酒款：克里奈酒庄（Chateau Clinet）

波雅克 Pauillac

波雅克是一个砾石为王的产区，但土壤中也含有不少石灰石和粘土。

砾石通常能带来细腻的质感、浓郁的风味和香气，但由于波雅克的砾石中夹杂了粘土，酿造出的葡萄酒通常具有“抓人”的单宁。

这样的土壤特征，令葡萄酒在漫长缓慢的陈年过程当中保持稳定的架构，同时给收尾带来清新的类似薄荷与桉叶的气息。想要分辨来自波雅克的酒，就要找准类似铅笔芯、板岩还有浓郁的黑色水果——包括黑莓利口酒和覆盆子的香气。

我选择了一款来自深邃砾石土壤、渗水性良好的葡萄园的酒作为代表。赤霞珠是波雅克的首要品种，出产的葡萄酒的果味偏“咸”，这和右岸波美侯以及圣爱美浓甜美浓郁的风格有所差别。

经典风味酒款：拉古斯酒庄（Chateau Grand-Puy-Lacoste）2009年份

圣艾斯泰夫 St-Estèphe

前文说过，圣爱美浓之于右岸是个有点奇怪的产区；圣艾斯泰夫也和其他左岸梅多克的“兄弟们”不太一样。这个产区的土壤类型更加多元化，粘土、石灰石的含量意外很高，当然也有梅多克典型的砾石。

圣艾斯泰夫种植的葡萄品种也以赤霞珠为主，但是混酿当中含有的梅乐常常要比梅多克内其他产区的常见比例要高一些。此外，酒精度也会相对高一些。

和波雅克、圣于连相比，圣艾斯泰夫出品的酒通常单宁更粗犷、更有嚼劲。这一部分是因为圣艾斯泰夫的土壤含有粘土而偏“凉”，果实成熟相对较慢；另一部分的原因在于土壤多样，而种植方式却没有完全“因地制宜”。

经典风味酒款：玫瑰酒庄（Chateau Montrose）

圣于连 St-Julien

圣于连是梅多克风土最统一的产区，大部分是砾石土壤，混入部分粘土，赤霞珠为主力品种。

和粘土为主的产区相比，圣于连出产的葡萄酒酸度相对较低；但因为距离加龙河三角洲较近带来的降温效果，圣于连的酒收尾时口味清新。

要分辨产自圣于连，要重点搜寻黑莓利口酒、薄荷、桉树叶的气息，这与波雅克有些相似；但是圣于连的酒整体单宁颗粒更加细腻，风格含蓄但复杂。

经典风味酒款：雷欧威·巴顿酒庄（Chateau Leoville Barton）

玛歌 Margaux

梅多克内的村级法定产区当中，只有玛歌集齐了1855列级当中从一到五各个级别的酒庄。同时，玛歌也集合了左岸的全部六类石灰石风土。

这意味着，尽管玛歌的土壤类型多样，砾石的颗粒和北边的其他酒村相比要小一些，含有的粘土也较少。

这种风土条件下出产的葡萄酒，具有细腻的质感——这就是为什么我们总听说玛歌是梅多克“最女性化”的产区的原因了。

玛歌的酒，通常具有颗粒细腻的单宁和花朵的香气，以及黑莓果味，内敛而不张扬。我选择的这家酒庄，葡萄园土壤以颗粒大小不一的砾石为主，酿出的酒款具有优美的玛歌经典风格。

经典风味酒款：布朗康田酒庄（Chateau Brane Cantenac）

佩萨克-雷奥良 Pessac-Léognan

佩萨克-雷奥良产区接近波尔多市中心。这里能够同时出品高质量的红葡萄酒以及白葡萄酒，是因为当地的风土环境极端复杂。此外由于毗邻城市，气候比较温暖。

佩萨克-雷奥良栽种红葡萄的葡萄园多以砾石土壤为主，拥有和梅多克相似的砾石梯田地带，也有沙子和粘土为主的地块。所以当地栽种的品种当中，赤霞珠和梅乐的分布更平均一些，这与赤霞珠为绝对主力的梅多克地区不同。

佩萨克-雷奥良产区出品的酒，往往具有极佳的陈年潜力，但在陈酿六到八年之后，便已经适合饮用。相比之下，波雅克和圣于连的酒常需要十年才会进入适饮期。

风味方面，佩萨克-雷奥良的葡萄酒平衡而精雕细琢、姿态优美，最佳的酒庄还会大胆使用显著熏烤后的橡木桶，为他们的酒增添一丝现代气息。

经典风味酒款：玛蒂雅克酒庄（Chateau Latour-Martillac）

巴萨克 Barsac

再来说说甜酒产区。如果你查看巴萨克和苏甸（Sauternes）的地图，就会发现两个产区的交界处也正好将不同的风土划分开来。

巴萨克的土壤以石灰石为主，既有坚硬的Asteries石灰石，也有更软的Molasses石灰石（两者也出现在圣爱美浓），表面覆盖一层红色的壤土。

这又能如何帮助我们区分贵腐甜酒是出自巴萨克，还是出自苏甸呢？

这类土壤，通常意味着更高的酸度、细腻的质感以及优雅的风格，令甜酒矿物风味明显，力量没有那么强劲。所以巴萨克甜酒和苏甸比起来要轻盈一些，具有青柠花和柑橘果皮的甘苦，馅饼皮、杏子和柠檬酱的滋味却更丰富。

另外，巴萨克的地势也比苏甸更平坦，海拔20米左右，基本没有变化。苏甸的海拔却最高攀升至75米。

经典风味酒款：古岱酒庄（Chateau Coutet）2009年份

苏甸 Sauternes

苏甸的土壤是砾石（和梅多克、佩萨克-雷奥良相似）、此外还有沙砾石、粘土以及沙子，几乎不含石灰石，只有少量存在于毗邻巴萨克的边界。这类土壤能赋予甜酒更加饱满、奢华的风格。

我选择了一款来自三种不同类型土壤的酒，以赛美蓉葡萄为主要成分——这是苏甸和巴萨克甜酒共通的特征。苏甸的酒浓郁甜美、复杂饱满，质感丰盈，具有异域风情的水果味如木瓜、菠萝、杏子等等，陈年后显示出松露以及藏红花的气息。

经典风味酒款：绪帝罗酒庄（Chateau Suduiraut，也译旭金堡）2009年份。

以上就是如何盲品波尔多细分产区的介绍了，那么你都学会了吗？