葡萄酒品鉴：静止闻香VS摇杯闻香

在葡萄酒品鉴过程中闻香是非常重要的一个步骤，相信大家都见过有些人倒酒后直接闻香，而有些人会选择摇一摇再闻香，这两种姿势到底哪个是正确呢？

其实，从专业角度来讲
闻香有两个步骤
第一步就是静止闻香
即酒倒入杯中以后，不摇杯
直接将鼻子探到杯内
此时闻到的香气通常较为清淡
但却是葡萄酒最为突出和易挥发的香气
这类香气主要是果味、花香味等

第二步就是摇杯闻香
摇杯闻香也被称之为“二次闻香”
酒液在杯中充分旋转后
|酒液中深层次的香气通过摇杯释放出来
这时闻到的香气是酒液整体的香气
不仅包含花香、果香还包括更深层的香气
比如酵母味、橡木味、烤面包、巧克力、咖啡等
由发酵或陈年等产生的香气

不管是静止闻香
还是摇杯闻香
两者都是葡萄酒闻香的必要步骤
两者的侧重点不同
嗅出的香气类型也不同
静止闻香一般为葡萄果实本身的香气
而摇杯闻香是酒液整体的香气
不仅包括花香、果香，还包括发酵香和陈年香！