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2020年份德国冰葡萄采收季已于11月底开启

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11月30日,在德国那赫、莱茵黑森、法尔茨、弗兰肯和莱茵高等多个葡萄酒产区,葡萄种植者成功地在极低的温度下收获了可用于酿造冰酒的冰葡萄。

根据德国葡萄酒协会(German Wine Institute ,简称:DWI)的报告,2020年冰冻葡萄的采收期较早,这意味着被采摘的葡萄相对健康,为酿造高品质的冰酒提供了有利条件。

德国冰葡萄

采收气温不得高于-7℃

近年来,酿酒师们常常不得不等到第二年的1月甚至2月才能达到零下7摄氏度的法定最低要求。然而,2020年的采收期自11月底便已顺利开始,收获的葡萄健康状态极佳,为酿造高质量的冰酒提供了完美条件。目前主要采收的是雷司令白葡萄,它成熟较晚,尤其适合制作冰酒。

据当地农业商会称,德国的葡萄种植户们已经为收获冰冻葡萄做好了充足准备,仅在莱茵兰-法尔兹Rheinland-Pfalz地区,就有66公顷的葡萄园被预留。11月30日,其中部分区域的气温已达到或低于-7摄氏度,符合法定的采收气温要求,已完成采收工作。

巴伐利亚地区的气温达-12℃

当温度越低,结冰后的葡萄果实的风味浓度越高。在弗兰肯产区,11月30日,冰酒葡萄的采收温度甚至降到零下12摄氏度!

德国冰葡萄

并不是每个年份都能生产冰酒,它精致的香味来自于风味高度浓缩的葡萄果实。当温度低于零度,葡萄颗粒中的水会自然结冰,而在低温的压榨过程中冰不会融化,留在压榨机内,这使得压榨所得的葡萄果汁的含水量低、含糖量高,因此会像蜂蜜一样浓郁甜美。由于酵母在高糖环境下的工作效率低,果汁中的糖分无法完全发酵成为酒精,因此冰酒的酒精度较低。

风味浓郁而酒精度较低

通常冰酒的残糖含量很高,超过100克/升;与更温暖的葡萄酒产国生产的甜酒相比,冰酒的酒精含量较低,通常只有约7%。

冰酒

冰酒作为一种稀有而独特的甜型葡萄酒,享有很高的国际声誉,它的特别之处在于其清爽高昂的酸度,虽然甜度超高却不会显得过分甜腻,在口中能够达到酸甜平衡。

冰酒是佳节欢庆的理想选择,也非常适合作为开胃酒,推荐与果味甜点、冰淇淋或冰沙搭配。

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  1. #1

    ☺☺☺

    A星儿1个月前 (12-06)回复

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