1931年侯伯王好喝吗？专家来告诉你

你刚刚接到好朋友的电话，他八十岁的叔叔想卖掉部分地窖里的酒去帮助孙女买房，因为他存了一辈子享之不尽的美酒。大家都知道你很懂酒，就求助你了。几天后，你来到这个地窖中，周围尽是琳琅满目、各个时期的葡萄酒，你像孩子寻宝一般兴奋， 阅读着酒标开始了时空旅行：Latour 1983，Ausone 1958，Vosne-Romanée 1943，Chambertin 1929……突然，你的朋友问：“嘿，你认为这些葡萄酒还能喝吗？也许他们太老了……”

好问题。到底对于葡萄酒来说几岁才算“太老”？许多人说优质葡萄酒可以保存二十，三十甚至五十年……但是，真的可以吗？那超过五十年之后又会发生什么？这些酒难道真的“死了”？

老年份葡萄酒的魅力

显然，这完全取决于你所谈论的到底是哪支葡萄酒。有些葡萄酒其实具有无限的陈年能力，并且永远不会真正“变坏”。比如甜葡萄酒：好年份的苏玳葡萄酒（Sauternes）和冰酒（Eisweins）都很长寿，马德拉酒（Madeira）更是拥有“永生”的能力。但是，对于大部分葡萄酒来说，情况并非如此。当你喝一杯有六十，八十甚至一百年历史的波尔多葡萄酒或勃艮第葡萄酒时，你会进入一个完全不同的境界，大部分人都是以经验和主观口感偏好来判断自己对于一款葡萄酒的喜恶。品尝老年分葡萄酒也是一样，完全是主观口感的问题。很多人不习惯老年份酒的香气和风味，他们会认为这些酒太老、走下坡路，失去了新鲜感和结构感……但这是事实吗？

大多数葡萄酒爱好者的“初恋”都是甜酒，因为甜是最容易被接受的味道。但是随着越来越多的品酒尝试，开始欣赏勃艮第和波尔多干型葡萄酒的复杂和优雅。这个变化过程其实是人们对味蕾进行了重新教育，接受了不一样的风味。爱上老年份葡萄酒也是一样过程：在不断品酒的过程中，慢慢欣赏老年份葡萄酒中完全不同的香气和风味。大部分老年份酒带有土地的味道，口感变化多端、细腻、复杂，如果缺乏品酒经验，会不容易欣赏，甚至会排斥老年份酒。 虽然一开始会比较困难，但根据我的经验，品酒经验越丰富，越会爱上这个全新的感官世界，其中包含着无数微妙变化。

如何储存与享用老酒

储存条件和 “耐心”也至关重要。优质的老年分葡萄酒必然储存在条件良好的环境中。我们之前做了一次品酒测试：两支1958年的靓次伯（Château Lynch-Bages）。其中一支是网上购买的，它的酒标完美且干燥（种种迹象显示这瓶酒没有储存在潮湿环境中）另一支酒是我朋友从他自己家地下酒窖拿出来的：酒标又脏又潮湿，但是水位线很完美。品尝完这两款葡萄酒后明白了储存环境对葡萄酒的重要性：第一支葡萄酒（未适当储藏）味道很平淡，我们可以评论：这款酒 “太老了”，过了最佳适应期。而第二支酒却显示出完美的结构和口感，回味无穷。我们不敢相信两支酒都是1958年的靓次伯。

“耐心”也是老年份葡萄酒的重要组成部分，老酒需要更久的时间被唤醒。一次品酒会上我们喝了1931年的侯伯王（Château Haut-Brion），一开始我们觉得这款酒很封闭而无趣。由于这款酒太老了，我们没有使用醒酒器，四个小时后，奇迹出现了：酒杯中飘出咖啡和黑色水果的气味伴随着干玫瑰的淡香，我们都沉醉了，感受着这前所未有的奇妙香气组合。如果我们没有耐心地等待这四个小时，必然会错过我们品酒人生中浓墨重彩的一笔而成为我们的终生遗憾。

到底葡萄酒多老才算“太老” ? 其实，这个问题没有确切答案，因为它受到太多因素的影响。我们应该尊重所有葡萄酒，尽量让他们得到最好的储存和饮用条件，也给予他们耐心和爱。尤其对于老年份葡萄酒来说，他们经历了无数岁月就是为了和你相逢、带给你幸福的享受。