葡萄酒酿造的废料能做什么？

由于全球气候变暖给人类带来各种生存威胁，“可持续发展”的话题越来越深入人心，大家对这个概念并不陌生。葡萄酒产业也在随着改变，提倡环保和再生循环。那么，葡萄酒酿造的废料能做什么？

每年酿酒产生1200 万吨葡萄果渣

自2000年以来，我国葡萄酒产量逐年增加，占世界葡萄酒产量的比例不断上升，市场规模不断扩大，国内也建设了不少酿酒厂。

但中小型葡萄酒企业数量较多，缺乏规模经济，资源浪费大。

根据《食物科学与安全全面审查》杂志2016 年的统计，全球每年因为酿酒而产生的葡萄果渣有接近 1200 万吨。

不过已经有酒庄开始尝试废物再利用，用这个小产业给地球做出点贡献。

现在已经有许多酿酒的酒糟和废水“变废为宝”，将酿酒葡萄产业的可利用资源“吃干榨净”， 一起来见证奇迹！

葡萄酒的污染来源于哪里？

减少葡萄酒产业的污染前，还必须先了解这些污染是来自哪里。

事实上，葡萄酒加工过程中产生的污染物相对较少，主要为葡萄皮渣、葡萄酒糟、废水以及废气等。

一般来说，每100kg的葡萄原料榨汁，将产生15kg的葡萄渣。在生产过程中，每加工一单位的酿酒葡萄，能够产生80%的葡萄汁和20%的葡萄渣。

葡萄渣里面含有皮、梗、柄75%-80%，葡萄籽20%-25%。还有在酿造过程中所需的过滤介质也是另一种主要固体废物。

其他的固体废料还包括包装材料、玻璃瓶、纸板，这些物质都具有潜在的回收价值。

葡萄原料经发酵后，提取葡萄酒汁后的剩余物叫葡萄酒糟。看似每次酿酒留下很多的葡萄酒糟与葡萄皮渣相比还是较少的。

废水也是葡萄酒企业面临的主要问题。

在酿造过程中需要消耗大量的水，用于发酵罐、橡木桶、输送管道、清洁车间、过滤等工艺过程，产生的废水中污染物浓度一般比较高，不仅含有来自于罐底的沉淀物和过滤介质等固体物质，还有一些废葡萄汁和葡萄酒。

这些内含物在污水处理过程中会堵塞泵送系统，甚至由于厌氧降解产生恶臭，而且葡萄酒酿造产生的废水中还含有一些化学物质，从而进一步增加污水处理的难度。

“变废为宝”污染后的废料再利用有哪些？

在酿造生产过程中产生的这些酒糟、废水等，如果直接排放，将影响生态环境。于是如何将这些酿酒废弃料利用起来“变废为宝”呢？

随着《山海情》的播出，宁夏葡萄酒产业的知名度大幅提升，这里有唯一一家将葡萄籽深加工企业，将酿酒葡萄产业的可利用资源“吃干榨净”。

看完可别说这些葡萄废料是渣渣了。

1.葡萄籽

宁夏松海盛华农林科技开发有限公司将葡萄籽深加工，晾晒分离渣粕中的葡萄籽与葡萄皮，提取葡萄籽中的有效成分原花青素和葡萄籽油，并开发成系列产品。

比如葡萄籽经压榨后，能产生葡萄籽油。

利用葡萄籽油的抗氧化性加入护肤品中，做成爽肤水、乳液、面霜等系列产品。

2.葡萄酒渣

酒糟含有丰富的淀粉、氨基酸等，营养成分很高，有的酒庄用来喂养牲畜。

也有酒庄会将其作为天然肥料，提升土壤中有机物的含量，还可以增强土壤的蓄水功能。

另外还有意大利人利用葡萄酒酿制中产生的皮渣，经蒸馏工序制成的蒸馏酒——格拉巴酒（Grappa），类似威士忌、伏特加或白兰地，也被大家称之为“果渣白兰地”。可以说是”变废为宝“的一种酒。

对了,听说现在还有酒庄将剩的皮渣磨成粉末，用纱布装着做成果茶。还有的果渣被制成面粉，并化身葡萄果渣面包。

还可以利用酒糟发电。

比如意大利最大的酿酒厂之一的卡维罗（Caviro）集团，提出的环境可持续发展循环经济的例子是将葡萄酒生产链中皮渣废料的价值评估，在酿酒最后阶段生成的皮渣废料转变为生物能源。

这些生物能源被开采而转化成的能源变成了电力，天然气和生物甲烷。通过此过程，每年可减少66,000吨二氧化碳排放。

再利用的过程中，还应该在源头处减少排放。帝亚吉欧在部分酒厂已经实现了生产资源的循环利用，比如布莱尔·阿索酒厂每年可由此而节约1.5万升水资源。

在2020财年为缺水地区供应了140万立方米的循环用水，最终产品中水分实现100%循环再利用。

现在一个收废品企业每年产值都能数亿！不过有潜力的垃圾并不好找，酿酒剩下的这些残渣，便是一种大有潜力的垃圾呀！

用寻常眼光看，酒渣只是个“废物”，但只要学会正确的利用方式，就能“变废为宝”，创造出无限惊喜。如果是你，会怎么处理呢？