葡萄品种：霞多丽 Chardonnay

霞多丽，又名雪当利、莎当尼、莎当妮，英文：Chardonnay，是全球最著名的白葡萄品种之一。霞多丽葡萄多用于酿造白葡萄酒，香气淡雅，可塑性高，葡萄酒酒液大多呈现淡黄色，经过橡木桶陈酿，具有很好的矿物质味。

霞多丽葡萄酿造的葡萄酒适合搭配一些鸡肉、五花肉、南瓜焗饭、鳗鱼、水果沙拉等美食。

霞多丽的特点

霞多丽葡萄具有很强的适应性，所以在寒冷和温和地区都很容易种植，但在不同地区会有不同的风格。

像勃艮第和夏布利一些比较寒冷的产区，霞多丽酿造的葡萄酒会有青苹果、柠檬、梨子等绿色水果的香气；在一些较温和的产区则带有水蜜桃、柑橘、甜瓜之类的香气；在一些新世界的热带产区，霞多丽酿造的葡萄酒则会带有香蕉、菠萝等热带水果的香气。

霞多丽所制的气泡酒以法国香槟区所产最佳，区中以白丘最为著名。霞多丽是各白酒最适合橡木桶培养的品种，其酒香味浓郁，口感圆润，经久存可变得更丰富醇厚。以制造干白酒及气泡酒为主。

经典霞多丽葡萄酒产区

法国勃艮第夏布利产区、科尔多产区和马孔产区以及法国的香槟产区、澳大利亚雅拉谷(Yarra Valley)、阿德莱德山区(Adelaide Hills)、玛格丽特河(Margaret River)产区、新西兰霍克湾(Hawke’s Bay)、吉斯本(Gisborne)、马尔堡(Marlborough)产区、智利卡萨布兰卡山谷(Casablanca Valley)产区、阿根廷门多萨(Mendoza)产区。

加州霞多丽风味多样，丰富浓郁的好品质酒基本上都是口味重的、沁甜的，这个特点有的时候来自酒精，因为那个地区白天的光照好，有利于葡萄成熟。好的霞多丽来自Carneros（是索诺玛的一部分）在海岸葡萄园以及中央海岸一带，比较保险的、好的霞多丽来自蒙大伟（RobertMondavi）、Talley、Flowers、Marcassin、Kistler、AuBonClimat。

中国应该归为新世界葡萄酒的范畴。值得推荐的，首先是山西怡园的霞多丽，它采用法式酿造法，但是酒的口味也带点新世界的风格；第二位的是山东青岛的华东霞多丽；第三要数新疆的新天尼雅霞多丽。

两种经典的霞多丽葡萄酒

如果你喜欢葡萄酒含有黄油味，那经橡木桶陈酿的霞多丽可能更适合你；如果你喜欢风格较为柔和的，那未经橡木桶陈酿的霞多丽可能会得到你的青睐。

（1）经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒

① 风格

经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒酒体丰满、味道浓郁，带有香草、黄油和焦糖味。寒冷地区的橡木桶陈酿霞多丽含有更多的柑橘类水果香气，温暖地区的霞多丽葡萄酒则含有较多的热带水果香气。

② 产区

大多数橡木桶陈酿的霞多丽都来自温暖地区：

• 法国勃艮第普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）、默尔索（Meursault）、马贡（Maconnais）
• 加州的纳帕谷（Napa valley）、帕索罗布尔斯（Paso Robles）和莱克县（Lake County）
• 阿根廷门多萨（Mendoza）
• 意大利普利亚（Puglia）
• 西澳州和南澳洲
  

（2）未橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒

① 风格

未橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒口感与灰皮诺（Pinot Gris）和长相思（Sauvignon Blanc）有些相似，但是含有的绿色水果香气较少。

② 产区

大多数未橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒都来自于凉爽地区：

• 法国勃艮第夏布利（Chablis）
• 澳大利亚西澳产区（Western Australia）
• 智利空加瓜谷（Colchagua）和卡萨布兰卡谷（Casablanca Valley）
• 美国俄勒冈州（Oregon）和加州索诺玛海岸（Sonoma Coast）