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不开瓶搞懂德国酒,德国葡萄酒标签解读

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给你一瓶德国葡萄酒,你能在不开瓶的情况下搞懂这瓶葡萄酒吗?其实,我们可以从葡萄酒的标签大致解读出这瓶葡萄酒的所有信息。

先来看一组德国葡萄酒标:

德国葡萄酒
德国葡萄酒标签
德国葡萄酒标签

来,大声告诉我,除了 Riesling,你还认识几个词?

难懂的德文,花式的字体,各种没听过的术语……还能不能愉快地喝酒了?

要相信,这绝不是你一个人的体验!没错,德国葡萄酒酒标是最详尽明确,但同时也是最复杂难懂的那一类。除了德语本身难懂外,各种术语更是让人摸不着头脑。

不过,详尽的德国酒标有个好处就是,无需开瓶,通过看酒标也能知道这瓶酒的大致品质和风味。是不是很神奇?

感谢德国人的严谨。

一、怎么从酒标上看出这酒「好不好」?

也就是要看德国葡萄酒的「分级系统」。德国酒标的复杂之处就在于,要同时关注几个不同的分级。

1. 质量等级

德国酒标上必须标上对应的质量等级,目前共分为 4 个等级:

德国葡萄酒分级

不过大家基本不用去关注最低的德国餐酒(Deutscher Wein)和地区餐酒(Landwein)这 2 个级别,一个是因为它们本身产量很少,还不到德国整体产量的 5%,而且也很少会出口。

好酒都在高级葡萄酒(Qualitatswein)和优质高级葡萄酒(Pradikatswein)这 2 个等级。

德国是欧洲上纬度最高的产酒国,整体气候比其他任何一个产地都冷,所以一直以来这里的「葡萄成熟度」相当重要。过去人们向来认为,成熟度越高的酒就越好。

大家应该都多少了解,优质高级葡萄酒这个等级又分了 6 个成熟度等级,几十年来一直作为德国代表性的分级。

不过要注意的是,这个 1971 年制定的成熟度分级是个「一刀切」的分级,只看含糖量,不管土地、品种的品质。后来连德国人自己都看不下去这个分级制度了,2012 年有了 VDP 分级系统之后,成熟度分级就只用来表示甜度等级了,不能完全代表品质

虽然大方向上来说,的确是成熟度等级越高则糖分越高、成本越高,也更浓郁、更稀有、更昂贵,但也不是说只要是 TBA 就一定比 Kabinett 更好,毕竟也要看葡萄园和葡萄的品质、酒庄的实力等等。

所以这 6 个表示成熟度的级别,我们放在后面「口味」的部分再详细讲。

2. 名庄联盟 VDP 分级

VDP 可以说是拯救了德国落后的分级制度。买德国酒时,就算不认识德文,完全不懂产区、分级,但只要认准 VDP 的雄鹰 logo,基本可以说不会买到差酒。

VDP 是指德国名庄联盟(The Verband deutscher Pradikatsweinguter),它创建于 1910 年,是世界上最早的葡萄酒酒庄联盟之一。VDP 的成员有近 200 家德国酒庄,几乎覆盖了德国最好的酒庄的 80% 以上。


这只鹰是 VDP 的标志

由于 1971 年德国葡萄酒法并不严谨,无法从酒标上看出葡萄园的好坏,所以 VDP 制定了自己的一套分级体系。

和勃艮第一样,VDP 也以风土为重,如图,VDP 的葡萄酒可根据产地分为四个等级,从高到低依次为:

德国葡萄酒分级

其中特级园的干型葡萄酒又被叫做「Grosses Gewachs」,简称 GG。

德国葡萄酒

需要注意的是,任何葡萄园都可以酿干型、半干和甜型,特级园也可以酿甜酒(标注为 GL),但是标注 GG 的必须是干型。

我们之前写过 VDP 的详细介绍,请戳这里回顾。

二、怎么从酒标上看出这酒「什么味儿」?

