霞多丽葡萄品种有什么特点？

霞多丽是当今最流行的葡萄品种，基本每个产酒过都有种植霞多丽葡萄，因为它比较容易存活！

1.霞多丽的「基因」

霞多丽具体的起源时间不可考，不过基因分析显示起源地是勃艮第，由黑皮诺（Pinot Noir）和白高维斯（Gouais Blanc）杂交而成。这 2 个品种杂交产生了很多个勃艮第和其周围地区的常见品种，比如佳美（Gamay）、阿里高特（Aligote）和勃艮第香瓜（Melon de Bourgogne）等品种，它们都是霞多丽的「兄弟姐妹」。

• 品种特性

大家知道霞多丽是全世界最流行的白葡萄品种，好像哪个国家的哪个角落种着霞多丽都不奇怪。没错，霞多丽就是这么「好养活」，葡萄藤非常强健，果实跟黑皮诺差不多大，但是果串更大，排列不那么紧密，所以就不易染病。

霞多丽对环境的适应性很强，在不同的气候和土壤环境中都能够生存，适合种植在不太干的石灰石或钙质土壤中。从极其凉爽的香槟区（Champagne）到炎热的加州都能够生长得很好，所以渐渐地就成为了最受欢迎的白葡萄品种。

不过霞多丽发芽比较早，成熟也早，所以高品质的霞多丽还是以偏凉爽的地区居多，比如最典型的勃艮第。

• 香气风味

霞多丽品种本身并没有特别明显的固定香气，在不同的气候环境下会表现出不同的果香，不过大部分都是以桃、杏、苹果等核果为主。

因为这种特质，它反而很容易反映葡萄园的风土特色，也更容易随着酿酒师采用的不同酿造手法而改变风格。比如凉爽地区主要为青苹果和梨子香气，温暖地区主要为柑橘和香瓜香气，炎热地区主要为菠萝和芒果等热带水果香气。

• 整体结构

霞多丽的整体结构并没有一个定式，不同产区和不同的酿造手法差别实在是太大了。

比如在冷凉的夏布利（Chablis）产区，霞多丽酸度极高，酒体清瘦，受到石灰石土壤的影响甚至会尝起来有点像桑塞尔的长相思。然而在温暖产区比如加州，因为葡萄的成熟度更高，酿出的酒酒精度也更高，酒体偏重。

2.酿酒类型与风格

和雷司令（Riesling）、长相思（Sauvignon Blanc）这样的品种相比，霞多丽非常「逆来顺受」，可塑性极强。

因为霞多丽在高产的情况下也能保持一定的油润口感，并带有桃子、香瓜等香气，所以对于高产廉价的酒款来说，酿酒师通常不会花太多成本在过桶和陈年上。

但对于精品酒款来说，用不同的酵母、发酵温度不同等等，都会对霞多丽葡萄酒产生非常显著的影响，其中影响最大的还要数橡木桶和苹果酸乳酸发酵。综合考虑到产地和酿造方案，可以说霞多丽能酿出各种各样风格的酒。

不过大多还是会做成干白或起泡酒，霞多丽很少用来酿甜白葡萄酒，一个是因为果皮没那么薄，不太容易感染贵腐菌，另外就是因为霞多丽在成熟后酸度下降很快，无法同时保证足够的含糖量和酸度。

（1）各种风格的干白

• 桶香型

霞多丽是最适合过桶的白葡萄品种之一，因为本身没有特别强的品种特征，高端款的霞多丽都有着与橡木桶高度融合的芳香，橡木桶陈酿会赋予霞多丽奶油和坚果等风味，颜色通常呈金黄色，口感更加饱满丰富，层次复杂。

在澳洲、新西兰等新世界国家，霞多丽常常进行苹果酸乳酸发酵，酿造成口感柔滑细腻的葡萄酒，并带有一些烤面包的香气。

不仅是高端款，很多平价的霞多丽也都会过桶，能够给本身香气内敛的霞多丽增加一些香气和复杂度。

• 果香型

霞多丽当然也可以不过桶，比如夏布利的一些村庄级和大区级霞多丽就是以不过桶风格为主的。

在过桶霞多丽风靡全球之后，许多人把过桶之后的圆润饱满风格归结为了霞多丽应有的风格，于是开始大肆模仿。这时又出现了一些「追求本真」的酿酒师，开始酿造无橡木桶风味的霞多丽。

这种霞多丽葡萄酒一般在不锈钢灌进行发酵和熟化，常带有活泼的花香和果香，口感较为酸爽、清脆，甚至可能与灰皮诺（Pinot Gris）葡萄酒有几分相似。

（2）起泡酒

霞多丽还是酿造起泡酒的主力军，是香槟的 3 大品种之一，受香槟影响，世界上其他起泡酒也有很多用霞多丽来酿造。

3.品质潜力

• 风土表现力

霞多丽的风土表现力很强，家乡勃艮第就是最好的例子，各个产区出产的霞多丽风格迥异。最北边的夏布利口感清新，有矿石风味，中间的金丘（Cote d’Or）细腻结实，又非常多变，最南边的马贡（Maconnais）则开始出现了成熟的热带水果风味。

不过，由于霞多丽大部分都会过桶，或者进行苹果酸乳酸发酵，所以我们喝到口中的感觉就并不一定是风土带来的了，不过霞多丽仍然是一种风格非常自由的品种。

• 陈年潜力

一般而言，霞多丽葡萄酒并不适合长时间陈年，通常要在年轻时就饮用掉，一般陈年能力比较强的要么就是来自冷凉产区的，酸度较高；要么就是重度过桶，经过氧化，提高了陈年潜力。

以上全部内容就是vine100葡萄酒网对霞多丽葡萄品种特点的所有介绍，不知道各位还有什么补充的呢？