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揭秘波尔多混酿称霸葡萄酒界的秘密

波尔多混酿,调配的艺术。

2021年1月26日,法国国家原产地命名和质量监控委员会(INAO)正式批准波尔多地区新增4个法定红葡萄品种和2个法定白葡萄品种,激起了酒界一阵讨论。

相信你在买酒时,一定有看到或听到过商家介绍说这是一款“波尔多混酿”,就如拉菲。这一举措的颁布,意味着波尔多葡萄酒在混酿时,可以选择新的品种和尝试更多的搭配比例。

波尔多混酿葡萄酒

众所周知,即便是在葡萄酒世界百花齐放的今天,波尔多依旧是稳坐霸主地位,很大原因就是把“混酿”运用得炉火纯青,调配出品质优越且适合大众口味的葡萄酒。

如此成功的背后,首先要从什么是波尔多混酿开始说起。下面,vine100葡萄酒网就来给大家揭秘波尔多混酿称霸葡萄酒界的秘密!

1、什么是波尔多混酿?

波尔多混酿这一概念最早由英国的酒商在19世纪时提出。指的是在装瓶前,用两种或两种以上葡萄品种的原酒,进行混合调配。

波尔多混酿分为两种:混酿红葡萄酒和混酿白葡萄酒。

混酿红葡萄酒主要由赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、美乐(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)为主。混酿白葡萄酒则以长相思(Sauvignon Blanc)和赛美蓉(Semillon)为主。

近期通过的法案,让6个新品种加入到波尔多产区法定葡萄品种的目录中。以下是目录全名单,红白品种各10个。

红葡萄:赤霞珠Cabernet Sauvignon、美乐Merlot、品丽珠Cabernet Franc、马尔贝克Malbec、佳美娜Carménère、小维多Petit Verdot、艾琳娜Arinarnoa、卡斯泰Castets、马瑟兰Marselan、国家杜丽加Touriga Nacional

白葡萄:长相思Sauvignon Blanc、赛美蓉Sémillon、密思卡岱Muscadelle、灰苏维翁Sauvignon Gris、鸽笼白Colombard、白玉霓Ugni Blanc、白美乐Merlot Blanc、莫札克Mauzac、阿尔巴利诺Alvarinho、丽洛拉Liliorila

波尔多混酿葡萄

与此同时,只有使用以上法定葡萄品种酿造的葡萄酒,才能标注为“AOC”级别。
换句话说,如果加入了非法定品种,便只能在酒标上标注最低档的VDP(即Vin de France,日常餐酒级别)。

2、为什么波尔多葡萄酒几乎都是混酿?

波尔多混酿的诞生,和当地的气候条件有很大关系。波尔多地处法国西南部,靠近大西洋,在温带海洋性气候的影响下,天气多变,降水频繁,给葡萄的生长带来很多不确定性。

假如过于依赖某一葡萄品种,风险很大。所以,波尔多的酒庄通常会种植多个品种,再依据每年的生长和酿造情况决定混酿的比例,以维持酒庄风格的统一,确保品质。

其次,由于不同的葡萄品种具有各自的特性,调配后可以取长补短,提升香气与风味的复杂度及平衡感。

例如在混酿红葡萄酒中,赤霞珠可以赋予浓郁的黑色水果风味、强劲的单宁、坚实的骨架以及出色的陈年潜力;美乐能增添清新的红色水果香气和柔顺的口感,使得风格更加平易近人;品丽珠则能增加鲜明而优雅的花果香。

马尔贝克、佳美娜和小维多一般在混酿中的比例较小,主要是为葡萄酒加强结构感以及增添多一点香气层次。

这不仅能让我们领略到酿酒师的非凡智慧,更能感受到百家争鸣的丰富多彩,这就是波尔多葡萄酒“不可告人”的秘密。

3、“波尔多混酿”不止在波尔多

虽然诞生于法国,但波尔多混酿,尤其是最受赞誉的混酿红葡萄酒,已经被世界上许多产国产区所效仿,各地也酿造了不少具有本土特色的“波尔多式”的混酿葡萄酒。

01、意大利“波尔多”—托斯卡纳(Tuscany)

早在20世纪5、60年代,意大利葡萄酒相关法规还不完善,一定程度制约了酿酒业的发展。托斯卡纳的庄园主不甘落后,以西施佳雅(Sassicaia)为首的酒庄联合了起来,开始采用赤霞珠、美乐、品丽珠等波尔多主流品种。

意大利“波尔多”—托斯卡纳(Tuscany)

慢慢地,这些酒庄凭借杰出的品质,征服了专业酒评家和大众,“超级托斯卡纳”(Super Tuscany)的名庄群体由此诞生。

02、美国“波尔多”—纳帕谷(Napa Valley)

20世纪80年代,一群来自美国加州酿酒师想复制波尔多混酿葡萄酒。为了扩大名气,于是他们在酒标上印上“Meritage”的标志,意为“Merit”(优点)和“Heritage”(继承)的结合,标志着这款酒是用波尔多混酿的方式酿造的。

其中,最具代表性当属由法国木桐酒庄(Château Mouton Rothschild)和罗伯特·蒙大维酒庄(Robert Mondavi)共同打造的作品一号(Opus One),这款堪称“美国酒王”的葡萄酒代表了美国产波尔多混酿的典型风格,成熟甜美,复杂集中,饱满深厚,深受酒评家和消费者的喜爱。

03、智利“波尔多” —中央山谷(Central Valley)

绝大多数智利顶级葡萄酒,都是以赤霞珠为主酿造的。不过智利的波尔多式混酿有其独到之处,除了典型的波尔多品种外,有时候还会加入西拉,给混酿增添了新的风格。

智利“酒王”活灵魂(Vina Almaviva)就是其中的佼佼者。

智利“酒王”活灵魂

04、澳大利亚“波尔多”—玛格丽特河(Margaret River)

1965年,西澳大学教授John Gladstone博士研究发现,玛格丽特河的土壤和气候与法国波尔多极为相似,非常适合种植波尔多葡萄品种,继而引发了玛格丽特河葡萄种植和酿酒的热潮。

如今,以赤霞珠和美乐为主的混酿葡萄酒闯出了一片天。虽然这里的产量只占到全澳的3%左右,但优质葡萄酒的产量却占比超过20%,是澳洲典型的“小而精”的宝藏产区。当中,就有西澳历史最悠久的家族酒庄山度富(Sandalford)等优秀酒庄。

05、南非“波尔多”—斯坦林布什(Stellenbosch)

斯坦林布什是南非十分重要的葡萄酒产区。这里日照时间较长,昼夜温差大,酿出的葡萄酒品质优异,因此有着南非的“波尔多”的美称。

斯坦林布什的波尔多式混酿葡萄酒常具有黑色水果的香气,口感饱满,酒体较重,结构强劲有力,层次也较为复杂。当地名庄众多,开普兰(Capelands Estate)是其中之一,庄主约翰·尹合(Johann Innerhofer)更是西施佳雅的全球品牌大使。

酒庄在2010年一经推出的波尔多式混酿葡萄酒——开普兰(赤霞)红葡萄酒,便获得了“南非百大葡萄酒”的荣誉,同时也是南非领事馆商务部指定接待用酒。

凭借稳定的风格和卓越的品质,波尔多混酿已经成为高品质葡萄酒的代名词,深受全世界消费者的欢迎。

不同于单一品种的一枝独秀,波尔多混酿葡萄酒中的各个品种相互配合,各显所能,共同缔造出优质佳酿。

除了在波尔多本土之外,波尔多混酿风格已经在世界各地取得成功。爱酒的你,一定不能错过!

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