1. 怎么看甜不甜

(1)看成熟度分级

1971 年的德国酒法将葡萄酒根据发酵前的葡萄汁重量,分成以下 6 类,一般都会在酒标上标出:

Kabinett(珍藏)

该等级体系中甜度最低,酒体较轻盈,常常带有柠檬、白桃等香气,简单易饮,干型到半甜型都有。

Spatlese(晚摘)

顾名思义,「晚摘」就是采用较晚采收的葡萄酿造的,一般来说比正常的采收时间晚 10 天左右。晚摘通常比珍藏酒要甜,风味更浓郁,酒精度更高,但是酸度没有珍藏级的高。可以是干型到半甜型。

怎么记:spat=晚,lese=摘

Auslese(精选)

这类酒所用的葡萄较为成熟,有可能感染贵腐菌,也有可能是风干的,总之葡萄果实都会有一定程度的浓缩。浓缩后酸度甜度都很高,带有杏干、果脯、蜂蜜等浓郁风味。不过虽然精选酒大多都有残留糖分,但其实它也可以酿成干型。品质较好的开瓶后在冰箱里放 1 个月还能喝。

Beerenauslese(逐粒精选,简称 BA)

从名字上就能看出这个等级一定跟上面的「Auslese」 有什么关系,的确,BA 酿酒所用的葡萄是从精选酒的果串上剪下来的,一定是感染了贵腐菌的。BA 的复杂度和浓郁度更高,且产量稀少,价格昂贵。

怎么记:Beeren=果粒,auslese=精选

Eiswein(冰酒)

当葡萄园气温达到零下 8℃ 时,酒农会在冬天的凌晨 1-2 点去葡萄园中测量葡萄的含糖量,如果符合要求就会尽快采收结冰葡萄,这时候的葡萄糖分得以浓缩(含糖量不低于 BA),同时可以保持较高酸度。虽然同为甜酒,冰酒的风味却跟 BA 大不一样,因为葡萄没有经过贵腐感染,所以还保留着完全的雷司令葡萄的纯净风味。

冰酒是可遇不可求的,只有在天气合适的年份才能酿造,比如 2019 年,拜气候变暖所赐,德国就没有冰酒了。而且气候变暖至少在未来几年至几十年内都无法阻挡,所以珍惜现在的冰酒吧,喝一瓶少一瓶了。

怎么记:Eis=冰,wein=酒

Trockenbeerenauslese(逐粒枯萄精选,简称 TBA)

成熟度分级中的最高级别,酿酒葡萄感染了贵腐菌,在树枝上等其干枯后再进行人工逐粒精选采摘。这个等级的糖分要求最高,酿出的葡萄酒甜度最高,价格昂贵,一般只有极好的年份才有出产。我们之前写过贵腐甜酒是怎么酿的,戳这里回顾。

