随着疫情的结束，餐厅纷纷重新开张营业。小编昨日终于又在一家以前常光顾的西餐厅大快朵颐。除了重新品尝到久违的美食，小编又一次确定了一个感觉：即便是同样一款酒，在餐厅里喝就是比在家中喝口味更好。这是为什么呢？今天葡萄酒网vine100就来给大家解密。

餐厅侍酒师会特别在意以下三个细节，这也是让餐厅中喝到的葡萄酒显得更出色的秘诀。

1.适宜的保存条件

温度和湿度对于娇贵葡萄酒的储存至关重要。餐厅通常会有专业的酒窖、酒柜存放葡萄酒，可以保持较恒定的温度、湿度。葡萄酒忌讳骤冷骤热的温度变化，一般在14摄氏度左右进行恒温恒湿保持较为适宜。湿度过高容易产生霉菌，而过于干燥会造成瓶塞干裂，导致葡萄酒暴露在过多的空气而氧化变质。葡萄酒在“舒服”的环境中静置一段时间之后，才更能体现出酒本身的品质与风味。

2.合适的酒杯

不同的酒杯形态、材质，对饮者感受葡萄酒的风味会产生较大影响。在餐厅里，有经验的侍酒师会根据顾客所点的酒款特点，挑选不同的酒杯来侍酒。

水晶杯质地晶莹，具有良好的透光度，是观察葡萄酒色泽、清澈度、气泡等状况的上佳选择，受到许多侍酒师的青睐。

不同形状的酒杯，可以将不同类型的葡萄酒香气发挥。饮用意大利的巴罗洛等顶级美酒时，侍酒师往往会给客户呈上球形杯，能更好的突出巴罗洛澎拜、复杂的香气层次，同时增加酒体与空气的接触，帮助葡萄酒在杯中演进，提升单宁口感。饮用起泡酒时，通常侍酒师会选用笛形杯，可以更好的展示酒中气泡的状态。选用最能体现葡萄酒特征的杯型，是餐厅葡萄酒风味更美好的秘诀之一。

3.适合的温度

在正规的西餐厅中，侍酒师对于侍酒的温度非常在意，因为不同类型的葡萄酒在不同的温度中会绽放各自最绚烂的状态。

通常来说，起泡酒（包括干、甜型）和微起泡酒在4-6摄氏度时饮用口感最佳，所以在餐厅中侍起泡酒之前一定会充分冰镇，并在客人餐桌边配备冰桶，以便全程保持起泡酒的低温。

白葡萄酒可以大致分为几类来区别对待：

年份较新、酒体轻盈的干白葡萄酒最佳侍酒温度为6-8摄氏度，以突出酒的果味与清新感。芳香葡萄品种酿造的干白、酒体中等的干白葡萄酒、风干型甜白葡萄酒及加强型白葡萄酒侍酒温度为8-10摄氏度。陈放了一定年头、结构感较强的干白葡萄酒则不适合在温度过低时侍酒，一般10-12摄氏度最为合适。

红葡萄酒也要区别对待：

单宁较低、酒体轻盈的红葡萄酒侍酒温度为12-14摄氏度。风干甜红葡萄酒、加强型红葡萄酒、酒体和单宁都中等的优雅型干红葡萄酒侍酒温度为14-16摄氏度。结构感强、单宁显著、余味悠长的陈年红葡萄酒侍酒温度通常为16-18摄氏度。

桃红静止葡萄酒侍酒温度通常在8-10摄氏度，桃红起泡酒可视为起泡酒一类处理。

根据顾客所点酒款的具体特征，餐厅侍酒师会提前做好各方面准备，令酒的温度尽可能达到最佳侍酒温度，保证在最佳状态时开启、侍酒，为顾客带来最佳感受。

最后，葡萄酒网vine100还想再补充一点，品尝葡萄酒有一个愉悦的心情很重要。葡萄酒种类丰富，平时还是要多加练习。