博若莱只产新酒吗？答案在这里

十一月的酒圈向来都是热闹非凡，除了大大小小的酒展活动，更是有一年一度的“博若莱新酒节（Beaujolais Nouveau Day）”助兴。

博若莱新酒可谓是法国博若莱（Beaujolais）产区的“网红特产”，这些酒风格多为清新易饮，适合在发售后尽快饮用。之所以称为新酒，是因为酿酒葡萄为当年8、9月份采摘，到每年11月的第3个星期四准时上市，供大家开瓶饮用。从田间地头到餐桌，总共不及3个月，这也是所有葡萄酒中唯一的一个“当年产酒，当年饮用”的红葡萄酒。

但正因为博若莱新酒节如此火爆，就好似双十一狂欢，人们支付定金，时间一到，立马把酒抢购一空，然后火速畅饮，导致不少的朋友产生了“博若莱只有新酒”的概念。

其实不然，博若莱产区不仅产新酒，还产按照正常酿酒法酿制的葡萄酒，而且还有分级，部份特级村葡萄酒还能放上10年20年。即使是新酒，也不一定就得在次年夏天来临之前就售完喝光。现在就让我们来深入了解下博若莱吧～

博若莱产区的分级

博若莱产区位于法国勃艮第（Burgundy）的南部，索恩河（Saone River）的西部和美食之城里昂（Lyon）的北部。

区内为典型的大陆性气候，夏季炎热，秋季漫长干燥。产区北部多为山坡，主要分布着花岗岩岩层，矿物质含量较丰富。南部则为平原，分布着浅薄的黏土，特别适合红葡萄品种佳美（Gamay）的生长。在博若莱，佳美是绝对的王者，占产区种植总量的绝大部分。博若莱新酒便是由佳美酿制而成的红葡萄酒，颇为出名。

博若莱产区的分级制度由低到高排列，分别为博若莱大区级（Beaujolais）、博若莱村庄级（Beaujolais-Villages）和博若莱特级村庄级（Beaujolais Cru）。

博若莱共有10大特级葡萄村，分别是：

• Brouilly（布鲁依）
• Chenas（谢纳）
• Chiroubles（希露博）
• Cote de Brouilly（布鲁依坡）
• Fleurie（福乐里）
• Julienas（朱丽娜）
• Morgon（墨贡）
• Moulin-a-Vent（风车磨坊）
• Regnie（雷妮）
• Saint-Amour（圣-阿穆尔）

以上博若莱10大特级葡萄村、博若莱村庄和博若莱并称为博若莱12个法定产区。

目前只有博若莱级和村庄级可以出产博若莱新酒，而博若莱特级村庄则生产颇具陈年潜力、风格复杂的博若莱葡萄酒，不生产博若莱新酒。

所以说，博若莱新酒共有大区级和村庄级两个等级。其中，村庄级是博若莱新酒的最高级别，这些葡萄酒来自38个官方认证的村庄，所产葡萄酒总体来说比大区级更为出色。

博若莱新酒节的来历

根据博若莱新酒节官网的说法，博若莱新酒起于100多年前，当时人们只是用这款酒来庆祝每年秋天的大丰收。但在1937年博若莱确定为法定葡萄酒产区（AOC）后，当地法律便规定博若莱新酒的上市时间为每年的12月15日，后来规定逐渐放松，在1951年将上市时间改为11月13日，而后又定为每年的11月15日。

当时，有酿酒商看到了博若莱新酒的发展契机，于是为了推广博若莱新酒，他们想出了比赛的方法，看谁能最先把新酒运到法国巴黎（Paris），没想到这个有趣的比赛吸引了大量媒体的关注，其知名度提高，并在20世纪70年代成为了一项全国性活动，80年代更是扩散到了毗邻的国家，随之进入北美，并于90年代来到了亚洲。

1985年，法律最终确定每年11月的第3个星期四是博若莱新酒全球同步上市的法定日期。在法定日期之前，市面上不允许博若莱新酒销售。于是，每年11月份的第3个星期四，博若莱地区的新酒会穿过法国的田野，一路跋涉，抵达里昂、巴黎或是马赛（Marseille）等法国各个城市以及世界各地，等待发售。

那一天，酒商们也竞相宣布这条热门消息：“博若莱新酒到了！（Le Beaujolais Nouveau est arrive）”，这句话在世界各地也演变成一种流行或时髦。

博若莱新酒是怎么酿造的

酿造博若莱新酒主要采用的是二氧化碳浸渍法，二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration）是一种与传统红葡萄酒完全不同的酿造方法，它是将带梗且未经破碎的完整葡萄串放到充满二氧化碳的罐中。

为了获得细胞所需要的能量，氧气缺乏的环境会迫使葡萄细胞将葡萄糖转化为酒精、二氧化碳和能量，最终葡萄会破裂，当到达这个阶段时就可以进行压榨，将葡萄汁与果皮分离，酵母菌就可以接着完成发酵。

这个过程可以萃取出颜色，但鲜有单宁，这样的酒会非常柔软，并且果香浓郁，散发着樱桃酒、香蕉、泡泡糖和类似肉桂香料的味道。我们也叫这种方法称为“整串发酵”。

在实际应用过程中，二氧化碳浸渍法会有许多不同的变化，比如半二氧化碳浸。与二氧化碳浸渍法不同，半二氧化碳浸渍法（Semicarbonic maceration）则是使用发酵过程中产生的二氧化碳。

这种酿造方法也常用于博若莱地区，酿酒师不会直接向发酵罐中充入二氧化碳，而是使用罐底被上面葡萄压碎了的果实释放出的二氧化碳。在底层的葡萄被因重力作用压碎之后，酵母菌就开始发酵，释放出二氧化碳，充满整个发酵罐，遗留下来的完整的葡萄酒能开始半二氧化碳浸渍法了。

当完整的葡萄破碎后，就会通过压榨将葡萄汁和果皮分离。然后，可以将葡萄酒转移到传统的发酵桶中，并添加酵母以继续后续过程。尽管有些葡萄酒会经历橡木桶陈酿，但许多葡萄酒会继续在发酵罐中陈化，这会突出水果味并降低单宁味。

其实，博若莱新酒并非需要马上饮用，它并不会在3到4天，甚至3到4个月后变得不能饮用，因此无需担心不能久存，更没有必要一定要在上市后一周内喝完，和其它葡萄酒一样，博若莱新酒在干燥、恒温、避光的环境可以轻松存放8到12个月。

但当然，博若莱新酒一上市就饮用，趁着热闹，体验美酒带来的欢乐，才是这个一年一度美酒节日的正确打开方式！

以上的这些就是对博若莱新酒的所有介绍了，如果您想了解更多的关于博若莱的知识，请持续关注葡萄酒网vine100！