波尔多“小年”的葡萄酒拾遗指南

波尔多那些所谓的“小年”中，也不乏好酒出产，关键看你会不会挑。波尔多专家Jane Anson为爱好者们挑选1999，2001和2007年份中值得“捡漏”的好酒。

在文章的开头，让我们都为19世纪80年代的波尔多酿酒师们默哀三分钟。当年酒商们留下的记录是这样写的：

1880 – “品质庸常”
1881 – “还行但没有魅力”
1882 – “轻盈但优雅”
1883 – “产量一般，酒体轻盈”
1884 – “尚可的品质”
1885 – “喝起来嘴里有霉味”
1886 – “霉菌影响了风味”

真是毫不客气。幸而在1887年，波尔多人用上了以含铜溶液为主要成分的波尔多液防治霉病，终于给连续的坏年份打上了休止符。1887年份也因此从酒商那里收获了“清新健康，产量低但是品质有所提高”的评价。

在几乎一整个世纪以后的20世纪70年代，同样的一批波尔多酒商公司再次留下了种种刻薄的评论，他们形容1972年份“难以达到完全的成熟”，1977年份“单宁艰涩，拒人千里之外，陈酿之后也基本没有进境”。只有1970年份和1978年份收获了众口一词的夸赞。

其中的原因是显而易见的。直到最近为止，波尔多葡萄酒还完全“靠天吃饭”。无论在葡萄园还是酒窖，即使气候情况不利，也几乎没有任何有效手段做出干预。

1982年，人们还靠运来大量的冰来为发酵罐降温。一直到90年代，具有控温功能的设备才在整个产区普及开来。

如今的酿酒师们，手中握有足够多的“武器”用来对付不够理想的气候条件。而且最近几个年份都比较温暖，现在人们反而在讨论，波尔多还存在“弱年份”这个概念吗？

在我看来，毫无疑问波尔多的一些年份比其他的年份架构更加坚实、更加浓郁，直白地说更好喝。如果你有钱和时间，这些年份确实不容错过。

但是，我们总不能每一瓶酒都等10年到20年之后再喝，手边也不可能总有一两瓶陈年情况完美的80年代一级庄供我们随时享用。

所以，是时候将目光投向那些“弱年”，看看这些架构轻盈、力量没有那么磅礴年份，在其中挑选最好的酒，因为它们能够更快变得适合饮用。

怎么“拾遗”弱年份？

想在小年“捡漏”，关键在于观察气候，并且需要对波尔多各地几乎恒定的温度差异有一定了解。有些东西是无论年份如何，都不会产生改变的。

比如说，波尔多最温暖的的地区位于加龙河（Garonne）、多尔多涅河（Dordogne）和吉隆河（Gironde）三角洲沿岸的地区。圣爱美浓、波美侯、布尔丘（Côtes de Bourg）、卡迪拉克（Cadillac Côtes de Bordeaux）、苏甸（Sauternes）、格拉夫（Graves）、佩萨克-雷奥良（Pessac-Léognan）、玛歌（Margaux）、圣于连（St-Julien）、波雅克（Paullac）和圣艾斯泰夫（St-Estèphe）都有位于这些地带的区块。

而波尔多最清凉的地区，是梅多克（Médoc）的北到西端，一直到利斯特拉克（Listrac）的Landes森林，穆利斯（Moulis）以及格拉夫以西；再延伸到东端的布拉伊（Blaye）、圣富瓦（St-Foy）、两海间以及利布尔纳附近地区（Libournais）。

由于地理环境的差异，不同波尔多产区每日的温差可以达到1.5摄氏度：生长在同样土壤类型的同一个葡萄品种，处于这样的温差之下，达到完全成熟的时机可能相差四周。

了解了这一点，我们就能够根据特定年份的气候，找到最有利的产区。作为范例，我挑了三个“弱”年份，让我们来一起找寻小年的好酒。

1、波尔多1999年份

问题点：夏天温暖，采收季降雨

1999年的前半年很顺利，生长季来得很早。尽管7月比较清凉，但8月天气转热，一直持续到了9月中旬。

然而，整个采收季阴雨不断，加上冰雹天气，令圣爱美浓的葡萄园遭受了不少损失。

有利地区：

波美侯的土壤更加温暖，而且降雨来临之前，梅乐应当已经成熟并被采收完毕。在梅多克，以砾石为主的葡萄园渗水性较好，顺利躲避了冰雹，出产的葡萄保持了较好的质量。

值得一试的酒款：

龙船酒庄 Château Beychevelle 1999
老色丹酒庄 Vieux Château Certan 1999

2、波尔多2001年份

问题点：7月降雨，采收季节干燥而阳光充足，但是气温较低。

从生长季的开始，人们就知道2001年份不如蕴含了“千禧”魔力的2000年份理想。但现在2001年份已经成为了收藏者们秘而不宣的一个好年份，证明了一些伟大的年份很可能没有得到公正的评价，成了“漏网之鱼”。

2001年份的生长季始于多雨的天气，但5月和6月降雨量只有往年的一半，开花迅速而均匀。紧接着的7月又是阴雨绵绵，8月好天气才重返波尔多，延续到采收季节。全年的平均温度比往年低了整整一摄氏度，令人们普遍低估了年轻时比较收敛酸涩的2001年份酒。

有利地区：

整个波尔多都有不少好酒，比2000年酸度高一些，但风味清新、优雅而平衡。

值得一试的酒款：

金钟酒庄 Angélus 2001
宝玛酒庄 Palmer 2001

3、波尔多2007年份

问题点：夏季多雨，采收季阳光充足，采收窗口期较长

2007年的4月格外炎热，是到9月为止的整个生长季最热的一个月。但是5月下旬和6月多雨，造成坐果不均。因为夏季清冷潮湿，人们甚至在还没开始采收一粒葡萄的时候，就开始唱衰这个年份了。

但是，温暖晴朗的9月和10月延长了成熟期和采收期，不少葡萄园出产了较为健康的果实。

2007年份的酒，尽管缺少伟大年份的浓郁，但在十三年后的现在柔顺而平衡，正是开瓶享用的好时机。

有利产区：左岸

值得一试的酒款：

雷欧威-巴顿酒庄 Léoville Barton 2007
木桐罗斯柴尔德酒庄 Mouton Rothschild 2007

以上这些就是波尔多专家Jane Anson为爱好者们挑选的1999，2001和2007年份中值得“捡漏”的好酒，各位赶紧行动吧。