单宁是什么意思？葡萄酒单宁知识介绍

单宁 (Tannin) 是一种酸性的酚类物质，我们吃葡萄时葡萄皮那个涩涩的感觉就是单宁的味道。葡萄酒中的单宁主要来自于葡萄酒发酵过程中葡萄酒“皮”、“籽”和“茎”的发酵，这也是我们喝红葡萄酒之后为什么嘴里会有一种涩涩的感觉的原因。

白葡萄酒是去掉皮籽之后发酵的，所以红葡萄酒的单宁要高于白葡萄酒，桃红葡萄酒次之。由于红葡萄酒所含的单宁比较高，所以红葡萄酒的陈年能力也最强。

此外，葡萄酒中的单宁还来源于存放的橡木桶之中。 在发酵过程中，葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，称为“缩合单宁”。而存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来的，称为“水解单宁”。

单宁的含量决定了葡萄酒的风味、结构和质地， 缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，“薄酒莱”红酒就是典型代表。 单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。

单宁有助于预防脑血管疾病， 红葡萄酒含有原花青素， 不仅保护人体血管，而且保护动脉壁，防止动脉硬化， 还可以控制胆固醇和抑制低密度胆固醇（LDL）在血液和酒精中的氧化。 它还可以改善高密度胆固醇（HDL）在血液中的作用，抑制血小板聚集，防止血栓形成，保护心脏血管。

单宁的含量不能决定葡萄酒的质量。不是单宁含量越高，葡萄酒越好。一个好的葡萄酒应该是酒精、酸和单宁之间的协调和平衡的结果。

以上这些就是vine100葡萄酒网对“单宁”的详细介绍，你都明白了吗？