为什么香槟的酒塞与葡萄酒的酒塞不一样？

在“砰”的一声开瓶之后，大家有没有留意到，香槟的酒塞形状与普通静止葡萄酒酒塞的圆柱体有很大的不同呢？

大家对酒塞的关注往往停留在橡木塞与螺旋塞之间的争议之上。实际上，除了静止葡萄酒之外，起泡酒（如香槟）的酒塞更加特别。

香槟塞形状的由来

香槟软木塞的主体部分，通常由多种不同类型的天然软木组成，加上食品级的硅胶粘合而成。一开始它们就像棉花糖一样膨胀松软，但是经过机器压缩并塞入酒瓶瓶颈之后，软木塞还会继续膨胀，从而对瓶颈处产生一股持续的压力，防止瓶中的二氧化碳逸出。在瓶颈之外的部分由于具备最好的延伸性，因此在吸收了瓶子里逃逸出来的二氧化碳之后，会继续膨胀变成“蘑菇头”。

也就是说，香槟的酒塞在塞进瓶子之前也是圆柱状的，与一般静止葡萄酒的酒塞外观无异，但是塞进瓶子之后由于吸收了二氧化碳而膨胀，最终才形成了像蘑菇一样的形状。

如果将同样的软木塞放入静止葡萄酒的酒瓶中，由于没有二氧化碳的作用，因此酒塞也就不会变成蘑菇状了。

香槟塞的来源

传说中香槟使用软木塞，始于唐·培里侬（Dom Pérignon）受到西班牙游人使用树皮绉来作为水葫芦的的塞子的启发。不过，历史学家则并不认同这个传说，因为早在唐·培里侬还没开始酿酒的1665年，贝德福德公爵（Duke of Bedford）的家庭库存记录表上就已经出现香槟塞了。

不过，唐·培里侬的名字仍然与香槟以及香槟塞紧密相连。除了软木塞之外，据称唐·培里侬也是第一个采用加厚型玻璃酒瓶，解决了当时酒瓶易爆难题的人。

18世纪的时候，国王路易十六（King Louis XV）发布了一项专门针对香槟装瓶的法令。在那时候，工人通过手工把楔形的软木塞入瓶口，并用三股麻线把塞子和酒瓶绑在一起。不过，这样的软木塞可能会突然从瓶中喷发出去，使得香槟变成一种比较危险的饮料。

一百年之后，工人在进入香槟酒窖时，会戴上一个使用铁网和纱布做成的面罩，以防受到突然爆发的香槟的损害。

到了现在，香槟厂商都会在酒塞外加一层金属的线圈（法国人将其称为muselet），像笼子一样紧紧网住酒塞，防止酒塞喷出造成伤害。