雪莉酒是什么酒？雪莉酒详细介绍

雪莉酒（Sherry）来自西班牙文Xerez(Jerez)，它的产地位于西班牙南部的赫雷斯镇。它被称为欧洲大陆最南端的葡萄酒产区。它的历史可以追溯到公元前1000年，当时腓尼基人将酿酒技术引入西班牙。

如果，用最简单的一句话去形容的Sherry雪莉酒的味道，就是带着氧化的焦糖与咖啡香气…

雪莉酒有哪些产区？

在欧洲，雪莉酒是一种特殊的受保护的原产地名称。像法国香槟一样，所有标有雪利酒的葡萄酒必须产自西班牙雪利酒三角洲地区，该地区位于赫雷斯德拉弗龙特拉、圣鲁加尔德巴拉克斯德巴拉梅达和加的斯省波多黎各圣塔玛丽亚港之间。赫雷斯是第一个合法成立的地区标准化委员会(1935年1月)，也是西班牙第一个地方行政区。

雪莉酒酿造葡萄品种

帕洛米诺(Palomino):大约90%的雪利酒是用这种品种酿造的。其中，优良的亚品种帕洛米诺(Palomino Fino)的早熟期约为9月初，平均含糖量和含酸量较低。
佩德罗·希门尼斯(佩德罗·希门尼斯):它被用来生产甜酒。它特有的含糖量极高，可以在阳光下干燥成葡萄干和中糖。除了赫雷斯(更远的内陆)，它也可以生产同样风格的葡萄酒。

麝香葡萄，就像甜酒一样，不常使用。

雪莉酒酿造工艺

大部分成串采收，快速而轻柔地压榨，必须有控制地进行发酵，发酵完成的酒已然能够形成一些Flor (酒花)。

“primera yema”第一压榨汁：最小的压力，之后适合生物型熟化；

“segunda yema”第二压榨汁：较大的压力，之后适合氧化型熟化；

酒花(Flor) 是一种特殊的酵母，其功能在防止葡萄酒被氧化，他会消耗酒里面的 酒精、甘油等进而产生乙醛及二氧化碳，需要一定的温度、湿度、通风度和特定范围的酒精度才能生存。

雪莉酒食物搭配指南

1. Fino / Manzanilla
      卤味、海鲜、白肉鱼、淡口味奶酪、泡菜
2. Amontillado
      汤/清炖肉汤、白肉、青鱼、重口味奶酪
3. Oloroso
      鸡/鸦/鹅肉、味道重的肉类(牛尾)、鲔鱼
4. Medium
      肉酱或肝酱类、法式咸派
5. Pale Cream
      鹅肝、新鲜水果
6. Cream
      甜点(冷的或冰的)
7. Pedro Ximénez
      黑巧克力(苦味)、蓝纹奶酪、冰淇淋