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葡萄酒香气探索:葡萄酒中的坚果味

花生、瓜子、杏仁、核桃、榛子、夏威夷果……,你还记得这些坚果的味道吗?在葡萄酒中也有类似这些坚果的味道。下面,就跟随vine100葡萄酒网一起来探索葡萄酒的香气,葡萄酒中的坚果味吧!

葡萄酒香气探索:葡萄酒中的坚果味

1、有哪些坚果味的葡萄酒

葡萄酒中的坚果味,在英文中常用“nut”、“nutty”和“nuttiness”等词来描述,这是指葡萄酒中类似坚果的香气和味道,具体到坚果的种类,葡萄酒中常见的坚果味道有杏仁、松子、核桃、榛子和澳洲坚果。

这些香气和味道不仅为葡萄酒的果味增添了更多的优雅感,也增强了葡萄酒的复杂性和深度。一些偏瘦、咸味的白葡萄酒,如雷司令(Riesling)和白诗南(Chenin Blanc),有时就会展现出腰果和巴西坚果等坚果类风味;在另一些酒体更饱满、风味更丰富的白葡萄酒中,如霞多丽(Chardonnay),也可以寻到榛子、核桃和开心果的气息。此外,坚果香气在香槟(Champagne)中也颇为常见,无论是咸香的烤坚果味还是顺滑的杏仁蛋白奶糖,都为香槟增添了几分神秘与奢华。

雷司令
雷司令

在红葡萄酒中,坚果味较少被提及,但仍然存在。这一点在用品丽珠酿造的葡萄酒中最为典型,有时会表现出杏仁、榛子皮的香气,以及核桃的苦味;一些勃艮第的黑皮诺红葡萄酒偶尔也会闻到坚果味。在波特酒、雪利酒和马德拉酒等加强型葡萄酒中,坚果的香气和味道也很常见。

2、葡萄酒的坚果味产生和影响

不管是红葡萄酒还是白葡萄酒,还是香槟酒,坚果味可能是橡木桶本身或酿酒工艺(如橡木桶发酵、泥土陈酿)的结果,也可能是风土和陈酿的结果,根据具体的葡萄酒,下面介绍一下葡萄酒中坚果香气和味道的主要来源。

01、橡木桶自身影响

葡萄酒香气探索:葡萄酒中的坚果味

橡木桶是通过在火上烘干和烘烤橡木而制成的。橡木桶的性质和烘烤过程赋予了橡木桶一些香气和味道,在发酵或陈酿过程中,这些香气和味道会融入到葡萄酒中。除了给葡萄酒增加香料和烟熏味外,还能带来榛子和烤杏仁等坚果味。

02、酒泥陈酿、苹果酸-乳酸发酵的影响

除了橡木桶本身带来的风味,酒泥陈酿(Sur Lie Aging)和苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation,简称MLF)也会赋予葡萄酒一些坚果风味。酒泥陈酿是一种酿酒技术,起源于法国勃艮第,最初用于霞多丽葡萄酒,现在广泛用于世界各地的白葡萄酒。顾名思义,淤泥陈酿是指将葡萄酒放在容器中,容器中装有发酵结束时死掉的酵母细胞形成的淤泥。随着时间的推移,这些酵母细胞会逐渐分解成更简单的化合物,如糖类和蛋白质,同时释放出坚果、面包和酵母等更奇妙复杂的香气和味道,为葡萄酒增色不少。

苹果酸-乳酸发酵指的是葡萄酒中尖锐的苹果酸(Malic Acid)在乳酸菌的作用下转化为更为柔和的乳酸(Lactic Acid)。这个过程同样也会给葡萄酒的香气和风味带来些许变化:苹果酸一般容易让人联想到青苹果的味道,而乳酸在白葡萄酒中更容易让人联想到黄油、饼干、爆米花以及榛子等香气,红葡萄酒中存在的乳酸则更容易让人想到烤坚果、巧克力、烟熏和香料等气息。

03、陈年的影响

前面提到的坚果味是在酒精发酵完成后的酿酒过程中产生的,属于第二类香气。橡木桶陈酿、瓶装陈酿等陈酿过程中产生的坚果味,属于第三类香气,如下表所示:

葡萄酒中常见的第三类香气

在橡木桶中陈酿的葡萄酒通常暴露在微量的氧气中。受氧化作用的影响,这些葡萄酒在陈年过程中会产生氧化的香气,如烤杏仁、榛子、核桃和焦糖等。有些酒庄故意让葡萄酒进行氧化陈酿,为成品酒赋予杏仁、榛子、咖啡和太妃糖等风味,如西班牙雪利酒,在特有的索莱拉系统中陈酿时,会产生强烈的干果、咖啡、坚果和焦糖的三重香气,因为在索莱拉系统中,酒液表面可以与空气接触。

而在瓶中陈酿的葡萄酒,与氧气的接触极为有限,需要更长的时间来发展和变化。白葡萄酒通过瓶中陈酿,会发展出第三类香气,如汽油、坚果、肉桂、肉豆蔻、生姜和蜂蜜等,同样具有坚果的味道。

不管葡萄酒中的坚果味来自哪里,都是葡萄酒性格的一种体现,值得我们去品味。春节期间,小编觉得餐桌上应该有一瓶酒,大家可以感受一下酒中是否有坚果味。

以上全部内容就是vine100葡萄酒网对葡萄酒香气中坚果味的介绍了,那么对于“葡萄酒香气探索:葡萄酒中的坚果味”你都明白了吗?

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文章名称:《葡萄酒香气探索:葡萄酒中的坚果味》
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