意大利酒庄在海底进行葡萄酒陈酿 玩概念还是搞创新？

海底陈酿葡萄酒是意大利的一项潮流创新。对葡萄酒的煽情特性有影响吗？Jamin公司将通过一项众筹研究对此进行解释。

意大利人众筹研究海中陈酿

对精品葡萄酒来说，陈酿是品质提升的重要酿造过程。在大海中进行葡萄酒陈酿，成为近年来一个小众前沿的话题。近日，意大利一家名为Jamin的公司，通过众筹得到的60万欧元（来自279个出资人），开展海中葡萄酒陈酿项目的研究。

这个海中葡萄酒陈酿项目的目的是研发在海平面下陈酿葡萄酒和烈酒的技术并进行实验。实验对象包含20多款意大利常见的精品白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒、加强酒、起泡酒、利口酒和烈酒。项目将研究这些葡萄酒在海水环境中陈酿展现出的与众不同之处。

项目负责人Emanuele Kottakhs表示：“我们与这些参与项目的品牌都一致相信，创新和技术是葡萄酒质量和品牌成长的基本要素。今后，人们不仅可以探讨葡萄酒的陆上风土Terroir，还可以探讨海中风土Merroir。“

该项目同时得到了佛罗伦萨大学农业系、食品系、环境系和林业系的理论及技术支持，并由意大利侍酒师协会进行葡萄酒品鉴支持。

为什么海底陈酿如此吸引人

相对于普通的陆地酒窖陈酿，在大海中陈酿葡萄酒确实有很多独到之处，最显著的是以下几方面：

1. 恒温：海洋深处的温度不会随着陆上季节交替而变化，像一部天然的空调，更节省能源。
2. 低透光度、低噪音：海底深处透光率较低，没有紫外线和噪音等因素的干扰。
3. 酒瓶内外压力差：在海洋深处，在瓶盖上会产生从瓶外向内部作用的压力，这是在陆地上难以复制的环境因素，可改善陈酿过程。

虽然有些人认为“海底窖藏”只是一个吸引眼球的“噱头”，但还是有很多实验表明，在大海中陈酿确实会影响葡萄酒的感官特征。

很多品酒师在评论海底陈酿的葡萄酒时，都提到了“更高的复杂性”和“明显的咸味”。

阿根廷的一位酿酒师帕特里夏•奥尔蒂斯在其相关文章中表示：“在盲品了海中陈酿和陆上陈酿的葡萄酒后，我发现两者之间的差异令人惊叹。在海中陈酿的葡萄酒口感更圆润，更优雅，果味更清新。”

西班牙的一位酿酒师安东尼奥·帕拉西奥斯 (Antonio Palacios) 表示：“海水中陈酿的葡萄酒在视觉上表现出更浓郁的颜色，随着时间的推移葡萄酒色调的演变更为缓慢。在嗅觉方面，气味方面，在海水中陈酿的葡萄酒浓郁度更高，往往更少表现出青涩的草本气息，具有较突出的果香和花香。在口感上，这些葡萄酒顺滑感和清新感更突出。”

酿酒与海洋难解的渊源

2010年，人们在瑞典和芬兰之间波罗的海Aland群岛发掘出一艘19世纪沉船。潜水员们从沉船遗迹中打捞出了168瓶香槟，其中的一部分仍然具有饮用价值。这批在水下“窖藏”多年的葡萄酒点燃了许多葡萄酒人的灵感。

他们认为在海底陈酿的葡萄酒，接触到更少的氧气和光线，温度也保持相对稳定，因而产生了与陆地酒窖中陈酿的葡萄酒酒截然不同的品质。尽管2015年，美国葡萄酒相关监管机构曾对海中陈酿的做法提出了质疑，但海中陈酿葡萄酒已经发展成为一种小众趋势，蔓延到世界各国。 

例如意大利的Bisson酒庄就在起泡酒葡萄酒发酵完成后，将酒瓶装在金属笼子里，放置在约60米深的海中陈酿26个月。据说这样陈酿之后的葡萄酒酒体优雅，酒香复杂，带有强烈而清晰的咸味，口感干爽，有浓烈的矿物质感。

在克罗地亚甚至有一个专门的海中陈酿酒窖。在特定水域中，玻璃瓶装的葡萄酒被放置陶土罐里3个月后，然后这些酒瓶被放置在18至25米深的海底存放1至2年。陈酿期间，人们还可以穿上潜水服前去观看。

海中葡萄酒陈酿到底是昙花一现的营销手段还是值得深究的葡萄酒新科技？现在还没人能给出确定的回答。虽然在短期内，海中葡萄酒陈酿还只是一种前卫时髦的新尝试，但也许在多年之后，穿上潜水服去海底取一瓶葡萄酒，会是一件再平常不过的事情。