琼瑶浆：个性十足的芬芳型白葡萄

一见难忘的名字，绝不会认错的特别风味——被发烧友又爱又“恨”的“Gewurz”琼瑶浆，究竟是何方神圣？

学习过WSET课程的小伙伴们，可能都体会过被“Gewürztraminer”这个品种名支配的恐惧。事实上英语系的爱好者们也觉得这名字太长，往往以“Gewurz（葛袜子）”代之。在中文里，我们赋予了它一个好记又好听的译名：琼瑶浆。

Decanter内容总编John Stimpfig就对它很不感冒：“要说我为什么不喜欢它，一句话：它闻起来、喝起来都是浓浓的香水味。就我的品饮经验而言，琼瑶浆往往酒精度过高，不修边幅又大大咧咧，用来配餐嘛也很伤脑筋。它太浅显，缺乏优雅收敛的风度和魅力。”

而Decanter世界葡萄酒大赛（DWWA）的阿尔萨斯赛区主席Thierry Meyer则认为，琼瑶浆分明是阿尔萨斯最有特色的葡萄品种，人们普遍小瞧它了——这个品种可以用来酿造从干型到甜型多种风格和口味的酒款。言下之意，不喜欢的人只是还没有碰到足够好的那一款。

琼瑶浆的风味是怎样的？

琼瑶浆的香氛十分复杂，玫瑰、杏仁、热带水果，还有胡椒和甜辛料的气息——不过我们更熟悉的一个形容词是“荔枝味”。

如果受到贵腐霉的感染，琼瑶浆还会带有干水果和蜂蜜的甜香。

一款风格简单的阿尔萨斯大区级别（或以下）的琼瑶浆，通常中等酒体，半干或者半甜口味；就算是品质最平凡的酒款，也多少具有一定的品种特色——辛辣的水果香，以及淡苦的收尾。

和雷司令相似，琼瑶浆葡萄对风土环境很敏感，会根据土壤和产地发生变化。几块阿尔萨斯特级葡萄园（grand crus）出产的琼瑶浆，都显示出了各自旗帜鲜明的特色。

以泥灰、石灰石土壤为主的特级葡萄园Hengst、Florimont、Mambourg或Marckrain，能够出产颜色深邃、丰满而辛辣的琼瑶浆，有良好的酸度为骨架。

特级葡萄园Brand和Kessler以花岗岩和砂石土壤为主，Epfig村的Fronholz葡萄园则以石英为主，这两种风土条件出产的琼瑶浆更芬芳优雅，果味也很丰富。

石灰石土壤的特级葡萄园Furstentum、Osterberg或Zinnkoepflé出产酒体更丰满、果味更浓的琼瑶浆，酸度也很可观。

一款高品质的琼瑶浆应该是怎样的？

一瓶好的琼瑶浆首先应当是平衡的，果实应当在成熟度最完美的时候被采收下来，这样就可以避免苦涩的味道、过高的酒精或者过高的甜度——如果感染了贵腐霉，甜度会被拔高，采收的时机就更加重要了。

琼瑶浆的酸度确实偏低，无法与雷司令等高酸度的品种相比。但是别忘了，霞多丽的酸度也不高，却是高品质勃艮第白葡萄酒的主要品种，能够发展为复杂、长寿而令人兴奋的佳酿。

阿尔萨斯无疑是高品质琼瑶浆的首要产地。不过仅仅从酒瓶来看，可能难以判断一瓶阿尔萨斯琼瑶浆有多甜。大多数优异的酒庄每年出产的琼瑶浆甜度都很相似，所以如果遇到了风味和甜度合适的酒庄品牌，不妨记住它们，以便购买。也有一些酿酒商会在背标注释甜度，供消费者参考。

在莱茵河的对岸，德国的法茨（Pfalz）和巴登（Baden）也能够找到品质良好的琼瑶浆，特别是法茨，被认为是阿尔萨斯琼瑶浆葡萄藤最初的来源。在意大利北端的上阿迪杰（Alto Adige）和奥地利东南部地区，也有少量的琼瑶浆出产，不过它们大多不适合长期陈酿。

琼瑶浆的餐酒搭配选择

由于琼瑶浆异域风情的甜辛水果风味，常被推荐用来搭配辛辣的四川菜。琼瑶浆还可以用来搭配北非、印度和拉丁美洲的菜肴，甚至可以用来代替丰满丝滑的红葡萄酒。

酒体最丰满、口味偏甜的琼瑶浆，则可以与风味饱满、重口味的菜肴并驾齐驱，比如龙虾浓汤、咖喱或者北非美食塔吉锅（tagine）。

当然了，每瓶琼瑶浆都能找到和它最契合的那款奶酪。阿尔萨斯蒙斯特奶酪（Alsatian Munster）是最经典的组合，蓝纹奶酪罗克福（Roquefort）、斯提尔顿（ Stilton），还有哥达黄奶酪（ Gouda）——几乎所有可以和波特酒相配的奶酪，都可以用来与琼瑶浆相配。

而甜酒风格的琼瑶浆可以自然地与水果塔等甜点相配；如果甜点带些肉桂、烘干坚果和水果干的味道，搭配起来会更加美好。

如果你想重新认识琼瑶浆，不妨从口味较干的酒款开始，逐步转向更甜美的风格。2014年份就是个很合适的年份，特级葡萄园出产了许多风格各异的酒款供你选择。如果有机会，不妨把其中最佳的酒款存上几瓶，等到15到20年后再来品尝——那复杂美好的风味，一定是对漫长等待最好的报偿。

五款值得尝试的琼瑶浆

1. Zind-Humbrecht, Gewurztraminer, Hengst Grand Cru
2. Paul Ginglinger, Gewurztraminer, Grand Cru Pfersigberg, Alsace, France
3. Domaines Schlumberger, Gewurztraminer, Kessler Grand Cru
4. Dopff au Moulin, Gewurztraminer, Brand Grand Cru
5. Vignerons de Pfaffenheim, Pfaff, Cuvée Bacchus Gewurztraminer

以上是对琼瑶浆的全部介绍，快来说说你对琼瑶浆的看法吧！