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葡萄酒背后的“隐形推手”——风,让人爱恨交加

席卷全球葡萄园的大多数风能,对葡萄种植者来说既有积极的作用,也有负面的影响,这通常取决于风季的时间。而无论发生哪种情形,我们基本上都可以在葡萄酒中品味到“风”的痕迹。

葡萄树

无论是微风还是狂风,风通常都是葡萄园风土中一个被低估的部分。与土壤、阳光和葡萄园位置不同,我们的肉眼是捕捉不到风的踪迹的。 然而,风对葡萄酒质量和产量的影响尤为重要。

在葡萄酒世界中最著名的风,应该是吹拂过法国罗纳河谷(Rhône Valley)葡萄园,然后灌入普罗旺斯(Provence)和朗格多克(Languedoc)部分地区的密斯塔拉(Mistral)风

葡萄园

当地的老人们常说:“密斯塔拉风可以毁坏葡萄,但总的来说,它是在保护葡萄。” 密斯塔拉风是由比斯开湾(Bay of Biscay)的高气压和热那亚湾(Gulf of Genoa)的低气压相碰撞形成的。尽管如此,密斯塔拉风的影响范围却是从北向地中海地区俯冲下来,影响了整个法国的东南部区域,一些地区受到的风力影响甚至是灾害性的,其最大的风力时速可达到60公里每小时。密斯塔拉风在春冬季节盛行,能带来干燥的空气和土壤,防止霜冻和病虫害。但是在夏季,密斯塔拉风偶尔也会造访。夏季的密斯塔拉风容易折坏葡萄藤的枝芽,也可能会导致山火蔓延、灾情不受控。但同时,夏季的密斯塔拉能够降低葡萄园的温度,延长葡萄的成熟期,有利于葡萄风味的凝聚和糖分的积累,从而也有利于优质葡萄果实的生长。

这种双重性可以在世界各地的葡萄园中观察到。风能在春季造成的损害最大,在采收前的几周内发挥最大的益处,而在夏季则产生厉害交加的结果。

葡萄园飞机

在春天,当嫩芽面临被霜冻杀死的风险时,通过葡萄藤间的空气流动可以抵御低温的冻结。对于最近的一个年份,云雾湾(Cloudy Bay)的葡萄种植者和其他马尔堡(Marlborough)地区的生产者雇用了一支直升机队,在寒冷的黎明时分盘旋在葡萄藤上以加速葡萄园内的空气循环。

在阿根廷,宗达风(Zonda)从太平洋吹来,一直奔袭到安第斯山脉上空。

当宗达风在门多萨(Mendoza)吹拂时,它会迅速使气温升高并使湿度降低至几乎为零。这有助于阻止从巴塔哥尼亚向北蔓延的冰冻低温。

但是春风也会造成很大的伤害。在西西里岛的潘泰莱里亚(Pantelleria),春季末期的非洲风通常会影响果实的大小。西罗克(Sirocco)是狂风的代表,经常充满沙尘,从撒哈拉沙漠中吹出,并向北飞过地中海的岛屿葡萄园,其中就包括西西里岛。

西罗克

潘泰莱里亚距非洲仅38海里,在三月和五月之间,风可能是阴险的存在。风的强度越强,葡萄花朵长成浆果的芽的数量就越少,果实的簇越少,收成也就越稀少。

在经过地中海时,西罗科风又携带了部分水汽,因此,西罗科风是一股暖湿的气流。在春秋季节,西罗科风常常化身成暴风席卷南欧。西罗科风也能达到时速50公里的风力,风力影响范围内可能会损坏葡萄园的藤架、摧折葡萄藤的枝芽。这样看似灾害性的西罗科风,对葡萄园来说却有着不可或缺的作用。西罗科风从非洲带来的燥热空气能够使葡萄园的土壤保持干燥;流动的气流能驱散对流气候条件下的高温炎热,降低葡萄园地表温度;空气中携带的水汽顺着西西里岛的山地丘陵爬升,在高海拔遇上冷空气,又能形成降雨提供水分。

在夏天,当大多数葡萄园的湿度上升时,暴雨成为常态。风和日光是大自然的抗生素,下雨后风会更快地将其干燥。例如,霜霉病需要大约六个小时的湿润时间才能生效,所以暴风雨后的微风可以大大减少疾病的发生。

葡萄园

在加利福尼亚州的圣卢西亚高地(Santa Lucia Highlands),冷风如上紧发条一般规律。它们每天中午左右开始吹拂,从蒙特雷湾(Monterey Bay)一直吹到萨利纳斯河谷(Salinas River Valle)。

由于光合作用,葡萄果实在成熟期间发生了两件事。首先是糖分的积累,温度越高,时间越长,浆果中糖分的增加就越快。其他所有因素(风味、香气和前体结构物质)仅与时间有关,因此较高的温度不会影响累积。而风减慢了糖的积累过程,为浆果中的所有其他物质留出了更多的时间,这是圣卢西亚高地生长季如此长的原因之一

葡萄园

以色列内盖夫沙漠边缘的葡萄园也需要风来缓解高温。夏季,西风将席卷地中海,为葡萄园的降温提供了便利。

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