葡萄品种：雷司令 Riesling

雷司令(Riesling)葡萄品种是一种香气浓郁的白色葡萄品种。它的香气可以说是芬芳的，具有各种水果和花卉的香气。不管雷司令生长在哪里，也不管它酿造成什么风格(干、半甜、甜)，它的各种香气和特征都是显而易见的，易于识别。然而，在不同类型的土壤和不同的气候条件下，品种的特征是不同的，雷司令也可以在不同的葡萄园地点表现出微妙的差异。

在凉爽的产区，当水果正常成熟时，酿造的葡萄酒具有绿色水果和鲜花的香味，如青苹果、葡萄、绿柠檬、香草等。 在温带地区，柑橘和核果的香气在酿造的葡萄酒中更强烈，如酸橙和桃子。

雷司令的糖分积累缓慢，在生长过程中酸度保持良好。因此，收获往往推迟，酿造的葡萄和热带水果的香气更明显，如桃子、杏子、菠萝、芒果等。

雷司令很容易被昂贵的腐烂物感染，所以雷司令也被用来酿造非常高质量的贵族葡萄酒，尤其是在德国和奥地利。 由于酸度极高，雷司令白葡萄酒具有很强的陈酿潜力。

陈年雷司令白葡萄酒将有蜂蜜、烘烤和烟熏油的香味。为了保持最好的水果味道，雷司令很少在新橡木桶中成熟。

一些经典雷司令葡萄酒产区

德国

雷司令原产于德国，也是德国最经典的葡萄品种。在德国，雷司令被酿造成许多不同风格的葡萄酒，从干的到甜的都有。用雷司令酿造的昂贵的利口酒和冰酒具有世界上最高的质量。

奥地利

雷司令也是奥地利重要的葡萄品种。奥地利与德国相似，主要酿造白葡萄酒，从干到甜，包括冰酒和贵族酒，其质量也很高。

法国

法国的阿尔萨斯地区是典型的雷司令地区。阿尔萨斯在秋天漫长、温暖、干燥。生产的雷司令葡萄酒具有绿色水果、柑橘类水果和核果类水果的香气。阿尔萨斯地质条件复杂，土壤类型多样。即使采用相同的酿造技术，雷司令葡萄酒的特性在不同的地方也有显著的差异。阿尔萨斯最好的雷司令可以在瓶中陈酿几十年，产生复杂的烟、蜂蜜、油等香味。

澳大利亚和新西兰

在澳大利亚的克莱尔谷和伊登谷，生产不同的雷司令葡萄酒。它们主要是干的，中等酒体，高酸度和强烈的柑橘类水果味道(酸橙和柠檬)。老化后，它们会产生蜂蜜、烘烤和烟熏的味道，有时它们还能发现类似于油的烟熏味。

新西兰也生产一些非常好的雷司令葡萄酒，主要是在南岛。它通常是干燥的，酸度高，有强烈的绿色水果和柑橘的味道(苹果、葡萄、酸橙)。大多数都适合年轻时饮用。老化后，它们会产生蜂蜜、烘烤、吸烟等味道。

此外，如果你在葡萄酒标签上看到Welschriesling、Laski Rizling、Olaszrizling，请注意这些是与雷司令无关的葡萄品种。它们广泛种植于中欧和东欧，用于生产清爽、酒体轻盈的干白葡萄酒和少量甜甜葡萄酒。

主要产国：德国、奥地利、法国、澳大利亚、新西兰、美国、加拿大

雷司令葡萄酒适合搭配的食物

干白:法式蛋挞、洋葱蛋糕、黄色金枪鱼片、泰国绿咖喱、茴香煎扇贝沙拉；

甜白:芒果香草布丁，酸橙派，炖梨甜点。