一瓶好酒是葡萄为“传宗接代”做出的努力

前端时间看文章说葡萄籽中的单宁不易萃取，所以大多数酒中的单宁来自葡萄皮和橡木桶。因为印象中庄主常常跟我提起带籽发酵，所以我跟庄主确认了个究竟，庄主回复如下图️。

庄主大意是说我们的酒全部都是带籽发酵的。因为我们葡萄中的葡萄籽能够成熟得够好，使我们得以有机会尽量多的去萃取葡萄籽中的单宁。但别的酒庄可能因为葡萄籽太青涩而需要在发酵前去掉葡萄籽。

这也解释了为什么戴维娜的酒往往颜色格外明亮，香气格外持久。因为萃取到的额外的单宁能更好的稳定酒体颜色和香气。也解释了为什么戴维娜一个基础款的酒都能存放五年八年颜色、香气都不散架，尤其是韵丽这个品种。

除了葡萄皮，更多花青素，白藜芦醇、维生素和矿物质都储藏在葡萄籽中。很多抗衰老的护肤品、保健品也是用的葡萄籽提取物。可以说一粒葡萄一生积累的精华都攒在能为自己“传宗接代”的葡萄籽中。成熟得更好的葡萄散发着格外诱人的甜香吸引动物们前来觅食，以达到传播自己种子的目的。

充分成熟的葡萄籽萃取出来的单宁也更细腻顺滑，历经陈年后充分糅合在酒体里面，暗藏能量却行云流水一般。

风土确实生而有高低，这是一颗葡萄的宿命，也是一瓶酒的潜力。

世界上最幸运的酒庄都有特别的印记，它就藏在葡萄籽里，闪耀着自豪地、棕褐色的光泽……