低端葡萄酒频现块状沉淀物，这背后究竟是什么原因？

“晚上11点，顾客打电话给我投诉，说他请了重要客人吃饭，发现酒里有沉淀物，丢了脸，要求退款和赔偿。” 福建泉州一位酒商王兵（化名）告诉WBO。

WBO最近也收到了类似的投诉。

在了解葡萄酒的消费者眼中，少量酒石沉淀是葡萄酒成熟的标志。然而，对于普通消费者来说，打开一瓶有沉淀物的酒会使它变成一瓶破酒。面对这种情况，经销商不得不面对退货，进口商不得不吞下破坏的苦果。为此，WBO最近对频繁的葡萄酒沉淀现象进行了调查。

1、沉淀物频发，源自过滤工艺缺失

WBO从一家进口商仓库的负责人梁耀(化名)那里了解到，他们仓库中最近发现的带有沉淀物的葡萄酒基本上是已经储存了三年多的低端葡萄酒。

姚亮透露说：“这批葡萄酒是在2016年装瓶的。自去年年底以来，不同程度的沉淀相继出现，并不是每个瓶子都有。为此，梁耀感到非常抱歉，毕竟这批酒的库存量不小。“当时，我们从制造商那里收集了大约2个容器的产品，但现在有3000瓶，现在我们决定全部销毁。”

其实，像这种情况在行业内经常发生，王兵告诉WBO，他在2018年购入的一批低端葡萄酒当中就曾出现过类似的沉淀情况，而且非常严重。“刚到手就有沉淀了，有的沉淀很吓人，1/4瓶都是块状物，酒液都快成浆糊了”，王兵透露道。他只能赶快处理退货，并且丢失多个客户。王兵说：“对下线客户，我都是无条件退货，但是我合作的进口商却是推三阻四不肯退换。”

天津百年藤国际贸易有限公司总经理兼首席酿酒师马捷指出：“GB/T15037-2006是我国葡萄酒行业的国家标准。葡萄酒符合标准的第一个标准是澄清度、透明度和光泽，这绝对不符合标准，无论是外国产品还是中国产品都不符合标准。我们经常提到的酒糟实际上是酒石酸钾的晶体，在干红葡萄酒中大多呈片状。它是一种晶体，属于普通沉积物。但是，如果有一些羊群或肿块，这是不正常的。”

马捷认为，从胶合、稳定处理和过滤三个步骤分析了沉淀产生的原因。如果处理不当，会形成严重的沉淀。例如，红酒的稳定性处理就是通过一系列的过程，如降低温度，将所有可能的酒石沉淀吸出，然后过滤掉，这样酒就稳定了。

2、仓储运输条件不达标

此外，根据WBO的调查，大多数经销商和进口商的储存条件都不太好。据中国一家大型批发商的仓库负责人说，在一个大容量的仓库里储存图像确实很困难，而且在夏天把温度控制在最高不超过30度，冬天不低于零下10度也不错。包括上述降水严重的酒商仓库负责人梁耀在内，他认为降水可能是由于仓库温度调整不好造成的。那么，储存条件会影响葡萄酒的沉淀吗？

专业仓储机构——天津诚融科技CEO姚振海介绍：“降水肯定与储存不当有关，如果温度过低或过高，可能会发生降水。一般来说，结晶沉淀属于葡萄酒本身的沉淀，它影响感官但不影响风味和质量；但是如果是絮状混浊，我们应该注意酒是否变质。例如，细菌和霉菌的感染容易导致酒体浑浊，铁和铜的失效容易导致酒体变质。”

3、过度追求低价，压榨供应商的恶果

马捷指出，行业里的确有很多人做便宜的VCE、AOP，一味地追求低价。一个VCE，它正常情况下应该是在1欧元左右，但你跟生产商一定非要最便宜的VCE，这样一来，人家就会给你0.75欧元、0.8欧元的产品，这样酒的各方面就可能存在问题。即便它不存在质量问题，但是这样做，对整个市场没有任何好处。

“如果一个年轻的消费者从网上购买了一瓶996红酒，从成本上来说，即使六瓶99元的红酒也可以弥补成本，对于一个刚刚接触到红酒的人来说，他可能喝了世界上最难喝的红酒，他也不会被培养成一个红酒消费者。然而，如果他喝了一瓶高品质的葡萄酒，他可以察觉到一些葡萄酒的果香，并可能成为葡萄酒的忠实消费者。”

马捷认为，这不仅是一个企业的产品定位问题，也是一个价值问题。

4、防止沉淀发生的4个建议

如何防止葡萄酒沉淀？以上专业人士给出了四点建议。

1、选择国际大厂家合作

“如果出现这样的沉淀问题，那就是质量事故，酿酒师，包括相应的技术负责人和质检负责人，都将受到处罚。因此，购买相对便宜的葡萄酒，有必要与著名的国际制造商合作，以减少风险。毕竟，大集团有底线和内部控制。”马捷称。

2、加快流转速度

马捷认为低端葡萄酒本身是一种快速流动的产品，必须尽快售出。因此，库存的合理配置、资金的合理使用以及资金和库存的流通效率都值得从业者考虑。

3、运输储藏过程注意隔热控温

姚振海指出：首先，在运输过程中要注意使用隔热和恒温柜，如在集装箱中使用隔热薄膜，这可以在不增加成本的情况下解决。第二，储存期间严格控制温度不低于-5℃，不高于25℃。温度过低时酒石酸容易形成晶体，温度过高时容易形成胶体。第三，国内物流和快递过程中要注意温度。

4、给国外供应商留下合理利润空间

马捷称：“我们应该给外国供应商留一个合理的利润空间，因为当你压榨供应商时，他们总是有办法降低成本，所以最终牺牲的不仅仅是你的产品质量，还有你在行业中的声誉，甚至是你在客户心中的形象。”