葡萄酒有二氧化硫是什么原因？

自本世纪初以来，几乎所有国家都规定，所有二氧化硫浓度超过10毫克/升的葡萄酒都应在葡萄酒标签上标明“含硫化物”的信息标志。那么，硫化物到底是什么？它对葡萄酒本身有什么影响？

1. 葡萄酒标签上的硫化物指什么？

所谓硫化物主要指葡萄酒中的二氧化硫。二氧化硫是一种常见的食品防腐剂，广泛应用于酿酒和大多数食品制造过程中，能够起到防腐、抗氧化和抗菌的作用。在将葡萄果实运送到酿酒车间的过程中以及发酵之前，酿酒师可以在葡萄原料中加入适量的二氧化硫，以达到以下效果。

• 抗菌防腐：二氧化硫能有效抑制微生物活动，从而延缓微氧化反应，但不会影响经人工选育的有效酵母的活动；
• 抗氧化：在氧气侵入酒液中与其他易氧化物质接触之前，二氧化硫会先与氧气作用，一定程度上阻挡过量氧气的侵袭；
• 抑制氧化酶的活动；
• 作为酸性气体可与因氧化生成的醛类物质结合。

此外，葡萄酒在发酵过程中本身就会有硫化物生成。

2. 葡萄酒为什么要将含硫成分标志出来？

葡萄酒酿造中添加硫化物的历史始于17世纪，经过几代人的检验，即在正常情况下，虽然葡萄酒中含有硫化物，但不会对人体健康造成危害。然而，极少数人可能对此类物质过敏。因此，葡萄酒厂一直努力减少二氧化硫的使用以防万一，并以非常文明友好的方式将含硫信息贴在葡萄酒标签上，以使这一群体注意到可能的潜在刺激。

3. 葡萄酒中的硫化物到底有多少？

欧盟要求干红葡萄酒中的二氧化硫含量应控制在150毫克/升以下，干白、干红和甜红葡萄酒应控制在200毫克/升以下，甜白和甜红葡萄酒应控制在250毫克/升以下..世界上其他国家，如美国和澳大利亚，对葡萄酒中的二氧化硫含量有非常相似的限制。我们可以看到，干红葡萄酒的二氧化硫含量实际上低于白葡萄酒和甜葡萄酒，因为红葡萄酒富含单宁，单宁是一种抗氧化剂和稳定剂，所以红葡萄酒只需少量的二氧化硫就可以长期储存。此外，重视水果带来的自然香气的葡萄酒需要更多的二氧化硫来保持新鲜，在收获季节受到轻微感染的葡萄原料也需要适当增加二氧化硫的用量，低酸碱度的葡萄酒需要添加更多的二氧化硫来调节酸碱度。

4. 天然葡萄酒中真的没有二氧化硫吗？

葡萄酒容易分解和氧化，这就是为什么二氧化硫，一种强有力的防腐剂和抗氧化剂，是特别重要的，尤其是对于几乎不含单宁的白葡萄酒。即使是有机葡萄酒和天然葡萄酒也只能通过人工添加二氧化硫来减少。欧盟规定，干红葡萄酒的有机葡萄酒硫含量低于100毫克/升，干白葡萄酒和干桃红葡萄酒的有机葡萄酒硫含量低于150毫克/升。虽然二氧化硫不是人为添加到天然酒中的，但它不能完全消除酒精发酵过程中硫化物的产生，而且完全不添加二氧化硫的做法使得天然酒的保存极其困难或繁琐，不利于提高经济效益。

总之，像其他可以添加防腐剂的食品一样，所有相关的含硫食品都通过了风险评估和严格的质量检验，可以安全摄入，不会对健康造成危害。此外，随着技术和工艺的不断创新，葡萄酒生产商也在减少含硫物质的用量，消费者可以更加放心。