怎么记:Trocken=干,beeren=果粒,auslese=精选

前 3 个等级,珍藏、晚摘和精选,理论上从干到甜都可以,而且甜度逐渐升高,BA、冰酒和 TBA 都绝对是很甜很甜的。

(2)看另一套甜度分级

如果没有上面的成熟度分级怎么办呢?不要紧,德国还有另一套表示干甜的用语。

德国葡萄酒标签v

还有一个非官方的术语「Feinberb」,也是半干,但是含糖量上限比 Halftrocken 高一些。

不过这是个「薛定谔的甜度分级」,它可能会出现在酒标上,也可能不会。

所以我们有可能遇到下面这种情况……

(3)以上都没有

那其实基本可以断定是干型了,不管是 Qualitatswein 还是没有成熟度等级标志的 Pradikatswein。如果有 GG 的标志,那肯定是干型。

也可以根据酒精度推测,通常 11% 以上的大概率是干型或半干型。

2. 看品种

其实上面讲的成熟度分级基本就是用于雷司令的,毕竟德国的红葡萄品种不会酿成甜酒,其他几个品种又大多用于普通餐酒。所以也别光顾着找甜度信息了,先看看是什么品种。

德国虽然属于旧世界,但是并不像法国那样拒绝在酒标上标示品种。主要品种有 3 白 2 红,可要记牢了。

白葡萄品种

Riesling:雷司令

大家最熟悉的德国品种,如果德国酒标上你只认识一个词,想必就是它,所以不多说啦。

Muller-Thurgau:米勒图高

德国白葡萄品种的老二,是雷司令和皇家玛德琳(Madeleine Royale)的杂交品种,总体来说是简单易饮的清新型。

Silvaner:西万尼

西万尼在法国被写为「Sylvaner」,只有 1 个字母不同。西万尼葡萄酒富有花香和植物芬芳,酸度宜人,是相当不错的佐餐酒。

红葡萄品种

Spatburgunder:黑皮诺

注意德国的黑皮诺并不是「Pinot Noir」,而是上面这个看起来很长的词。其实它也并不难记,还记得刚才提到的 Spat 是「晚」的意思吗?burgunder 是勃艮第的意思,就是说这是一个「勃艮第来的晚熟品种」,也就是黑皮诺啦。

Dornfelder:丹菲特

丹菲特是德国本地市场很受欢迎的一个红葡萄品种,具有芬芳的果香,单宁柔和,大多在年轻时饮用。

除此之外,德国的灰皮诺和白皮诺的种植面积也越来越大了,不过这俩在酒标上也有另外的名字,分别写作「Grauburgunder」(灰皮诺)和「Weißburgunder/Weissburgunder」(白皮诺)。

3. 产区风格

德国共有 13 大葡萄酒产区,不过我们平时接触得到、真正需要了解的只有那么几个。

德国葡萄酒产区

这张图里每个产区的主要品种都标出来啦~

选购雷司令,认准 Rheingau(莱茵高)、Mosel(摩泽尔)、Pfalz(法尔兹)和 Nahe(那赫)等地区,这些产区最好的葡萄园种的都是雷司令。

想买黑皮诺,找Baden(巴登)和Ahr(阿尔)。

4. 德国起泡酒

德国起泡酒叫做「Sekt」,也有着一套分级。

德国葡萄酒标签

三、怎么从酒标上看出「生产者是谁」?

1. 表示酒庄的词语

一般来说,酒标正中央字体最大最显眼的那个就是酒庄名称,不过部分德国酒庄名字前面也有类似于法国的 Chateau 和 Domaine 的词语,他们习惯使用 Weingut 或 Schloss(城堡)来表达酒庄的意思。

Weingut 一词中,Wein 意为葡萄酒,而 Gut 是农场的意思,葡萄酒农场自然是酒庄的意思了。比如:

  • 伊慕酒庄(Weingut Egon Muller-Scharzhof)
  • 约翰山酒庄(Schloss Johannisberg)

2. 表示村庄和葡萄园的词语

德国村庄名的名称较难记忆,但酒标中出现「er」结尾的单词,一般都是地名。比如:

  • Wehlener Sonnenuhr 的意思是,它是 Wehlen 村的 Sonnenuhr(日晷园)
  • Bernkasteler Doctor 的意思是,它是 Bernkastel 村的 Doctor(医生园)

但是这个大家其实不用太在意,因为德国的葡萄园太多了,即使是专家都不一定能说清楚每个村庄、葡萄园的风土特点,所以看葡萄园还不如看我们上面讲的各种等级!

四、现学现用

以德国酒王伊慕为例,来实战一下!

① 产区:摩泽尔(在过去摩泽尔常被称作 Mosel-Saar-Ruwer)

② 葡萄品种:雷司令

③ 德国出产

④ 年份

⑤ 成熟度最高等级 TBA 标识

⑥ 酒庄名(Erzeugerabfullung 的意思是酒庄装瓶)

⑦ VDP 雄鹰标志

⑧ 质量等级 QmP

⑨ 酒精度

看过上面这些vine100葡萄酒网对德国葡萄酒标签的解读介绍,你都学会了吗?赶快拿起你的德国葡萄酒联系一下吧!

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发表评论 2

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  1. #1

    这篇介绍的好全啊

    葡萄酒爱好者5个月前 (07-16)回复
  2. #2

    这篇文章把德国葡萄酒基本介绍全了,包括德国葡萄酒的分级,还有酒标介绍的很详细

    牛牛4个月前 (08-15)回复