高海拔与低海拔葡萄酒的区别

本篇文章由Anne Krebiehl MW撰写，乐酒客进行翻译。

出生于德国、现居伦敦的葡萄酒大师安妮•克雷比尔(Anne Krebiehl MW)是一名自由葡萄酒作家。她主要讲授德国葡萄酒，也在国际葡萄酒比赛中担任评委，同时还是国际葡萄酒委员会(IWC)的小组主席。2019年9月，她的第一本作品《德国葡萄酒》由 Infinite Ideas’s Classic Wine Library出版。

引言

波尔多有个产区叫里斯特哈克（Listrac），它的最高点仅位于海拔131英尺处；并且，该产区著名的葡萄园大多都位于33-66英尺*之间。虽然海拔不高，但这并不影响其成为著名的葡萄酒产区之一。

*一英尺等于0.3048 米。

然而，那些生长在高海拔地区的葡萄酒产区总喜欢标榜其海拔高度，那么，海拔对葡萄酒有什么影响呢？根据位置和气候的差异，海拔高度定义了葡萄酒的风格。当然，即便暂时不考虑雾线和气候变化，温度及其变化、太阳辐射和强度、通风和排水等因素都会对葡萄酒的风格产生一定影响。

1、低海拔的葡萄酒产区

梅多克，也以波尔多左岸而闻名，是世界上海拔最低的葡萄酒产区之一。这里的赤霞珠和梅洛都在边缘气候下成熟。海拔越高，气候就越凉爽，即使是地势较低的葡萄园，其果实也很难成熟。

在法国大西洋海岸以北，以酿造轻酒体麝香葡萄酒而出名的南特(Nantes)，其葡萄园的海拔很少能超过150英尺。英格兰南部的葡萄园非常凉爽，海拔也仅仅略超出320英尺，其葡萄成熟常面临挣扎。

在高纬度的沿海地区葡萄园，一般处于葡萄种植的极限边缘带，这里的品种往往受益于当地低海拔和相对温暖地带的环境因素。像是酒体轻盈的英格兰起泡酒以及梅多克那些适宜陈年的红葡萄酒都是属于这种类型。

2、对海拔差异的利用

在大多数经典的葡萄酒产区，例如加州的纳帕谷、意大利的基安蒂、或德国的萨尔河谷（Saar Valley），谷底、山坡和山脊之间的海拔差异是可以被标记出来的。

酿酒师们利用这些差异，可以酿制出不同风格的葡萄酒。例如纳帕谷的葡萄园，其海拔从200英尺到2200英尺不等，这使得生产者在葡萄酒风格的层面，多了很多选择。

“从土壤、山脉间的空气流动到阳光的角度和朝向，我们在山脉中面临的环境和在谷地都截然不同。”杰克逊家族的酿酒师克里斯·卡彭特（Chris Carpenter）说。种植在山上的葡萄往往能积累更多的酚类物质，具有更天然的酸度和更令人惊叹的结构与质地。”

弗洛里安·劳耶（Florian Lauer）是德国萨尔河谷彼得·劳耶酒庄（Weingut Peter Lauer）的庄主，他种植的Ayler Kupp葡萄园位于490英尺到790英尺之间，不同的海拔差异会产生不同的影响。

劳尔说:“气流在山坡(底部)会产生更多摩擦，但山顶部的风更大，温度也更低。”他酿造的甜酒受到了贵腐菌的影响，因为通风程度不高，较低的山坡更容易滋生真菌，劳尔也能根据所需的贵腐菌感染水平，对葡萄进行挑选。

由于冷空气向下流动，海拔较低的葡萄园更容易遭遇春季霜冻。相反，在山坡上的葡萄园则不会遭遇同等风险。再者，山坡的排水性能较好，水分的自然流失意味着葡萄酒中矿物质的减少。劳尔认为，这会导致PH值降低，从而使葡萄酒“更精致，更优雅”。海拔较低处种植的葡萄酒则会更成熟，酿造的酒从而也会口感更加圆润。

3、中部斜坡的魔法

在勃艮第的金丘（Côted’Or），葡萄园的海拔通常在755英尺至1300英尺之间。在传统意义上，最好的葡萄园通常被认为都集中在排水性良好的中部斜坡上，因为这个坡度足以吸收大部分阳光，并保护葡萄免受霜冻之灾。当然，坡度太高也不行，因为这样会使葡萄面对狂风失去保护。因此，大多数特级园都位于中坡。

在其他许多经典地区也是如此。但是，随着全球变暖的节奏加速，种植者正致力于寻找更高的海拔，以持续酿造经典风格的葡萄酒。

以生产起泡酒出名的法拉利酒庄（Ferrari）位于意大利特伦蒂诺（Trentino），其葡萄多生长在1300英尺至2600英尺之间。

酒庄副总裁马塞洛·卢内利（Marcello Lunelli）说：“海拔高度最重要的因素，因为我们的起泡酒需要恰到好处的酸度。”

4、定义海拔

加州的一些葡萄酒产地(AVAs)用海拔为自身定义。在这里，我们看到高度是至关重要的，因为它对应的是雾气边界线。

在索诺玛海岸，罗斯堡-海景法定葡萄种植区(Fort Ross-Seaview AVA)明确要求产区海拔必须在920英尺到1800英尺之间，甚至可以更高。这使得在冷凉产区的葡萄也能获得充足的阳光滋养。所以你看这里的黑皮诺和霞多丽，它们是充满张力的。

有些葡萄园刚好在雾线以内，那里生产的葡萄酒则更为紧致。门多西诺（The Mendocino Ridge AVA）要求海拔至少为1200英尺，甚至连仙粉黛这个品种都能在其海拔最高的葡萄园中得到成熟。

5、高海拔的葡萄园

高海拔意味着更低的温度和更良好的通风，这会减缓葡萄的成熟时间，并能更好的保存酸度。

在欧洲，1650英尺以上便可被认为是高海拔，例如奥地利的施泰尔马克州( Steiermark)、法国的萨瓦（Savoie）和意大利的瓦莱达奥斯塔（Valle d’Aosta），它们都以新鲜、纤细而富有表现力的葡萄酒而闻名于世。

世界上最高的葡萄园在南美。加乐美酒庄（Bodega Colomé）Altura Maxima葡萄园的海拔从9500英尺到10,200英尺不等。酿酒师蒂博·德尔莫特（Thibaut Delmotte）把这种存在称之为“极端条件”。“由于春季和秋季的霜冻，这里的生长季节非常短。”德尔莫特说。

他说：“赤霞珠、小味尔多这样的葡萄品种在这里绝对没法成熟。但对于像马尔贝克这样早熟的品种，我们获得的收益完全可以弥补面临的困难。”

“这里的大气中富含臭氧，因此会有更多的紫外线辐射，”德尔莫特说。“葡萄必须保护自己免受这种高辐射的影响，从而生长出更厚、颜色更深邃的外皮。因此，我们酿造的葡萄酒，色泽更深，单宁结构也更扎实。”

“极端的条件带来更高质量的葡萄，但也同时带来一个巨大的‘悖论’：我们的葡萄酒浓郁、集中，但也优雅、新鲜和平衡。”

总体而言，海拔只是葡萄种植环节里的一个因素，在不同的气候下也有不同的影响。当然，海拔是种植选址的关键要素，它直接影响葡萄酒的风格、成熟度、新鲜度和风味发展走向。