想成为侍酒师的葡萄酒“小白”该从何处着手？

近年来，国内新开了不少高端五星级酒点及餐厅，对于侍酒师的需求已愈发强烈。但现如今真正了解侍酒师工作的人并不多，侍酒师跟普通的服务人员一样吗？事实上，你看到的餐厅侍酒只是侍酒师工作中的一角。

他们除了负责餐厅专业又贴心的配酒建议，保证每日酒水售出数量，还要有出色的技能和酒水专业知识。

侍酒师是人与美酒之间的专业桥梁，作为客人与酒纽带的存在，不仅要对客人的要求观察入微，也必须对酒水知识了如执掌，才能为客人提供选酒的服务和咨询。

同时，还要负责菜单的设计、酒的鉴别、品评、采购以及酒窖管理。

从国内目前的市场可以看出，想要从事侍酒师行业的人越来越多，对教育的需求也逐年上升。

早在2018年底本刊采访上海侍酒师张聪（Christian Zhang）时他便说起，现在国内甚至能够给到曾经不敢想的工资水准。

但中国内地的酒店侍酒师基本除了平常工作之外很少会专门有课程给到侍酒师。

在中国，要想成为一名优秀的侍酒师需要时间、耐心。从基础到一位相对优秀的侍酒师，起码五年以上的时间。

一个想成为侍酒师的葡萄酒“小白”该从何处着手呢？

学习侍酒师课程可以说是最全面和短时间内快速帮助“小白”的方式之一。

世界上的侍酒师课程有很多，包含CMS、CES和ISG。但在中国可以参加培训和考试并不算多，不同的侍酒师课程涉及的知识很多重合，不同的是教学体系以及讲师。

想要深耕这个行业的学生可以根据自己的情况选择适合自己的课程。就在今年2月份，由亚洲葡萄酒学会主办的首届“侍酒师100计划”正式启动，是专门为培养专业青年侍酒师而成立。

据了解，“侍酒师100计划”的目标是培养100名既能提供优质酒水服务、又能提升酒水销售的专业青年侍酒师，提高餐饮服务岗位团队的整体服务水平与销售能力。

培训课程覆盖深圳、成都、长沙、北京、上海5个城市，每个城市开设一个小班，且选拔和报名设立了一定的门槛。

每个班选拔具有资质和潜力的20名侍酒师，共计100名。活动一经启动，各地餐饮从业者纷纷积极响应，招生一经启动很快就满员。

课程的内容包含侍酒师工作的各方面，学员们能够学习到严谨而全面的侍酒知识：从葡萄种植和酿造、葡萄酒管理、法规以及酒标等专业知识，到与客人沟通、餐桌和酒吧服务以及销售技巧、卫生健康和安全等等。

学习通过后，再通过笔试、盲品、餐酒搭配、服务实操等考核，即可完成培训，获得“专业青年侍酒师”证书。

奔富助力 “侍酒师100计划”

值得一提的是，Penfolds奔富也将助力此次【侍酒师100 计划】，通过提供旗下具有典型代表性的十余款葡萄酒，使学员们能够更全面地了解新世界葡萄酒相关的风土、葡萄品种、酿酒风格等。

奔富作为新世界酒庄的典范，代表了新世界葡萄酒的典型风格之一。奔富也一直在与葡萄酒行业的各方伙伴推广葡萄酒文化，持续关注和了解中国葡萄酒市场的发展。

奔富的葡萄园主要分布在南澳大利亚，旗下的葡萄园皆有着各自独特的风土特色。

例如，玛格尔庄园是酿酒厂的“精神家园”所在，是100%种植设拉子的单一品种葡萄种植园；历史悠久的巴罗莎谷葡萄园为标志性葡萄酒如葛兰许、Bin 389赤霞珠设拉子等提供果物。

气候凉爽的阿德莱德山区葡萄园则出产了奔富多数的白葡萄酒；伊甸谷葡萄园以酿造南澳高水准雷司令而闻名，充分了解奔富各葡萄园的风土特色以及酿酒风格，有助于学员们更加全面的了解新世界产区。

学习侍酒师课程，离不开了解每个产区种植的标志性葡萄品种。提及澳大利亚标志性的葡萄品种，那一定非设拉子与雷司令莫属。

而此次学员们将有机会在【侍酒师100 计划】课程中品鉴到这两种葡萄酿造的奔富佳酿，其中包括蔻兰山、麦克斯以及Bin系列的设拉子混酿和多款优质雷司令。

通过为【侍酒师100 计划】课程提供珍稀的酒款，参加培训的学员们有机会领略来自不同产区不同风格的葡萄酒，从而对新世界酒有更直观深刻的了解，这样直观而有趣的经验将为日后他们的日常侍酒师工作提供宝贵的经验。

对于侍酒师而言，了解葡萄酒酿造工艺有助于其从源头对葡萄酒有更加深入的认识。奔富独特的酿酒哲学是经典代表之一。从1844年至今，通过科学、艺术和创新的融合，奔富始终践行着属于自己的酿酒哲学。

而多产区与多品种混酿的葡萄酒则是广为人知的 “奔富酒庄风格”，该风格由自19世纪旧世界葡萄酒酿酒传统与加强葡萄酒酿酒理念结合产生。

其中涉及的酿酒哲学极大地受到奔富传奇酿酒师麦克斯舒伯特缔造的“葛兰许“，以及雷贝维茨博士早期科学发现的影响。

葛兰许是最早，也是混酿艺术最有力的代表作。自葛兰许开始，奔富每个年份都坚持达到一致的风格和高质量。

这种混酿包括圣亨利设拉子、雅塔娜、Bin 389 赤霞珠设拉子，以及祖父罕见汤尼利口酒。充分了解奔富各葡萄园的酿造工艺有助于侍酒师从源头对葡萄酒有更加深入的认识。

目前中国的侍酒师人数逐渐增加，我相信中国会在这个领域出类拔萃，只是时间问题。未来的葡萄酒教育行业也将在时间的见证下，更加成熟。