托卡伊贵腐酒

托卡伊贵腐酒有很多风格，Tocai，酒精度和甜度都不一样，但这并不妨碍它表现出自己的特色。托菜名酒最大的特点是令人难忘的美丽酸度。与橡木桶的结合和淡淡的矿物质味道使其具有明亮细腻的层次。活泼的水果味，年轻时容易亲近，也有很好的陈年潜力。

托卡伊历史

相传贵腐酒最早起源于这个地区，大约在1650年，托卡伊城与土耳其帝国发生战争，农民们都被征调到战场作战，从而错过了收获季节导致葡萄采摘推迟，此时葡萄却已经因感染贵腐水分蒸发而干瘪，无奈之下酒农们用干瘪的葡萄酿出的酒却意外成就了非同寻常的品质，从此开启了托卡伊贵腐的辉煌。如今当地发掘出最早的（可能是）贵腐酒的一瓶，甚至还要早至1571年。

托卡伊贵腐酒产区

托卡伊产区则位于匈牙利东北部，靠近斯洛伐克边境，地貌是新月形的山脉，大陆性气候。托卡伊的土壤以红色黏土（北部）或黄土（南部）为主、包含多种火山岩。火山岩土质对于托卡伊酒的影响不可忽视，有人相信，正是它为最终的葡萄酒带来了辨识度较高的矿物质风味。提斯扎河（Tisza）和博德罗河（Bodrog）则为当地的贵腐提供了宝贵的晨雾。

托卡伊贵腐酒葡萄品种

托卡伊贵腐酒又被称为奥苏（Aszú），其主要品种是富尔民特，一种晚熟非芳香品种，其酿造出的葡萄酒呈现出苹果和柑橘气息及一丝丝矿物感，酸度较高，陈年以后有明显的蜂蜜和坚果特征；另一主要品种哈斯莱威路则以高雅花香和温柔纤细为特色。其它可以用来酿造阿苏贵腐酒的白葡萄品种还有黄麝香、泽塔、卡巴和卡沃卓洛。

托卡伊贵腐酒通常具有充足的酸度，以及显著的矿物风味，酒精度和甜度根据等级不同而各异。由于法律规定，托卡伊Aszu至少要陈年24个月，其中最少18个月要在橡木桶中完成，如果使用了一些独特的本土品种，常常还会带来一些异域香料的气息。

托卡奥苏伊贵腐酒的酿造方式最为独特，酒庄首先采收健康、没有感染贵腐菌的葡萄酒进行压榨，但在酿造过程中或酿造完成后，会向装有半发酵葡萄汁或葡萄酒的酒桶中添加贵腐葡萄，浸泡数天，以萃取其中浓缩的糖分、酸度和风味物质，随后在橡木桶中陈年一段时间，才正式出售。

托卡伊贵腐酒等级

早在18世纪，匈牙利就为托卡伊制定系统的分级体系，并制定相关法规加以保护。法国国王路易十四称托卡伊为“酒中之王，王室之酒”，几百年来它一直是欧洲王室的贡酒。

在托卡伊，奥苏贵腐酒的分级以筐（Puttonyos）来表示。这是因为从前酒厂工人都采用名为Puttonyos的木制背篓来搬运采收的葡萄，向基酒中倒入一筐筐的贵腐葡萄，倒入的筐数越多，酿造出的葡萄酒自然越甜。从此称谓沿用下来，用作托卡伊奥苏贵腐酒甜度和等级的衡量单位，从低到高分别为3、4、5、6筐和奥苏精华（Aszú-Eszencia）。但2013年新法律出台后，托卡伊贵腐酒最低的含糖量也必须达到5筐的要求，奥苏精华等级同样因会产生误解而取消，从此托卡伊贵腐酒仅分为奥苏和精华两个等级。

托卡伊贵腐酒代表酒庄

托卡伊产区声望最高的酒庄莫过于野猪岩（Disznoko）了，这座历史可以追溯至1413年的葡萄园在过去一直被贵族皇室所拥有，如今酒庄被众多酒评家认为是托卡伊地区贵腐甜酒的先驱。依托母公司的财力支持，野猪岩酒庄有实力为高品质做出更多牺牲，即使是入门款的晚收酒都往往使用超过50%的贵腐葡萄，而酒庄的5筐及6筐贵腐酒更是屡获帕克团队95分以上的高分。

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