盘点香槟的5个知识点

不知道从什么时候开始，婚礼现场、生日Party、庆功宴等各种庆祝的场景里都会出现香槟。香槟开启时“嘭”的声音往往会点燃现场的热闹气氛，杯里缓慢升腾的气泡也会让人心情愉悦……

总之，有香槟的地方必然有欢乐，但你真的了解香槟吗？

传说三百多年前，法国香槟省莱姆斯城的教堂里，有位教士为制作更为美味的葡萄酒，尝试将多款葡萄酒掺杂装在瓶中，用软木塞封起来，送进地窖。

而当过了冬天取瓶时，“嘭”的一声，酒产生的气体竟将软木塞爆了出来，一股醉人的酒香扑鼻而来，小气泡向上蔓延开，酒的颜色也变得更加清澈。

这就是香槟的诞生。

香槟是不是葡萄酒？香槟的气泡从何而来？香槟都是柠檬色？香槟有甜型的吗？开香槟前能不能摇晃酒瓶？

关于香槟的5个知识点，vine100葡萄酒网将在下面为大家一一解答。

1、香槟是不是葡萄酒？

首先我们来了解一下葡萄酒的定义：

以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成，含有一定酒精度的发酵酒。

这里有三个关键词：鲜葡萄或葡萄汁、发酵、酒精度。

香槟完全符合，因此香槟是葡萄酒。

但从分类来讲，我们日常见到的干红干白，这些都是不含气泡的，称为静止型葡萄酒，而香槟带有气泡，其实是与静止酒相对的起泡酒的一种，但是他们同属于葡萄酒的范畴。

需要注意的是，只有在法国香槟产区用传统法酿造的起泡酒才能叫做香槟，因此不是所有的起泡酒都叫香槟，但香槟一定是起泡酒。

2、香槟的起泡从何而来？

葡萄酒正常酒精发酵是会产生二氧化碳气体的，但我们一般不会在密闭条件下发酵葡萄酒，因此在酿造过程中，二氧化碳会挥发，也就得到了我们之前提到的静止型葡萄酒。

如果把发酵过程中产生的二氧化碳保留在酒中，也就得到了起泡酒。

香槟的生产会进行两次酒精发酵，第一次酒精发酵得到静止型葡萄酒，这种酒往往酸度高，酒精度低，我们称它为基酒。

将基酒装入酒瓶中，加入一些额外的糖、酵母等进行第二次酒精发酵，这个过程中产生的二氧化碳就会被保留在瓶中。

再经过转瓶、吐泥、加糖量、封瓶就得到了香槟。

而这种起泡酒的发酵方法则被称为传统法。

3、香槟都是柠檬色？

香槟的颜色除了我们常见的柠檬色之外，也会有粉红色，这种香槟叫做桃红香槟。

为什么会出现这种颜色呢？

说道这里就不得不提到酿造香槟的7个葡萄品种：霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）、莫尼耶皮诺（Meunier Pinot)、阿尔班纳（Arbanne）、小梅耶（Petit Meslier）、白皮诺（Pinot Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）。

其中霞多丽、黑比诺和莫尼耶皮诺是酿造香槟的主要品种，而除了霞多丽，其余两种都是红葡萄品种，因此能酿成带有红色的起泡酒。

4、香槟有甜型的吗？

我们常见的香槟主要是干型（Brut），但这并不代表所有的香槟都是干型，香槟的糖度完全取决于香槟封瓶前的加糖量，加入的调味液糖度高，则最终香槟的含糖量就高。

根据含糖量的不同可以分为：

• Doux甜型：含糖量超过50克/升
• Demi-sec半干型：含糖量32-50克/升
• Sec干型：含糖量17-32克/升
• Extra-dry绝干型：含糖量12-17克/升
• Brut天然型：含糖量低于12克/升
• Extra-brut超天然型：含糖量0-6克/升
• Brut Nature自然型、Pas Dosé/Non Dosé未添加型、Zéro Dosage零添加型：含糖量低于3克/升，且酒中没有添加任何糖

5、开香槟前能不能摇晃酒杯？

答案是不能！

香槟的瓶内气压可以达到5-6个大气压，摇晃酒瓶后，瓶塞很容易在瓶内气压的作用下冲出瓶口，速度很快，威力很大！

如果在开瓶时将瓶口对着人，很容易造成不必要的伤害。

因此我们在开瓶前，往往会将起泡酒冰镇一段时间，并且不能剧烈摇晃，就是为了让气泡更加稳定。

像下图中的这种操作，还是不建议大家去尝试的~

关于香槟的5个知识点就为大家介绍到这里了，如果你还想继续了解更多香槟的知识，请在评论区直接留言。