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一瓶好酒是葡萄为“传宗接代”做出的努力

前端时间看文章说葡萄籽中的单宁不易萃取,所以大多数酒中的单宁来自葡萄皮和橡木桶。因为印象中庄主常常跟我提起带籽发酵,所以我跟庄主确认了个究竟,庄主回复如下图️。

一瓶好酒是葡萄为“传宗接代”做出的努力

庄主大意是说我们的酒全部都是带籽发酵的。因为我们葡萄中的葡萄籽能够成熟得够好,使我们得以有机会尽量多的去萃取葡萄籽中的单宁。但别的酒庄可能因为葡萄籽太青涩而需要在发酵前去掉葡萄籽。

这也解释了为什么戴维娜的酒往往颜色格外明亮,香气格外持久。因为萃取到的额外的单宁能更好的稳定酒体颜色和香气。也解释了为什么戴维娜一个基础款的酒都能存放五年八年颜色、香气都不散架,尤其是韵丽这个品种。

除了葡萄皮,更多花青素,白藜芦醇、维生素和矿物质都储藏在葡萄籽中。很多抗衰老的护肤品、保健品也是用的葡萄籽提取物。可以说一粒葡萄一生积累的精华都攒在能为自己“传宗接代”的葡萄籽中。成熟得更好的葡萄散发着格外诱人的甜香吸引动物们前来觅食,以达到传播自己种子的目的。

一瓶好酒是葡萄为“传宗接代”做出的努力

充分成熟的葡萄籽萃取出来的单宁也更细腻顺滑,历经陈年后充分糅合在酒体里面,暗藏能量却行云流水一般。

风土确实生而有高低,这是一颗葡萄的宿命,也是一瓶酒的潜力。

世界上最幸运的酒庄都有特别的印记,它就藏在葡萄籽里,闪耀着自豪地、棕褐色的光泽……

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  1. #1

    充分成熟的葡萄籽萃取出来的单宁也更细腻顺滑

    葡萄酒网1个月前 (04-12)回复

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