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世界上最流行的白酿酒葡萄是什么?

用于酿酒的白葡萄品种千千万万,最受欢迎的酿酒葡萄,竟然不是耳熟能详的霞多丽?让我们一起看看最新的种植面积前十榜单,和那些在特定产区格外出彩的白葡萄吧。

世界上最流行的白酿酒葡萄是什么?

霞多丽、长相思和灰比诺大概是最为爱好者们熟知的酿酒白葡萄品种了。除了它们之外,雷司令、白诗南(Chenin Blanc)、赛美蓉(Sémillon)、维欧尼(Viognier)以及阿芭瑞诺(Albariño)的出镜率也颇高。

种植面积最广的白葡萄

不过,虽然霞多丽享誉全球,但2016年的统计数据显示,来自西班牙的阿依伦(Airén)依然稳坐拥有全球最大种植面积白酿酒葡萄的宝座。

这也在2020年再版的《酿酒葡萄地图(Which winegrape varieties are grown where)》*一书中得到了证实:虽然阿依伦的种植面积逐年萎缩,但依旧以微弱的优势领先于扎根全球各地的霞多丽。书中指出,西班牙的拉曼恰(La Mancha)便是阿依伦的主要产区。不过这些大量出产的阿依伦,作为酿酒品种乏善可陈,大多被用于蒸馏酿造白兰地。

《酿酒葡萄地图》中记录的白酿酒葡萄种植面积前十名单

阿依伦
(Airén)
霞多丽
长相思
托斯卡纳-棠比内洛
(Trebbiano Toscano)
雷司令
白羽
(Rkatsiteli)
马家婆
(Macabeo)
布兰卡
(Cayetana Blanca)
亚历山大麝香
(Muscat of Alexandria)
小粒麝香
(Muscat Blanc à Petits Grains)
灰比诺
(*虽然果皮呈红色,但主要用于酿造白葡萄酒)

繁华的白葡萄世界

虽然上述的白葡萄品种足迹遍布全球各地,但白酿酒葡萄的世界若只由它们占据,也未免无趣了些。事实上,有许多白葡萄在本土产区大放异彩,在世界其他地区却只有很少分布。像英格兰的巴克斯(Bacchus),希腊的阿斯提柯(Assyrtiko)都是如此。

有的品种则是产区的名字更为人所熟知。比如可能很多人没听过加格奈加(Garganega),但有不少知道意大利北部的索阿维(Soave)出产很不错的白葡萄酒。

除了品种的选择,葡萄园的地理位置、管理以及酿造方式的变化,也会对白葡萄酒最终的风格产生影响。

多才多艺的霞多丽就是要一个很好的例子。它在气候温暖的产区会呈现更多热带风情和饱满的酒体,在冷凉地区则常常是一副清癯爽利的风貌。

即使在“本家”勃艮第,霞多丽也呈现出诸多不同的风格:比如来自南部默尔索(Meursault)的霞多丽就常带有明显的橡木桶风味,饱满丰裕;但北部的夏布利,传统上则对新橡木味敬而远之,出产的酒以矿物清新的口感著称。

世界上最流行的白酿酒葡萄是什么?

白葡萄也有分芳香型和非芳香型之分。“芬芳型”顾名思义,往往具有明显的特征性的香气,闻起来令人心旷神怡。

比如琼瑶浆以荔枝、土耳其软糖香出名,麝香葡萄是为数不多具有浓郁“葡萄香”的品种;长相思则让大家联想到芦笋、青豆、百香果等等。非洲的托伦特(Torrontés)、罗讷河谷的维欧尼(Viognier)等等也都具有各自典型的特色香气。

一些白葡萄可用于酿造十分美味的甜酒,比如说德国的雷司令,托卡伊的福尔明(Furmint),以及苏甸(苏岱)的赛美蓉。其中雷司令和福尔明具有良好的酸度,能够完美中和甜腻感;赛美蓉则常常需要一点长相思的帮助。

小粒白麝香(在南非被称为Muscat de Frontignan)是南非康斯坦提亚天然甜酒(Vin de Constance)使用的主要品种,这也是当年拿破仑非常喜欢的葡萄酒之一。

白葡萄酒:颜色与品种

有时,白葡萄还会被用在我们意想不到的地方。北罗纳河谷的罗蒂丘(Côte Rôtie)虽然是一个红葡萄酒产区,但传统上当地人会在酿造西拉时加入一点维欧尼,认为有助于促进颜色的萃取,并改善葡萄酒的口感。这种做法我们在澳洲也能看到。

在南罗讷河谷,教皇新堡的酿酒师们也跃跃欲试,想要善用产区法规,在红葡萄酒中加入少量白葡萄。他们表示,在如今气候变暖的背景下,这有助于提高葡萄酒中的酸度。

从技术层面来看,白葡萄和红葡萄都可以酿造白葡萄酒。在酿造时只要将红葡萄及早去皮,即可用清透的葡萄果汁酿造白葡萄酒了。香槟就是一个典型例子,黑比诺和莫尼耶比诺(Pinot Meunier)尽管都是红葡萄,却在酿造香槟的“御三家”当中占据了两席。

那么,白葡萄是否还能酿造其他颜色的酒呢?答案是肯定的:橙酒(Orange Wine)就是葡萄酒世界的特例,人们通过将白葡萄进行较长时间的浸皮,让葡萄酒浸染上橙色,同时发展出独特的熟苹果、坚果香气。

有趣的是,个别白葡萄的果皮本身就有着较深的颜色。灰比诺的果皮就是红色的(不是粉色)。

琼瑶浆虽也被用于酿造的白葡萄酒,但它的果皮其实是深粉色。日本葡萄甲州(Koshu)也是如此,酿造出的葡萄尽管清爽淡雅,但常被认为有几分“单宁感”。

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  1. #1

    霞多丽、长相思和灰比诺大概是最为爱好者们熟知的酿酒白葡萄品种了。除了它们之外,雷司令、白诗南(Chenin Blanc)、赛美蓉(Sémillon)、维欧尼(Viognier)以及阿芭瑞诺(Albariño)的出镜率也颇高。

    葡萄酒网6个月前 (04-08)回复

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