什么是“自然酒”？自然酒真的“天然无公害”吗？

提起“自然葡萄酒”，仿佛很自然地便能与“有机”、“生物动力”、“绿色”等看起来相当有益健康的词汇相关联，但事实真的如此吗？自然酒到底是怎么回事呢？

事实上，近年来无比风靡的自然酒此前在法规上并无任何正式规定，因此人们也无法通过所谓“自然酒”应符合的具体标准去分辨其质量的优劣甚至真假。总之，“自然酒”确实存在，但没人能说得出它到底是怎么回事。

而就在前几个月，在自然酒联盟Vin Nature’l的努力推动下，多年来疏于监管、鱼龙混杂的“自然葡萄酒”终于第一次在法国进入了立法环节，曾经的“叛逆分子”如今也将正式登台亮相，想必市场也能更加地透明化、公正化。

至于这份自然酒联盟提交的“进入行政许可阶段”的法案的具体内容，大致上可以参照此前该联盟对于自然酒的规定：

例如在种植上，必须人工采摘，以保证只有成熟、干净、健康的果实才能进入酿酒厂；葡萄在获得有机或者生物动力认证的葡萄园里种植，禁止使用任何化学制剂；而在酿造过程中，发酵时只采用来自葡萄园或酒窖的天然酵母；绝大多数自然酒不添加二氧化硫；极少人工干预，酿造过程中不加糖或者增酸，不添加单宁或者任何提升口感或者色泽等添加剂；禁止逆渗透、冷冻提取、热浸渍等粗暴的酿造技术……并对标志的标注和使用做了明确的规定。

根据提案，遵循命名规则的酒庄可以在酒瓶上使用Vin méthode nature的全新Logo（分为“不加硫”、“加硫少于30mg/l”两种）。但基于欧盟法规的规定，“natural wine/ vins naturel（自然葡萄酒）”一词仍无法在欧洲使用，因此新定义的类别将被称为“Vin méthode nature（自然法葡萄酒）”。

总而言之，自然酒是一个听起来很随性但丝毫不随便的存在。一般来说，相比有机和生物动力法，自然酒的侧重点更多的在“酿酒”本身，酿酒过程中的技术和人工干预更少，最大限度的让葡萄“顺其自然”地变成酒。

从葡萄园到酿酒厂、从酿酒厂再到你的酒杯里，这些自然酒不受到任何化学制品或添加剂的影响(为了保证存储和运输中酒的质量，也许会在装瓶时使用极少量的二氧化硫)。由此，自然酒对葡萄本身的纯净度和健康情况要求也更高，酿酒师面临的挑战也更大。因此如果你真的遇到了一款表现相当不错的自然酒，可以说是“神的恩赐”了！