卡瓦 Cava

卡瓦(Cava)是西班牙的一种起泡葡萄酒，卡瓦的酿造工艺与法国香槟(Champagne)相似，其酒体风格也与香槟酒有许多相似之处。卡瓦属于西班牙DO级别的葡萄酒，使用西班牙本地葡萄品种酿造，常见的有白色卡瓦和桃红卡瓦。

卡瓦(Cava)的起源

在过去，卡瓦的名字叫做“西班牙香槟”，1986年，法国香槟产区申请了原产地保护命名酒法，除香槟地区以外，任何地方生产的起泡酒都不能用“香槟”命名。于是西班牙香槟就有了自己的名字“卡瓦（Cava）”。

卡瓦的历史可以追溯到1860s，第一个创始人是西班牙人Josep Raventós先生，Josep Raventós先生当时在西班牙拥有一个酒庄，他去法国香槟产区旅行时，对香槟葡萄酒产生了极大的兴趣，并坚信西班牙的葡萄也可以酿造出很好的起泡葡萄酒，回国后，他在西班牙创立了第一个西班牙香槟品牌，自此西班牙香槟的规模和产量不断扩大。

卡瓦(Cava)的酿造工艺

卡瓦所采用的酿造工艺与法国香槟酒相似，都是采用传统的瓶中二次发酵法酿造。即先把葡萄发酵成干型葡萄酒，然后加入适量的天然葡萄汁或糖，转入酒瓶中进行二次发酵，发酵产生的CO2在密封的压力下溶解在酒中，就产生了带气泡的葡萄酒。二次发酵结束后，并不立即将发酵产生的酒泥和酵母去除，而是让酒泥保留在瓶中1~3年的时间，让酵母细胞慢慢溶解在酒中，从而产生更为复杂的风味和更为润滑的口感。

去除酒泥是一个耗费人力和时间的过程，首先，在酵母溶解的时期，要把酒瓶的瓶口朝下斜插在专门的木架上，然后工人要经常去转动瓶子，使酒泥在自然重力的作用下集中到瓶口，当需要去除酒泥时，酿酒师会将瓶口的酒泥冰冻，然后通过瓶中气压将裹有酒泥的冰块顶出，从而得到澄清透明的酒液。

卡瓦(Cava)的葡萄品种

白色卡瓦主要采用本地葡萄品种马卡贝奥(Macabeu)、帕雷亚达(Parellada)和沙雷洛(Xarello)酿造，但西班牙酒法也允许使用霞多丽(Chardonnay)、黑比诺(Pinot Noir)和苏维拉特(Subirat)等葡萄品种。

桃红卡瓦主要采用本地葡萄品种莫纳斯特雷尔(Monastrell)酿造，同时也允许使用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，歌海娜(Garnacha)等国际葡萄品种。

卡瓦的主要产区集中在加泰罗尼亚(Catalunya)产区，占卡瓦总产量的95%。大部分卡瓦适合在出售后立即饮用。

卡瓦葡萄酒的分类

由于各酒厂通常使用的是自产葡萄或定点收购葡萄，并将其按照自设比例酿酒，在这种情况下，卡瓦酒口味将更体现各地酒厂的自有风格。正规来说，卡瓦起泡酒只有两类，即白葡萄起泡酒和玫瑰红起泡酒，但前者可按照含糖量另行划分。糖分最低的卡瓦酒被称作Extra Brut，其后随糖分增加，依次序分为Brut、Extra Seco、Seco、Semi-Seco和Dulce几大类。其中，Cava Dulce(卡瓦甜酒)糖分很高，口感很甜。出口市场上最常见的是Brut和Semi-Seco。尽管根据最低标准，葡萄酒应在酒窖中储存9个月，但最好的卡瓦酒通常都会在上市前储存2-3年。

如果给你一杯起泡酒，你能分辨出它是西班牙卡瓦还是法国香槟吗？