世界上最流行的白酿酒葡萄是什么？

用于酿酒的白葡萄品种千千万万，最受欢迎的酿酒葡萄，竟然不是耳熟能详的霞多丽？让我们一起看看最新的种植面积前十榜单，和那些在特定产区格外出彩的白葡萄吧。

霞多丽、长相思和灰比诺大概是最为爱好者们熟知的酿酒白葡萄品种了。除了它们之外，雷司令、白诗南（Chenin Blanc）、赛美蓉（Sémillon）、维欧尼（Viognier）以及阿芭瑞诺（Albariño）的出镜率也颇高。

种植面积最广的白葡萄

不过，虽然霞多丽享誉全球，但2016年的统计数据显示，来自西班牙的阿依伦（Airén）依然稳坐拥有全球最大种植面积白酿酒葡萄的宝座。

这也在2020年再版的《酿酒葡萄地图（Which winegrape varieties are grown where）》*一书中得到了证实：虽然阿依伦的种植面积逐年萎缩，但依旧以微弱的优势领先于扎根全球各地的霞多丽。书中指出，西班牙的拉曼恰（La Mancha）便是阿依伦的主要产区。不过这些大量出产的阿依伦，作为酿酒品种乏善可陈，大多被用于蒸馏酿造白兰地。

《酿酒葡萄地图》中记录的白酿酒葡萄种植面积前十名单

阿依伦
（Airén）
霞多丽
长相思
托斯卡纳-棠比内洛
（Trebbiano Toscano）
雷司令
白羽
（Rkatsiteli）
马家婆
（Macabeo）
布兰卡
（Cayetana Blanca）
亚历山大麝香
（Muscat of Alexandria）
小粒麝香
（Muscat Blanc à Petits Grains）
灰比诺
（*虽然果皮呈红色，但主要用于酿造白葡萄酒）

繁华的白葡萄世界

虽然上述的白葡萄品种足迹遍布全球各地，但白酿酒葡萄的世界若只由它们占据，也未免无趣了些。事实上，有许多白葡萄在本土产区大放异彩，在世界其他地区却只有很少分布。像英格兰的巴克斯（Bacchus），希腊的阿斯提柯（Assyrtiko）都是如此。

有的品种则是产区的名字更为人所熟知。比如可能很多人没听过加格奈加（Garganega），但有不少知道意大利北部的索阿维（Soave）出产很不错的白葡萄酒。

除了品种的选择，葡萄园的地理位置、管理以及酿造方式的变化，也会对白葡萄酒最终的风格产生影响。

多才多艺的霞多丽就是要一个很好的例子。它在气候温暖的产区会呈现更多热带风情和饱满的酒体，在冷凉地区则常常是一副清癯爽利的风貌。

即使在“本家”勃艮第，霞多丽也呈现出诸多不同的风格：比如来自南部默尔索（Meursault）的霞多丽就常带有明显的橡木桶风味，饱满丰裕；但北部的夏布利，传统上则对新橡木味敬而远之，出产的酒以矿物清新的口感著称。

白葡萄也有分芳香型和非芳香型之分。“芬芳型”顾名思义，往往具有明显的特征性的香气，闻起来令人心旷神怡。

比如琼瑶浆以荔枝、土耳其软糖香出名，麝香葡萄是为数不多具有浓郁“葡萄香”的品种；长相思则让大家联想到芦笋、青豆、百香果等等。非洲的托伦特（Torrontés）、罗讷河谷的维欧尼（Viognier）等等也都具有各自典型的特色香气。

一些白葡萄可用于酿造十分美味的甜酒，比如说德国的雷司令，托卡伊的福尔明（Furmint），以及苏甸（苏岱）的赛美蓉。其中雷司令和福尔明具有良好的酸度，能够完美中和甜腻感；赛美蓉则常常需要一点长相思的帮助。

小粒白麝香（在南非被称为Muscat de Frontignan）是南非康斯坦提亚天然甜酒（Vin de Constance）使用的主要品种，这也是当年拿破仑非常喜欢的葡萄酒之一。

白葡萄酒：颜色与品种

有时，白葡萄还会被用在我们意想不到的地方。北罗纳河谷的罗蒂丘（Côte Rôtie）虽然是一个红葡萄酒产区，但传统上当地人会在酿造西拉时加入一点维欧尼，认为有助于促进颜色的萃取，并改善葡萄酒的口感。这种做法我们在澳洲也能看到。

在南罗讷河谷，教皇新堡的酿酒师们也跃跃欲试，想要善用产区法规，在红葡萄酒中加入少量白葡萄。他们表示，在如今气候变暖的背景下，这有助于提高葡萄酒中的酸度。

从技术层面来看，白葡萄和红葡萄都可以酿造白葡萄酒。在酿造时只要将红葡萄及早去皮，即可用清透的葡萄果汁酿造白葡萄酒了。香槟就是一个典型例子，黑比诺和莫尼耶比诺（Pinot Meunier）尽管都是红葡萄，却在酿造香槟的“御三家”当中占据了两席。

那么，白葡萄是否还能酿造其他颜色的酒呢？答案是肯定的：橙酒（Orange Wine）就是葡萄酒世界的特例，人们通过将白葡萄进行较长时间的浸皮，让葡萄酒浸染上橙色，同时发展出独特的熟苹果、坚果香气。

有趣的是，个别白葡萄的果皮本身就有着较深的颜色。灰比诺的果皮就是红色的（不是粉色）。

琼瑶浆虽也被用于酿造的白葡萄酒，但它的果皮其实是深粉色。日本葡萄甲州（Koshu）也是如此，酿造出的葡萄尽管清爽淡雅，但常被认为有几分“单宁感”。